1.一种方法，其包括：
a. 从玉米谷蛋白粉制备酶法水解的植物蛋白质；
b. 在步骤a后，使酶法水解的植物蛋白质与可发酵培养基合并；
其中酶法水解的植物蛋白质的浓度是1克至30克的酶法水解的植物蛋白质/百升的可
发酵培养基；和
c. 发酵至少可发酵培养基以形成发酵饮料；
其中发酵饮料选自啤酒和源自啤酒的饮料。
2.权利要求1的方法，其中发酵培养基不含添加的铵离子。
3.权利要求1的方法，其中酶法水解的植物蛋白质来源于玉米。
4.权利要求1的方法，其中玉米谷蛋白粉来源于马齿玉米、糯玉米或高直链淀粉玉米的
至少一种。
5.权利要求4的方法，其中玉米谷蛋白粉具有50%‑70%重量蛋白质和10‑35%重量淀粉。
6.权利要求1的方法，其中酶法水解的植物蛋白质来自包含淀粉的来源。
7.权利要求4的方法，其中酶法水解的植物蛋白质通过用淀粉酶水解玉米谷蛋白粉中
的至少一部分淀粉而获得。
8.权利要求5的方法，其中酶法水解的植物蛋白质的蛋白质在水解淀粉后用蛋白水解
酶进行酶法水解。
9.权利要求1的方法，其还包括醪化可发酵培养基，其中酶法水解的植物蛋白质在醪化
步骤期间与可发酵培养基合并。
10.权利要求1的方法，其还包括麦芽汁煮沸可发酵培养基，其中酶法水解的植物蛋白
质在麦芽汁煮沸步骤期间与可发酵培养基合并。
11.权利要求1的方法，其还包括麦芽汁冷却可发酵培养基，其中酶法水解的植物蛋白
质在麦芽汁冷却步骤期间与可发酵培养基合并。
12.权利要求1的方法，其中酶法水解的植物蛋白质在发酵步骤期间与可发酵培养基合
并。
13.权利要求1的方法，其中与除了没有酶法水解的植物蛋白质外，用相同的方法和相
同的成分生产的发酵饮料的第二泡沫相比，发酵饮料的第一泡沫稳定更长的时间。
14.一种源自玉米谷蛋白粉的酶法水解的植物蛋白质，其中酶法水解的植物蛋白质包
含40‑80%重量蛋白质，和10‑50%重量淀粉，和30‑80%重量的可溶性蛋白质，和10‑150 mg/L
的FAN，和50.0‑70.0 g/100g的总氨基酸，和2‑15 g/100g的游离氨基酸，和0.050‑0.200 g/
100g的作为游离氨基酸的甘氨酸，和0.020‑0.170 g/100g的作为游离氨基酸的组氨酸，和
0.250‑1.800 g/100g的作为游离氨基酸的精氨酸，和0.100‑0.600 g/100g的作为游离氨基
酸的酪氨酸，和0.200‑0.700 g/100g的作为游离氨基酸的缬氨酸，和0.180‑0.500 g/100g
的作为游离氨基酸的异亮氨酸，和0.500‑2.300 g/100g的作为游离氨基酸的亮氨酸，和
0.250‑0.800 g/100g的作为游离氨基酸的苯丙氨酸，和0.120‑0.250 g/100g的作为游离氨
基酸的赖氨酸。