基本信息:
- 专利标题： 一种咖啡鲜果高温发酵固体菌剂及其制备方法、咖啡生豆及其制备方法
- 申请号：CN202411727809.4 申请日：2024-11-28
- 公开(公告)号：CN119530034A 公开(公告)日：2025-02-28
- 发明人： 谭军 , 侯茂 , 王松 , 王涛 , 游玲 , 赵溪竹 , 胡勇 , 赵天瑞 , 王正旋
- 申请人： 宜宾学院 , 昆明理工大学
- 申请人地址： 四川省宜宾市翠屏区酒圣路8号
- 专利权人： 宜宾学院,昆明理工大学
- 当前专利权人： 宜宾学院,昆明理工大学
- 当前专利权人地址： 四川省宜宾市翠屏区酒圣路8号
- 代理机构： 北京超凡宏宇知识产权代理有限公司
- 代理人： 宋家会
- 主分类号： C12N1/16
- IPC分类号： C12N1/16 ; C12P1/02 ; A23F5/02 ; C12R1/645
摘要：
本申请提供一种咖啡鲜果高温发酵固体菌剂及其制备方法、咖啡生豆及其制备方法，涉及咖啡豆生产技术领域。本申请提供的咖啡鲜果高温发酵固体菌剂的原料包括汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)YB1菌、小麦粉、咖啡果皮粉、辣蓼草粉和大曲粉，该咖啡鲜果高温发酵固体菌剂可以用于咖啡鲜果的高温发酵，相对于低温发酵和室温发酵，可以缩短加工时间，提高加工效率，可适用于大规模生产咖啡豆，提高不同批次间的咖啡豆的质量稳定性，增强咖啡豆香气质、香气量，提高咖啡精品率。