基本信息:
- 专利标题： 一种植物肉及其制备方法
- 申请号：CN202510204082.X 申请日：2025-02-24
- 公开(公告)号：CN119867195A 公开(公告)日：2025-04-25
- 发明人： 赵婧 , 蔺垚 , 韩秋煜 , 张捷
- 申请人： 中国农业大学
- 申请人地址： 北京市海淀区清华东路17号
- 专利权人： 中国农业大学
- 当前专利权人： 中国农业大学
- 当前专利权人地址： 北京市海淀区清华东路17号
- 代理机构： 南京群迈知识产权代理有限公司
- 代理人： 王敏
- 主分类号： A23J3/14
- IPC分类号： A23J3/14 ; A23J3/22 ; A23J3/24 ; A23J3/16 ; A23L29/256 ; F26B5/06
摘要：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种植物肉及其制备方法，现提出如下方案，其包括S1：将植物蛋白溶于水中，形成植物蛋白溶液；S2：在植物蛋白溶液中加入凝胶剂，混匀，形成混合溶液；S3：将混合溶液置于冷御容器中，使得混合溶液的底部处于‑180～‑196℃的环境下，得到蛋白胶块；S4：将蛋白胶块置于‑80～‑45℃的负压环境下冷冻干燥，得到植物肉。本发明制备方法过程简单，制备出的植物肉具有高持水性和高热稳定性，解决了现有技术在制备植物肉的过程中能耗高，成本高，过程复杂的问题。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23J | 食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物 |
| ------A23J3/00 | 食用蛋白质加工 |
| --------A23J3/14 | .植物蛋白质 |