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1. 发明申请

WO2023043410A1 A PRODUCTION METHOD FOR OBTAINING CHEESE FROM HAZELNUT MILK 审中-公开
公开(公告)号：WO2023043410A1
公开(公告)日：2023-03-23
申请号：PCT/TR2022/050823
申请日：2022-08-04
申请人： BALSU GIDA SANAYI VE TICARET ANONIM SIRKETI
发明人： OZENGEN, Emel
IPC分类号： A23C19/00 , A23C11/00 , A23C9/12 , A23L25/00
摘要： The present invention belongs to food sector technical field, and relates to hazelnut cheese which does not include any animal product input in the production process steps for all consumers, particularly for vegan consumers, and which does not include any animal taste and odor and which has high nutrient values and long shelf lifetime, and relates to the production method of said hazelnut cheeses.

2. 发明申请

WO2022249070A1 DAIRY PRODUCT AND PROCESS 审中-公开
公开(公告)号：WO2022249070A1
公开(公告)日：2022-12-01
申请号：PCT/IB2022/054866
申请日：2022-05-25
申请人： FONTERRA CO-OPERATIVE GROUP LIMITED
发明人： CAMPBELL, Caroline Lloyd , RUTHERFORD, Lisa Marie , SMIALOWSKA, Alice Matgorzata
IPC分类号： A23C9/00 , A23C9/123 , A23C9/142 , A23C17/00 , A23C19/00
摘要： The present invention relates to milk protein compositions and methods for their preparation and use. In particular, the invention relates to use of the milk protein compositions to prepare low viscosity and/or low firmness, high protein food products including yoghurts.

3. 发明申请

WO2020138419A1 チーズ様食品及びそれを含む食品审中-公开
公开(公告)号：WO2020138419A1
公开(公告)日：2020-07-02
申请号：PCT/JP2019/051417
申请日：2019-12-27
申请人：森永乳業株式会社
发明人：西岡　照洋 , 尼岡　大輝 , 阿部　忠博 , 千葉　啓 , 北島　佐知子
IPC分类号： A23C19/00
摘要：このチーズ様食品は、チーズ原料と、タピオカデンプンと、単糖類、二糖類、三糖類、オリゴ糖類、ＤＥ値１４以上のデンプン分解物、及び糖アルコールからなる群から選ばれる１種以上の糖類と、溶融塩を含み、良好な伸び性を示す。

4. 发明申请

WO2016050420A1 PHYSICALLY STABLE LIQUEFIED CHEESE COMPOSITION AND PROCESS FOR MAKING IT 审中-公开
标题翻译：物理稳定的液体组合物及其制备方法
公开(公告)号：WO2016050420A1
公开(公告)日：2016-04-07
申请号：PCT/EP2015/069388
申请日：2015-08-25
申请人： NESTEC S.A.
发明人： UPRETI, Praveen , WULFF, David
IPC分类号： A23C19/00 , A23C19/068 , A23C19/076
CPC分类号： A23C19/0904 , A23C19/076 , A23V2002/00 , A23V2200/254
摘要： The present invention relates to a physically stable cheese composition comprising 55-75 wt% soft cheese and 25-45 wt% water; wherein the cheese composition has a viscosity from 2Ό00 to 4' 500 cP at 10°C, and a pH from 4.0 to 4.8; and wherein particles comprised in the cheese composition have a median particle size distribution of 0.6 to 10 micro-meter, preferably of 0.9 to 7 micro-meter. The invention further pertains to a process for making the cheese composition.
摘要翻译：本发明涉及一种物理上稳定的干酪组合物，其包含55-75重量％的软干酪和25-45重量％的水; 其中所述干酪组合物在10℃下的粘度为2×10 4至500℃，pH为4.0至4.8; 并且其中包含在所述干酪组合物中的颗粒的中值粒度分布为0.6至10微米，优选为0.9至7微米。本发明还涉及制备干酪组合物的方法。

5. 发明申请

WO2015081091A1 CHEESE-MAKING METHODS AND APPARATUSES 审中-公开
标题翻译：制作方法和装置
公开(公告)号：WO2015081091A1
公开(公告)日：2015-06-04
申请号：PCT/US2014/067384
申请日：2014-11-25
申请人： JOHNSON INDUSTRIES INTERNATIONAL, INC.
发明人： NELLES, Peter, F. , NESHEIM, Gary, L. , NESHEIM, Grant, L.
IPC分类号： A01J25/00 , A23C19/00 , A23C19/02
CPC分类号： A01J25/008 , A23C3/07 , A23C19/06 , A23C19/0684 , A23L5/34
摘要： The disclosure relates to methods and apparatuses for the production of cheese, in one embodiment, the disclosure relays to methods and apparatuses tor making pasta filata cheese, in one embodiment, a tube within a tube design is used for the production of pasta filata cheese.
摘要翻译：本公开涉及用于生产奶酪的方法和装置，在一个实施方案中，对制造意大利面食干酪的方法和装置的公开中继，在一个实施方案中，管设计中的管用于生产意大利丝瓜干酪。

6. 发明申请

WO2014038946A3 CHEESE HAVING SHEEP-LIKE AND/OR GOATY FLAVOUR ATTRIBUTES 审中-公开
公开(公告)号：WO2014038946A3
公开(公告)日：2014-03-13
申请号：PCT/NL2013/050865
申请日：2013-12-03
申请人： CSK FOOD ENRICHMENT B.V.
发明人： MEIJER, Willem Cornelis , BRANDSMA, Johannes Bernhard , HAFKAMP, Albertus Antonius Gerardus
IPC分类号： A23C19/00
摘要： The present invention relates to a method for producing a cheese. The cheese has one or more flavour characteristics of a sheep cheese and/or a goat cheese. The method most preferably comprises mixing a milk with a coagulant, a starter culture, a strain of Yarrowia lipolytica and a strain of Kluyveromyces lactis , and wherein the milk comprises or consists of bovine milk having a milk fat content.

7. 发明申请

WO2011070811A1 風味改良剤审中-公开
标题翻译：升华改良剂
公开(公告)号：WO2011070811A1
公开(公告)日：2011-06-16
申请号：PCT/JP2010/059251
申请日：2010-06-01
申请人：キリン協和フーズ株式会社 , 末永新 , 田嶋靖子 , 大塚明美 , 京極泰久 , 沖裕高
发明人：末永　新 , 田嶋　靖子 , 大塚　明美 , 京極　泰久 , 沖　裕高
IPC分类号： A23L1/226 , A23L1/22 , A23L1/313 , A23C19/00 , A23L1/317 , A23L1/39
CPC分类号： A23L23/00 , A23L13/428 , A23L13/65 , A23L27/2028 , A23L27/60
摘要：　本発明は、新規な風味改良剤に関する。より詳細には、本発明は、３－メチル酪酸を有効成分として含んでなる風味改良剤に関する。
摘要翻译：公开了一种新颖的风味改善剂。具体公开了含有3-甲基丁酸作为活性成分的风味改善剂。

8. 发明申请

WO2010070112A1 FILTER ZUM EINSATZ IN DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG 审中-公开
标题翻译：过滤器使用在食品加工
公开(公告)号：WO2010070112A1
公开(公告)日：2010-06-24
申请号：PCT/EP2009/067563
申请日：2009-12-18
申请人： HOCHLAND AG , PRINZ, Artur , KNAPP, Florian
发明人： PRINZ, Artur , KNAPP, Florian
IPC分类号： A01J25/00 , A01J25/11 , A23C19/00
CPC分类号： A01J27/00 , Y10T408/03
摘要： Filter zum Einsatz in der Verarbeitung pastöser Lebensmittel, insbesondere in der Schmelzkäseherstellung, aufweisend ein geschlossenes Gehäuse (12) mit einem Zulauf (16) für zu filtrierende Produkt, einem Ablauf (20) für das filtrierte Produkt, einen Ausgang für den abgefilterten Rückstand und einen zwischen Zulauf (16) und Ablauf (20) angeordneten Filtereinsatz (14) mit zylindrischer Filterwand, die in radialer Richtung von Innen nach Außen von dem Produkt durchströmt wird, wobei ein drehbares Kernelement (30) vorgesehen ist, das im Filtereinsatz (14) koaxial angeordnet ist, wobei zwischen dem Kernelement (14) und der Filterwand ein definierter (Ringraum 36) ausgebildet ist, wobei das Kernelement (30) so dimensioniert ist, dass der entstehende Ringraum (36) einen konstanten Fluss des Produktes ermöglicht, wobei am Außenumfang des Kernelementes (30) mindestens ein Schaber (38) angeordnet ist, der bei drehendem Kernelement (30) zum Abführen des Rückstandes an der Innenfläche der Filterwand schabt.
摘要翻译：待过滤的过滤器用于在干酪生产中的糊状食品的处理中使用，特别是，其包括具有用于产品的入口（16）封闭的壳体（12），出口（20），用于过滤的产物，为对过滤出残基和一个输出所述入口（16）和出口（20）之间有一个圆筒形过滤器的壁，这是通过在径向方向上从内侧流到产品，其中可旋转的芯构件（30）在过滤器插入件（14）提供的外部布置的过滤器插入件（14）同轴被布置，其中，所述芯部件（14）和所述过滤器壁之间，限定的（环状空间36）形成，其中所述芯部件（30）的尺寸，使得所得环形空间（36）允许产品的恒定流速，其中的外周芯部件（30）的至少一个刮板（38）被布置在所述旋转芯构件（30），用于对Innenfläc除去残余物他刮掉滤壁。

9. 发明申请

WO2010029226A2 PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF A DIETARY PASTE BASED ON VEGETABLE MILK CURDS WHICH IS ENRICHED WITH A DIETARY SUPPLEMENT AND DIETARY PASTE THUS OBTAINED 审中-公开
标题翻译：基于蔬菜奶制品的食品加工过程，其中含有食物补充食品和膳食补充剂
公开(公告)号：WO2010029226A2
公开(公告)日：2010-03-18
申请号：PCT/FR2009001077
申请日：2009-09-09
申请人： BONGRAIN SA , DUMAS ROLAND , SWARTELE TOM
发明人： DUMAS ROLAND , SWARTELE TOM
IPC分类号： A23C20/00 , A23C9/00 , A23C19/00 , A23C20/02
CPC分类号： A23C20/005 , A23C20/025
摘要： Process for the manufacture of a dietary paste based on vegetable milk curds, enriched with a dietary supplement, allowing uniform incorporation of the dietary supplement in large proportions so that the paste obtained has a pronounced taste, and has the nutritional qualities characteristic of the products derived from an animal milk.
摘要翻译：用于生产基于植物乳凝乳的膳食糊状物的方法，其富含膳食补充剂，允许以大比例均匀掺入膳食补充剂，使得所获得的糊具有明显的味道，并且具有衍生的产品的营养特征从动物牛奶。

10. 发明申请

WO2009115546A1 A METHOD FOR PRODUCING CHEESE 审中-公开
标题翻译：一种生产小麦的方法
公开(公告)号：WO2009115546A1
公开(公告)日：2009-09-24
申请号：PCT/EP2009/053183
申请日：2009-03-18
申请人： DSM IP ASSETS B.V. , REMMERSWAAL, Johanna Bernardina , DIJK, VAN, Albertus, Alard
发明人： REMMERSWAAL, Johanna Bernardina , DIJK, VAN, Albertus, Alard
IPC分类号： A23C19/00 , A23C19/02 , A23C19/032 , A23C19/04 , A23C19/05
CPC分类号： A23C19/0328 , A23C19/043 , A23C19/05 , A23C19/054 , A23C19/0684
摘要： A method of producing curd or cheese from a milk composition comprising the following steps: (1 ) heat-treating the milk composition; (2) treating the milk composition or a fraction thereof with a phospholipase; (3) adding protein hydrolysate, preferably yeast extract, to the heat-treated milk composition before or after the heat treatment; (4) coagulating the heat treated milk to form a gel; (5) processing the formed gel into a curd and separating the whey from the curd; and (6) optionally making cheese from the curd.
摘要翻译：一种从乳组合物生产凝乳或干酪的方法，包括以下步骤：（1）热乳化组合物; （2）用磷脂酶处理乳组合物或其一部分; （3）在热处理之前或之后向加热处理的牛奶组合物中加入蛋白质水解物，优选酵母提取物; （4）使热处理的牛奶凝结形成凝胶; （5）将形成的凝胶加工成凝乳并将乳清与凝乳分离; 和（6）任选地从凝乳制作芝士。

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