基本信息:
- 专利标题： 一种冰淇淋及其制备方法
- 申请号：CN202411608801.6 申请日：2024-11-12
- 公开(公告)号：CN119655352A 公开(公告)日：2025-03-21
- 发明人： 石爱民 , 王强 , 黑雪 , 张鑫煜 , 马晓杰 , 胡晖 , 焦博 , 张金闯 , 姜泽放 , 朱金锦
- 申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 申请人地址： 北京市海淀区圆明园西路2号
- 专利权人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人地址： 北京市海淀区圆明园西路2号
- 代理机构： 北京路浩知识产权代理有限公司
- 代理人： 刘娟
- 主分类号： A23G9/32
- IPC分类号： A23G9/32 ; A23G9/38 ; A23J3/16 ; A23J3/34
摘要：
本发明提供一种冰淇淋及其制备方法。本发明采用大豆分离蛋白作为原料，在70~95℃的条件下加热15~40min后用0.2%~0.5%的谷氨酰胺转氨酶处理得到大豆蛋白颗粒，将上述大豆蛋白颗粒与油相、酱香型白酒、添加剂和去离子水混合剪切杀菌后得到冰淇淋料液，对该料液进行高压均质、老化，凝冻搅打，装入包装盒，硬化，即得到成品冰淇淋。本发明发现，加入酱香型白酒能够改善植物基冰淇淋的膨胀率并降低其硬度，丰富口感，降低成本，且制成的植物基冰淇淋具有更加细腻的口感，该种冰淇淋及其制备方法在冰淇淋开发尤其是植物基冰淇淋开发领域具有重要的商业价值。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23G | 可可；可可制品，如巧克力；可可或可可制品的代用品；糖食；口香糖；冰淇淋；其制备 |
| ------A23G9/00 | 冰冻甜食，例如冰糖食、冰淇淋；它们的混合物 |
| --------A23G9/32 | .以成分为特征 |