基本信息:
- 专利标题： 一株波兰青霉在发酵改善黑茶制品风味中的应用
- 申请号：CN202510033899.5 申请日：2025-03-12
- 公开(公告)号：CN119776157A 公开(公告)日：2025-04-08
- 发明人： 肖愈 , 袁龙云 , 卓瑞 , 张茜璐 , 陈玉连 , 朱洺志 , 王远亮
- 申请人： 湖南农业大学
- 申请人地址： 湖南省长沙市芙蓉区农大路1号
- 专利权人： 湖南农业大学
- 当前专利权人： 湖南农业大学
- 当前专利权人地址： 湖南省长沙市芙蓉区农大路1号
- 代理机构： 长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙)
- 代理人： 李镇
- 主分类号： C12N1/14
- IPC分类号： C12N1/14 ; A23F3/10 ; C12R1/80
摘要：
本发明属于微生物发酵技术应用领域，具体涉及一株波兰青霉在发酵改善黑茶制品风味中的应用。本发明公开一株波兰青霉(Penicillium polonicum)XL6‑1，其保藏编号为CCTCC NO：2023483。利用波兰青霉固态发酵显著改变了黑茶的挥发性风味成分，显著降低了黑茶的酸涩成分，增强了具有甜椒香、豌豆香的挥发性风味成分。同时波兰青霉固态发酵后的黑茶具有较高的过氧化物酶、多酚氧化酶等活性，对黑茶品质的形成和调节起着重要作用。综上，该菌株表现出作为黑茶风味调节发酵剂的潜力，将其应用于发酵黑茶中将有利于风味的改善。