基本信息:
- 专利标题： 冻干方便馄饨的加工方法
- 申请号：CN202510187026.X 申请日：2025-02-20
- 公开(公告)号：CN119867251A 公开(公告)日：2025-04-25
- 发明人： 易建勇 , 毕金峰 , 刘凯悦 , 张翔
- 申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 申请人地址： 北京市海淀区圆明园西路2号院
- 专利权人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人地址： 北京市海淀区圆明园西路2号院
- 代理机构： 北京远大卓悦知识产权代理有限公司
- 代理人： 史霞
- 主分类号： A23L7/122
- IPC分类号： A23L7/122 ; A23L29/231 ; A23L29/238
摘要：
本发明公开了一种冻干方便馄饨的加工方法，包括以下步骤：S1、在原料面粉中添加原料面粉质量35~45%的改性甜菜果胶充分混合并和成馄饨面团；S2、将步骤S1获得的馄饨面团醒发后与馅料制成馄饨；S3、将步骤S2获得的馄饨熟化后冻干制成所述冻干方便馄饨；其中，所述改性甜菜果胶是由甜菜果胶经过半乳糖苷酶和阿拉伯糖苷酶复合酶的酶解后，进一步混合酪氨酸酶和漆酶制得。本发明涉及食品加工技术领域，通过向馄饨皮中引入甜菜果胶，利用酶催化法构建基于果胶‑果胶、蛋白‑蛋白、果胶‑蛋白的三元网络，提升冻干面皮韧性和内聚力，降低产品破损率；同时通过酶法修饰减少甜菜果胶支链结构，提高其亲水性能，增加产品的复水速率和持水能力。