基本信息:
- 专利标题： 一种藜蒿精酿啤酒及其制作工艺
- 申请号：CN202411904776.6 申请日：2024-12-23
- 公开(公告)号：CN119736130A 公开(公告)日：2025-04-01
- 发明人： 曾长立 , 李泽宇 , 胡长峰 , 杨舒琪
- 申请人： 江汉大学
- 申请人地址： 湖北省武汉市沌口经济开发区新江大路8号
- 专利权人： 江汉大学
- 当前专利权人： 江汉大学
- 当前专利权人地址： 湖北省武汉市沌口经济开发区新江大路8号
- 代理机构： 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙)
- 代理人： 姜婷
- 主分类号： C12C12/00
- IPC分类号： C12C12/00 ; C12C5/00 ; C12C7/04 ; C12C7/17 ; C12C7/20 ; C12C11/00 ; C12C11/11
摘要：
本发明涉及一种藜蒿精酿啤酒及其制作工艺，包括以下步骤：S1，将麦芽进行破碎，加水升温后进行多段式糖化，糖化完成得到醪液；S2，对醪液进行固液分离，得到麦汁；麦汁经投放酒花和接种酵母，得到第一混合液；S3，第一混合液经主发酵得到第一发酵液；向第一发酵液中加入藜蒿浓缩液，得到第二混合液；S4，第二混合液继续发酵得到第二发酵液，第二发酵液经降温备压得到藜蒿精酿啤酒。本发明通过在主发酵所得的第一发酵液中加入藜蒿浓缩液，控制加入时机，保证酒液的正常发酵，同时所得藜蒿精酿啤酒口感纯正醇厚，泡沫绵密持久，酒花香、麦芽香与藜蒿风味层次分明但不突兀，所得藜蒿精酿啤酒仍具备一定的XOD活性抑制性能。
IPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C12 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 |
| ----C12C | 啤酒的酿造 |
| ------C12C12/00 | 专门适用于制备特殊种类啤酒的方法 |