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1. 发明授权

CN106912889B 一种酱油酿造方法有权
公开(公告)号：CN106912889B
公开(公告)日：2021-01-19
申请号：CN201511020677.2
申请日：2015-12-28
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：易九龙 , 梁亮 , 符姜燕 , 杨明泉 , 贾爱娟 , 陆邦炼 , 盛莹 , 石中正
IPC分类号： A23L27/50 , A23L29/00
摘要：本发明涉及一种酱油酿造方法，包括以下步骤：S1、泡豆：将黄豆除杂后投入泡豆罐，加水浸泡；S2、蒸煮冷却：将浸泡好的黄豆采用减压蒸煮的方式进行蒸煮，得到熟豆，并将熟豆冷却；S3、拌料接种：在冷却后的熟豆接入菌种，并中加入面粉，搅拌均匀得到混合料；S4、制曲：将所述混合料送入厚层通风酵池进行制曲，由此制得大曲；其中，在第一次松曲过程中添加豆渣酶制剂，使大曲与所述豆渣酶制剂均匀混合；S5、发酵：在所述步骤S4中制得的大曲中加入盐水均匀混合，送至发酵罐中发酵6个月以上。本发明所提供的酱油酿造方法酿造的酱油制曲时间短、制得的大曲酶活高，且原料利用率高。

2. 发明授权

CN104757503B 一种以毛花卤代替盐水制备酱油的方法有权
公开(公告)号：CN104757503B
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201510108241.2
申请日：2015-03-12
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：滑欢欢 , 梁亮 , 林思怡 , 易九龙 , 伍加文
IPC分类号： A23L27/50
摘要：本发明公开了一种以毛花卤代替盐水制备酱油的方法，取经过自溶处理的毛花卤与酱油大曲混合，发酵180天后，压榨，过滤，得到酱油。该方法充分利用了毛花卤的盐分和营养价值，制备的酱油的风味和鲜味比传统方法发酵的酱油更明显。

3. 发明授权

CN104664314B 一种酱油酿造方法有权
公开(公告)号：CN104664314B
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201510117950.7
申请日：2015-03-17
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：易九龙 , 梁亮 , 杨明泉 , 贾爱娟 , 符姜燕
IPC分类号： A23L27/50
摘要：本发明公开了一种酱油酿造方法，该方法以黄豆、黑豆皮、面粉、麸皮为原料，经减压蒸煮、以米曲霉为菌种制曲、发酵而得。本发明以价格相对便宜的黄豆为主要酿造原料，适当调整黄豆的浸泡时间、降低蒸煮强度、在设计酱醪配方时辅以较高的盐分等工艺条件，酿造出风味与黑豆酱油相似的黑豆风味酱油，即低成本地酿造黑豆风味酱油。

4. 发明授权

CN110101062B 一种高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法有权
公开(公告)号：CN110101062B
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN201910295820.0
申请日：2019-04-12
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：张任虎 , 符姜燕 , 滑欢欢 , 梁亮 , 扈圆舒 , 宾金梅 , 易九龙 , 伍加文 , 王厚荣
IPC分类号： A23L27/50 , A23L5/10
摘要：本发明为一种高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，包括步骤：焙炒，将黄豆在温度160‑240℃下焙炒1‑3min；泡豆，将焙炒后的黄豆放入水中浸泡；蒸豆，将浸泡后的黄豆进行蒸煮；制曲，将蒸煮后的黄豆冷却，冷却后与面粉和菌种混合培养成大曲；发酵，将大曲和盐水混合，采用高盐稀态发酵酱油酿造工艺发酵。本发明在原料处理阶段采取“蛋白质提前变性”的工艺，在浸泡之前将黄豆焙炒预处理。增加了黄豆原材料的蛋白质利用率，同时不影响黄豆浸泡时蛋白质的润水。提升了黄豆蒸煮效果及原料中蛋白质的利用率，最终提升了成品酱油中氨基酸态氮和全氮的含量，提升酱油整体风味。

5. 发明公开

CN107319485A 一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造方法审中-实审
公开(公告)号：CN107319485A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710642585.0
申请日：2017-07-31
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：扈圆舒 , 符姜燕 , 梁亮 , 贾爱娟 , 滑欢欢 , 陈穗 , 刘占 , 易九龙 , 樊瑞 , 赵强
IPC分类号： A23L27/50 , A23L7/10
CPC分类号： A23L27/50 , A23L7/198
摘要：一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造方法，步骤包括:蒸煮:将浸泡后的黄豆进行蒸煮得到熟豆；混料:将熟豆与面粉混合物按照重量比为1:0.1-0.2进行混合，得到混合料；接种:对混合料接种米曲霉；制曲:将接种后的混合后进行培养直至成曲；发酵:将成曲与盐水按照重量比为1:1.6-2.5进行混合，保证发酵前期酱醪的盐分为14.0-15.5g/100mL，在发酵60-80天后向酱醪加入面曲和食盐，调整熟豆和面粉混合物重量比至1:0.8-1.2，水黄盐分为17.0-19.0g/100mL。本发明通过减少制曲时的面粉添加量，来限制耐盐性微生物糖分类营养物质的摄入，同时采用低浓度盐水制醪抑制耐盐性微生物的生长繁殖。发酵中期采用补加面曲和食盐的方式，弥补生酱油风味。

6. 发明公开

CN106579301A 一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法有权
公开(公告)号：CN106579301A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611128840.1
申请日：2016-12-09
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：扈圆舒 , 符姜燕 , 梁亮 , 谭文俊 , 滑欢欢 , 易九龙 , 伍加文 , 李宝莉 , 陈金体
IPC分类号： A23L27/50
摘要：本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。

7. 发明公开

CN104664314A 一种酱油酿造方法有权
公开(公告)号：CN104664314A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510117950.7
申请日：2015-03-17
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：易九龙 , 梁亮 , 杨明泉 , 贾爱娟 , 符姜燕
IPC分类号： A23L1/238
摘要：本发明公开了一种酱油酿造方法，该方法以黄豆、黑豆皮、面粉、麸皮为原料，经减压蒸煮、以米曲霉为菌种制曲、发酵而得。本发明以价格相对便宜的黄豆为主要酿造原料，适当调整黄豆的浸泡时间、降低蒸煮强度、在设计酱醪配方时辅以较高的盐分等工艺条件，酿造出风味与黑豆酱油相似的黑豆风味酱油，即低成本地酿造黑豆风味酱油。

8. 发明公开

CN104000167A 一种酱油的酿造方法无效转让复审申请
公开(公告)号：CN104000167A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201410252904.3
申请日：2014-06-09
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：易九龙 , 梁亮 , 王红涛 , 董修涛 , 李娜 , 胡锋 , 贾爱娟 , 杨明泉
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50
摘要：本发明公开了一种酱油的酿造方法，按以下步骤进行：1)润料:将豆粕与水倒入蒸锅中进行润料；2)蒸煮:将润料进行蒸煮，压力为1.0MPa-1.5MPa，时间为20-40分钟，得到熟豆粕；3)混料：将熟豆粕与炒麦进行混合，得到混合料；4)冷却、接种：待混合料的温度降至40℃以下时，接种米曲霉；5)大曲培养：将接种后的混合料送入曲房进行通风制曲，温度控制在24-32℃，湿度控制在45-60％,制曲时间为48小时，即成曲；6)发酵：将成曲与盐水加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵周期为4-6个月。本发明酿造所得天然酱油具有风味良好、醇香浓厚、氨基酸态氮高、种曲培养时间短、能耗较低且一年四季品质稳定的优点。

9. 发明授权

CN110358703B 一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株及其筛选方法及应用有权
公开(公告)号：CN110358703B
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN201910508913.7
申请日：2019-06-13
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：王聪 , 符姜燕 , 梁亮 , 陈葵芳 , 滑欢欢 , 易九龙 , 扈圆舒 , 伍加文 , 李婕 , 李娜
IPC分类号： C12N1/20 , C12Q1/04 , A23L27/50 , C12R1/01
摘要：液中组胺和酪胺含量，挑选出组胺和酪胺含量均本发明提供了一种可减少酱油二次沉淀的低于25㎎/L的乳酸菌，即为所需的乳酸菌菌株。良性乳酸菌菌株的筛选方法，其包括以下步骤：同时提供应用筛选出的良性乳酸菌菌株的酱油S1、将不同组乳酸菌进行扩大培养，对培养液进制备工艺。本发明通过菌株形态、耐盐性实验、酱行镜检，初步筛选出形态为3～8个细胞连接在一醪发酵筛选获得了良性乳酸菌，并在酱醪配制阶起的菌株；S2、将S1中初步筛选出的乳酸菌菌株段添加，可以减少酱油二次沉淀，提升酱油风味。(56)对比文件滑欢欢等.酱醪配制阶段添加良性乳酸菌解决酱油二次沉淀的研究《.安徽农学通报》.2020,(第09期),137-140.符姜燕等.适用于酱油酿造乳酸菌的筛选及应用《.安徽农学通报》.2020,(第12期),107-110.李巧玉等.酱醪中魏斯氏菌的分离及特性分析《.微生物学通报》.2018,(第11期),146-159.梁恒宇等.传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用《.食品科学》.2013,(第19期),388-392.王博等.嗜盐四联球菌及其在发酵食品中的应用《.食品与发酵工业》.2017,第43卷(第8期),Qi, Q等.Exploring a degradationstrategy for biogenic amines based on theCantonese soy sauce production method.《FOOD CONTROL》.2021,第130卷Jeong DW等.Safety assessment ofTetragenococcus halophilus isolates fromdoenjang, a Korean high-salt-fermentedsoybean paste《.Food Microbiol》.2016,第62卷陈耿文等.膜过滤分离技术在广式高盐稀态发酵酱油中的应用《.安徽农学通报》.2018,第24卷(第9期),李志军等.食品中生物胺及其产生菌株检测方法研究《.中国学位论文全文数据库》.2007,胡锋等.大豆高压短时蒸煮显著提高酱油二次沉淀蛋白降解率《.现代食品科技》.2020,第36卷(第8期),王聪等.天然油自沉工艺研究《.安徽农业科学》.2016,第44卷(第23期),

10. 发明授权

CN106579301B 一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法有权
公开(公告)号：CN106579301B
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN201611128840.1
申请日：2016-12-09
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：扈圆舒 , 符姜燕 , 梁亮 , 谭文俊 , 滑欢欢 , 易九龙 , 伍加文 , 李宝莉 , 陈金体
IPC分类号： A23L27/50
摘要：本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。

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