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1. 发明申请

WO2018094192A1 FLOC SHORTENING SYSTEMS, METHODS OF MAKING, AND METHODS OF USE 审中-公开
公开(公告)号：WO2018094192A1
公开(公告)日：2018-05-24
申请号：PCT/US2017/062260
申请日：2017-11-17
申请人： BUNGE OILS, INC.
发明人： HIGGINS, Neil, Wallace
IPC分类号： A21D13/80 , A23D9/00 , A21D13/08
CPC分类号： A23D9/013 , A23D9/007 , A23L33/26 , A23V2002/00 , C08L91/00 , C08L91/005 , C08K5/053 , C08L3/02
摘要： The present invention relates to a shortening system that has reduced levels of saturated or trans fats. The shortening systems include an oil, a polyol, and finely divided particles that form a flocculent structure when combined. The present invention also includes methods of making and using the shortening systems, including applications in various food products.

2. 发明申请

WO2016117630A1 高油分フィリング材审中-公开
标题翻译：高油含量填充材料
公开(公告)号：WO2016117630A1
公开(公告)日：2016-07-28
申请号：PCT/JP2016/051644
申请日：2016-01-21
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人：小笠　勇馬 , 遠藤　世里子 , 櫻田　美穂 , 安藤　雅崇
IPC分类号： A23D7/00 , A21D13/08
CPC分类号： A23D7/00 , A21D13/80
摘要：　本発明で解決すべき課題は、高い油脂含有量及び高い糖類含有量を有し、及び良好な日持ちを有するにも係らず、良好な口どけを有し、油性感が少なく、及び焼成等の加熱調理に適した耐熱保形性を有する、水中油型乳化物を提供することにある。　本発明は、澱粉を０．３～８質量％、澱粉を除く糖類を２５～４５質量％、水を５～２５質量％、及び中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロールを含有する油脂を２５～５５質量％含み、かつ前記油脂に含まれる中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロールの含有量が３０質量％以上である、水中油型乳化物である。
摘要翻译：本发明要解决的问题是提供一种水包油型乳液，尽管脂肪和油含量高，糖分含量高，保质期好，但在口中有利地溶解，不会油腻并且具有适合于诸如烘烤的热烹饪的耐热形状保持。该水包油乳剂含有0.3-8质量％的淀粉，25-45质量％的糖，不包括淀粉，5-25质量％的水和25-55质量％的油和脂肪，包括含有中链脂肪酸的三酰基甘油，其中含中链脂肪酸的三酰基甘油构成油和脂肪的30质量％以上。

3. 发明申请

WO2016084788A1 塩味増強油脂の製造方法审中-公开
标题翻译：生产用于增强盐度的油的方法
公开(公告)号：WO2016084788A1
公开(公告)日：2016-06-02
申请号：PCT/JP2015/082899
申请日：2015-11-24
申请人：不二製油グループ本社株式会社 , 不二製油株式会社
发明人：熊谷　智明 , 佐藤　亮太郎 , 高野　寛 , 鈴木　雄太 , 青山　直実 , 定宗　優樹
IPC分类号： A23D9/007 , A23L27/00 , A21D13/08 , A23L23/00
CPC分类号： A23D9/007 , A21D13/80
摘要：煩雑な工程を経ることなく、塩味含有飲食品の塩味を増強することができる塩味増強油脂の製造方法を提供する。また、塩味含有飲食品に該塩味増強油脂を使用することにより、塩味が増強された塩味含有飲食品及び塩味を増強する方法を提供する。低水分のバターオイル含有油脂を、特定の温度及び条件で加熱処理することにより、塩味含有飲食品の塩味を増強にすることができる塩味増強油脂を製造する。また、塩味含有飲食品に該塩味増強油脂を使用することにより、塩味含有飲食品の塩味を増強することができる。
摘要翻译：提供一种生产用于提高咸味的油的方法，通过该方法可以提高咸食品和饮料的咸味，而不需要复杂的过程。还提供了具有增强的咸味的咸食品和饮料以及通过使用该油来增加咸食品和饮料中的咸味来提高咸味的方法。具有低含水率的含黄油的油在特定条件和特定温度下进行热处理，从而产生可以提高咸味食品和饮料的咸味的提高咸味的油。使用这种油可以增加咸味的食物和饮料的咸味，可以提高咸食品和饮料的咸味。

4. 发明申请

WO2015122424A1 スポンジ状食品用卵代替物审中-公开
标题翻译： EGG替代广东食品
公开(公告)号：WO2015122424A1
公开(公告)日：2015-08-20
申请号：PCT/JP2015/053740
申请日：2015-02-12
申请人：不二製油株式会社
发明人：西　孝太郎 , 豊福　芳子 , 佐野　亘彬
IPC分类号： A21D2/36 , A21D2/26 , A21D13/08 , A23J3/16 , A23J3/30
CPC分类号： A23J3/16 , A21D2/266 , A21D13/80 , A23J3/30 , A23V2002/00 , A23V2200/122 , A23V2250/5488
摘要：　卵の代替原料として大豆蛋白質を含む原料をスポンジ状食品に使用した場合でも該食品の品質に悪影響を及ぼしにくい卵の代替原料、例えばスポンジケーキをロールし変形させてケーキを製造するような場合でも、スポンジの割れが発生しにくい卵の代替原料を提供する。　下記要件（Ａ）～（Ｃ）を全て満たす大豆素材の加水分解物を含有することを特徴とする、スポンジ状食品用卵代替物。（Ａ）大豆素材は大豆ホエー成分を含有し、かつ蛋白質含量が固形分中３０重量％以上７０重量％未満であること、（Ｂ）加水分解度が０．２２ＭＴＣＡ可溶率として１０～２０％であること、（Ｃ）固形分２２重量％溶液の加熱ゲルのカードメーターを用いて測定した破断力が、直径８ｍｍの感圧軸を用い、荷重を１００ｇとした場合、５ｇ以上１００ｇ未満であること。
摘要翻译：即使在海绵状食品中以含有大豆蛋白质的原料作为原料代替蛋，例如原料代替抑制蛋白质的蛋的原料，也可以替代不影响食品质量的蛋的原料即使在生产蛋糕时滚动和变形海绵蛋糕，也可以在海绵中分裂。海绵食品的蛋替代物的特征在于含有满足下述条件（A）〜（C）的大豆原料的水解物。（A）大豆原料含有大豆乳清成分，固体成分中蛋白质含量为30〜70重量％，（B）在0.22M TCA溶解度下，水解度为10〜20％，（C）当使用直径为8mm的压敏轴时，在其中固体成分含量为22重量％的溶液中的加热凝胶上使用凝乳计测量的断裂力为5g以上至小于100g 负载为100g。

5. 发明申请

WO2015083635A1 層状穀粉膨化食品生地及び層状穀粉膨化食品审中-公开
标题翻译：层状食物的SWOLLEN食物和SWOLLEN食物的材料
公开(公告)号：WO2015083635A1
公开(公告)日：2015-06-11
申请号：PCT/JP2014/081544
申请日：2014-11-28
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人：櫻田　美穂 , 小澤　拓也 , ▲羽▼染　芳宗 , 小笠　勇馬
IPC分类号： A21D2/14 , A21D13/08 , A23D9/00
CPC分类号： A21D2/165 , A21D2/16 , A21D13/16 , A23D9/00
摘要：　本発明の課題は、焼き上がりがさくっとした食感を持ちながら、ソフトで口どけの良い食感が楽しめる層状穀粉膨化食品の生地を提供することである。また、該生地を加熱焼成した層状穀粉膨化食品を提供することである。さらには、該生地の調製に適した可塑性油脂組成物を提供することである。本発明は、構成脂肪酸として、カプロン酸、カプリル酸及びカプリン酸から選ばれる１種以上の脂肪酸を含むトリアシルグリセロールを、６～２０質量％含む、層状穀粉膨化食品生地である。
摘要翻译：本发明提出的问题在于提供一种用于分层面粉的膨胀食品的材料，其具有脆性口感，可口感柔软，口感良好的口感。还提供了由加热/烘烤材料产生的分层面粉的膨胀食物。还提供了适合于制备材料的塑料油/脂肪组合物。本发明是一种用于层状面粉的膨胀食品的材料，其含有6-20质量％的含有作为构成脂肪酸的至少一种选自己酸，辛酸，癸酸的脂肪酸的三酰基甘油。

6. 发明申请

WO2015072501A1 パン焼菓子生地及びパン焼菓子审中-公开
标题翻译：面包/面包糕点，面包/面包蛋糕
公开(公告)号：WO2015072501A1
公开(公告)日：2015-05-21
申请号：PCT/JP2014/080047
申请日：2014-11-13
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人：櫻田　美穂 , 板垣　裕之
IPC分类号： A21D2/16 , A21D13/00 , A21D13/08 , A23D7/00
CPC分类号： A21D2/36 , A21D2/165 , A21D2/266 , A21D13/04 , A21D13/045 , A21D13/40 , A23D7/003 , C11C3/08
摘要：　本発明の目的は、食物繊維含量が高い穀物粉を用いても、焼き上がりの見た目がよく、パサつき感が抑制されたパンや焼菓子が焼き上がる生地を提供することである。また、該生地を焼き上げたパンや焼菓子を提供することである。本発明は、食物繊維含量が４質量％以上の穀物粉を１０～６０質量％含み、中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロール（ＭＴＧ）を１～３５質量％含む、パン焼菓子生地。該パン焼菓子生地を加熱焼成してなる、パン焼菓子である。
摘要翻译：本发明的目的是提供一种用于烘焙面包或烘焙糖食的面团，其具有新鲜烘烤的外观和最小的干燥质地，即使当使用含有大量膳食纤维的谷物粉制成时。目的是提供通过烘焙所述面团获得的面包或烘焙糖果。本发明是用于面包/烘焙糖果的面团，面团含有10〜60质量％的含有4质量％以上的膳食纤维的谷粉，含有1-35质量％的三酰基甘油（MTG）含有中链脂肪酸。通过加热和烘烤用于面包/烘焙糖果的面团获得的面包/烘焙糖果。

7. 发明申请

WO2015034067A1 食品用起泡剤审中-公开
标题翻译：食品发泡剂
公开(公告)号：WO2015034067A1
公开(公告)日：2015-03-12
申请号：PCT/JP2014/073569
申请日：2014-09-05
申请人：株式会社カネカ
发明人：藤本　敏弘
IPC分类号： A21D2/16 , A21D13/08 , A23D7/00
CPC分类号： A21D2/16 , A21D10/04 , A23D7/0053 , A23D7/0056 , A23D7/011 , A23D7/013 , A23D7/04
摘要：　食品用起泡剤全体中、プロピレングリコール脂肪酸エステル０．５重量％以下、食用油脂１～３０重量％、モノグリセリドとモノグリセリドに有機酸が結合したモノグリセリド誘導体とを合計で２～２０重量％、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル０．０５～０．５重量％、ＨＬＢが９～１３であるショ糖飽和脂肪酸エステル２～４．２重量％及びリン脂質０．２～１．８重量％を含有し、且つ前記モノグリセリドに有機酸が結合したモノグリセリド誘導体を食品用起泡剤全体中１．５～７．０重量％含有するように水相部と油相部を調製し、４５～７０℃で水中油型に乳化した後、５℃／分以下の冷却速度で１～４０℃まで冷却してなる食品用起泡剤に関し、該食品用起泡剤は、多量に添加しなくてもケーキ生地を素早く起泡させ且つその気泡を安定化でき、乳化剤の嫌味が少なく素材の風味が豊かで、比容積が大きく、軟らかくて口溶けの良い食感のケーキ類を作製できる。
摘要翻译：食品发泡剂整体包含：0.5重量％或更少的丙二醇脂肪酸酯，1-30重量％的食用油/脂肪，2-20重量％的总共单酸甘油酯和单酸甘油酯衍生物，其具有有机酸，已经与单酸甘油酯键合，0.05-0.5重量％的聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯，2-4.2重量％的HLB为9-13的蔗糖脂肪酸酯和0.2-1.8重量％的磷脂。制备水相部分和油相部分，使得具有与单酸甘油酯结合的有机酸的单酸甘油酯衍生物相对于整个食品发泡剂的含量为1.5-7.0重量％，并且在乳化后在45-70℃的水包油乳液中，以不超过5℃/分钟的速度将其冷却至1-40℃的温度，得到食品发泡剂。可以使用所述食品发泡剂，而不会大量加入以快速泡沫蛋糕糊并稳定泡沫，并且可以制备具有最小令人不愉快的乳化剂味道，丰富的成分味道，大体积的蛋糕和柔软，容易在口中融化。

8. 发明申请

WO2015020114A1 新型ソホロリピッド化合物及びそれを含有する組成物审中-公开
标题翻译：新型聚四氟乙烯化合物和包含其的组合物
公开(公告)号：WO2015020114A1
公开(公告)日：2015-02-12
申请号：PCT/JP2014/070788
申请日：2014-08-06
申请人：サラヤ株式会社
发明人：荒木　道陽 , 平田　善彦
IPC分类号： C12P19/12 , A21D2/08 , A21D13/08 , A23L1/035 , A23L2/00 , A61K8/60 , C07H15/04 , C07H15/06 , C07H15/10
CPC分类号： C07H15/10 , A21D2/16 , A23L1/035 , A23L2/52 , A23L29/10 , A23V2002/00 , A61K8/602 , A61K2800/10 , A61K2800/40 , A61Q19/00 , A61Q19/007 , A61Q19/10 , C07H15/04 , C07H15/06 , C12P19/44 , C12P19/445
摘要：飲食品、化粧品、医薬品、及び医薬部外品などの分野に広範囲に適用することができる新規なＳＬを提供する。下式（Ｉ）で示されるソホロリピッド化合物：（式（Ｉ）中、Ｒ１はＨまたはメチル基を示す；Ｒ３及びＲ４はＨまたはアセチル基を示す；Ｒ５は、５つのうち１つはＯＨ基を有することのある飽和脂肪酸残基またはＯＨ基を有することのある不飽和脂肪酸残基であり、残りの４つはＨである；Ｒ２は炭素数９～１８のアルキレン基または１～３の二重結合を有する炭素数９～１８のアルケニレン基を示す；Ｒ６は水酸基を示す。あるいは、Ｒ６は下式（II）で示す化合物の５つあるＲ７のいずれか１つと合一して単結合を形成していてもよい。）（式（II）中、Ｒ１' はＨまたはメチル基を示す；Ｒ３' 及びＲ４' はＨまたはアセチル基を示す；Ｒ２' は炭素数９～１８のアルキレン基または１～３の二重結合を有する炭素数９～１８のアルケニレン基を示す。
摘要翻译：提供了可广泛应用于诸如饮料，化妆品，药物和准药物的新型槐糖脂（SL）。该糠酸酯化合物由式（I）表示（式（I）中，R 1表示H或甲基; R 3和R 4表示H或乙酰基;五个R 5中的一个为饱和脂肪酸残基， OH基团或可以包含OH基团的不饱和脂肪酸残基，其余四个为H; R 2表示碳数为9〜18的亚烷基或碳数为9〜9的亚烯基， 18表示具有1〜3个双键的基团，R6表示羟基，R6表示与式（II）表示的化合物中的R 5中的任意一个相同的一个化合物）（式（II）中，，R1'表示H或甲基; R3'和R4'表示H或乙酰基; R2'表示碳数为9-18的亚烷基或碳数为1的亚烯基 9-18，有一到三个双键）。

9. 发明申请

WO2015019226A2 PACKAGED BAKED FOOD ITEM AND METHOD 审中-公开
标题翻译：包装食品食品和方法
公开(公告)号：WO2015019226A2
公开(公告)日：2015-02-12
申请号：PCT/IB2014/063329
申请日：2014-07-23
申请人： KRAFT FOODS R & D, INC.
发明人： BLAKE, John , LIANG, Laura , WRIGHT, Michelle , MONCAYO, Odette
IPC分类号： A21D13/08
CPC分类号： B65B25/16 , A21D13/80 , B65B11/52 , B65B47/00 , B65B47/10 , B65D77/02 , B65D77/2024 , B65D81/343 , B65D2577/205 , B65D2581/3408
摘要： A packaged baked food item, and a method for forming it, are disclosed. A film is laid over a tray containing moulds and a portion of dough deposited onto the film over each mould. The dough is baked to form an item having a face moulded by the inner surface of the mould and with the film conformed to it. A second film is extended over the first film and the films attached to each other to at least partially enclose the baked food item between the first and second films as a package. The first film may be pre-formed to the shape of the moulds prior to depositing the dough and baking. The method provides a means to facilitate packaging baked items, with a package mimicking the moulded shape of the underlying item, and may also be used to reduce the need for resurfacing of baking trays with non-stick layers.
摘要翻译：公开了一种包装的烘焙食品及其形成方法。将薄膜放置在含有模具的托盘和在每个模具上沉积到薄膜上的面团的一部分。将面团烘烤以形成具有由模具的内表面模制的表面并且与其一致的薄膜的物品。第二膜延伸到第一膜上，并且彼此附接的膜至少部分地围绕第一和第二膜之间的烘烤食品作为包装。在沉积面团并烘烤之前，可以将第一膜预先形成为模具的形状。该方法提供了一种便利包装烘焙物品的方法，其中包装模仿下面物品的模制形状，并且还可以用于减少对具有不粘层的烘烤盘重新铺展的需要。

10. 发明申请

WO2015014312A1 CRISPY SACHIMA AND PREPARATION PROCESS THEREOF 审中-公开
标题翻译：危害SACHIMA及其准备过程
公开(公告)号：WO2015014312A1
公开(公告)日：2015-02-05
申请号：PCT/CN2014/083523
申请日：2014-08-01
申请人： NESTEC S.A. , HSU, Mekey , MIAO, Ren Yi , GAO, Qing , HSU, Kenny , SUN, Xue Ke , LIAN, Rebecca
发明人： HSU, Mekey , MIAO, Ren Yi , GAO, Qing , HSU, Kenny , SUN, Xue Ke , LIAN, Rebecca
IPC分类号： A21D13/08
CPC分类号： A21D13/60 , A21D13/24
摘要： A Sachima comprising the following ingredients: 1) 40-82wt%, preferably 42-75wt%, more preferably 55-72wt%of fried dough; 2) 15-50wt%, preferably 18-45wt%, more preferably 22-35wt%of syrup; and 3) optionally 0.1-7wt%, preferably l-6.5wt%, more preferably 1.5-5.5wt%of flavor, wherein the weight percent of each ingredient is based on the total weight of the Sachima.
摘要翻译：包含以下成分的Sachima：1）油炸面团的40-82重量％，优选42-75重量％，更优选55-72重量％ 2）15-50重量％，优选18-45重量％，更优选22-35重量％的糖浆; 和3）任选地0.1-7重量％，优选1-1.5重量％，更优选1.5-5.5重量％的风味剂，其中每种成分的重量百分比是基于Sachima的总重量。

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