基本信息:
- 专利标题： 一种大白菜外叶不溶性膳食纤维、食品添加剂及其应用
- 申请号：CN202510950147.5 申请日：2025-07-10
- 公开(公告)号：CN120585043A 公开(公告)日：2025-09-05
- 发明人： 周茜 , 赵文 , 代屿晴 , 曹云如 , 韩张鹏 , 金佳桐
- 申请人： 河北农业大学
- 申请人地址： 河北省保定市灵雨寺街289号
- 专利权人： 河北农业大学
- 当前专利权人： 河北农业大学
- 当前专利权人地址： 河北省保定市灵雨寺街289号
- 代理机构： 北京盛询知识产权代理有限公司
- 代理人： 陈益哲
- 主分类号： A23L13/40
- IPC分类号： A23L13/40 ; A23L13/72 ; A23L13/60 ; A23L33/22
摘要：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种大白菜外叶不溶性膳食纤维、食品添加剂及其应用。本发明研究不同添加量的大白菜外叶不溶性膳食纤维对低脂猪肉丸的影响。结果表明，添加大白菜外叶不溶性膳食纤维后的低脂猪肉丸感官品质得到显著改善，保水性显著增加了8.21％，蒸煮损失率和冻融损失率分别降低了51.33％和52.09％，但对其质构特性没有显著影响。对添加量为1.9wt％的低脂猪肉丸进行挥发性风味物质分析，明确了醛类、酮类和醇类等是其主要挥发性风味物质，与对照相比有显著差异，添加大白菜外叶不溶性膳食纤维后脂肪氧化产物的含量降低。综上，在低脂猪肉丸中添加大白菜外叶不溶性膳食纤维对其品质有一定的改善作用。