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一种双料IPA啤酒的制作方法
申请号	CN201911280982.3	申请日	2019-12-13	公开(公告)号	CN111040905A	公开(公告)日	2020-04-21
申请人	浙江喜盈门啤酒有限公司;			发明人	杨泽中;
摘要	本发明公开了一种双料IPA 啤酒的制作方法，其技术方案要点是：一种双料IPA啤酒的制作方法，包括如下步骤：S1、原料粉碎；S2、糖化；S3、过滤；S4、煮沸；S5、沉淀；S6、冷却；S7、发酵；S8、发酵干投。本发明通过上述方式制得的精酿啤酒，具有极致浓郁的香味，其香味远比普通双料IPA啤酒的香味浓郁。
权利要求	1.一种双料IPA啤酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎； S2、糖化，加入68℃-71℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节达到PH＝5.2-5.4，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪； S3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖化醪泵入过滤槽类，制得麦汁； S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，控制麦汁升温时间为 25min-35min，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为 80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽； S5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟； S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度10℃-30摄氏度，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐； S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在 10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天； S8、发酵干投在发酵降糖达到4.0-4.5Bx时，投入3.0kg-3.5kg CITRA,3kg-3.5kg SIMCOE,3kg-3.5kgMOSAIC酒花并封闭罐内酒体升压在0.05-0.06MPa。 2.根据权利要求1所述的一种双料IPA啤酒的制作方法，其特征在于，在步骤S2中，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟， 77-78℃的控制时间为5-7分钟。 3.根据权利要求1所述的一种双料IPA啤酒的制作方法，其特征在于，在步骤S3过程中，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约 10-12分钟。 4.根据权利要求1所述的一种双料IPA啤酒的制作方法，其特征在于，在步骤S4过程中，煮沸过程中分不同时间段加入不同品种酒花适量，添加时间及酒花种类分别为：0分钟加入 1000g-1200gAMARILLO酒花；60分钟加入500g-600gSIMCOE酒花，500-600gMOSCIA酒花；80分钟加入450-500gCITRA酒花，300-350gMOSCIA酒花；85分钟加入400-450gCITRA酒花；90分钟加入1000-1200gMOSCIA酒花，1300-1400gCITRA酒花，1000-1100gSIMCOE酒花。
说明书全文	一种双料IPA啤酒的制作方法技术领域 [0001] 本发明涉及精酿啤酒领域，尤其涉及到一种双料IPA啤酒的制作方法。背景技术 [0002] 在众多啤酒中，有种以苦味著称，这种啤酒的存在意义，就是通过各种方式，将啤酒花中的苦与香展现的淋漓尽致——IPA啤酒。IPA啤酒具有风干柠檬皮的味道，麦芽的香味和酒精的味道不明显，品尝时苦涩就会瞬间充满整个口腔，其口味独特。IPA啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素、矿物质等。 [0003] 目前现有技术有关IPA啤酒的制作主要有：CN105950329A公开了一种IPA啤酒泡腾片的制备方法，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽与焦香麦芽破碎；B、糖化，向破碎后的原料中加入水，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，向麦汁中加入啤酒苦花和啤酒香花，分离出热凝固物得到啤酒原麦汁；D、发酵，向冷却后的啤酒原麦汁中添加下面啤酒酵母并发酵，加入啤酒花制得嫩啤酒；E、后酵，至啤酒成熟；F、降压排气，啤酒成熟后加入普鲁兰多糖；G、浓缩，制得啤酒浓缩液；H、干燥，制得啤酒干粉；I、压片得到所需的啤酒泡腾片。然而，其虽然携带方便，但是其制作工艺复杂，且口味一般、防腐力差。 [0004] 上述方式加工出来的IPA啤酒具有一定苦味及香味，但是其香味不够浓郁，无法做到嗅觉上的极致体验。 [0005] 因此，我们有必要对这样一种制作方法进行改善，以克服上述缺陷。发明内容 [0006] 本发明的目的是提供一种双料IPA啤酒的制作方法，通过上述方式制得的精酿啤酒，具有极致浓郁的香味，其香味远比普通双料IPA啤酒的香味浓郁。 [0007] 本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：一种双料IPA啤酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎； [0008] S2、糖化，加入68℃-71℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节达到PH＝5.2-5.4，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪； [0009] S3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖化醪泵入过滤槽类，制得麦汁； [0010] S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，控制麦汁升温时间为25min-35min，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到 100℃后进行保温，保温时间为80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽； [0011] S5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟； [0012] S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度 10℃-30摄氏度，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐； [0013] S7、对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天； [0014] S8、在发酵降糖达到4.0-4.5Bx时，投入3.0kg-3.5kg CITRA,3kg-3.5kg SIMCOE,3kg-3.5kgMOSAIC酒花并封闭罐内酒体升压在0.05-0.06MPa。 [0015] 本发明的进一步设置为：在步骤S2中，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。 [0016] 本发明的进一步设置为：在步骤S3过程中，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10-12分钟。 [0017] 在步骤S4过程中，煮沸过程中分不同时间段加入不同品种酒花适量，添加时间及酒花种类分别为：0分钟加入1000g-1200gAMARILLO酒花； 60分钟加入500g-600gSIMCOE酒花，500-600gMOSCIA酒花；80分钟加入450-500gCITRA酒花，300-350gMOSCIA酒花；85分钟加入 400-450gCITRA酒花；90分钟加入1000-1200gMOSCIA酒花， 1300-1400gCITRA酒花，1000-1100gSIMCOE酒花。 [0018] 综上所述，本发明具有以下有益效果： [0019] 上述方式制得的精酿啤酒，具有极致浓郁的香味，其香味远比普通双料IPA啤酒的香味浓郁，极具市场前景； [0020] 并且通过发酵干投相应酒花，可以有效增加精酿啤酒的香味，同时提升口感，调和精酿啤酒中的苦味。具体实施方式 [0021] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。 [0022] 本发明提出的一种双料IPA啤酒的制作方法，包括如下步骤：S1、原料粉碎，按照原料验收标准要求筛选大麦芽、小麦芽、焦香麦芽，将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，并控制原料下料速度，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎。 [0023] S2、糖化，料开始以前，先检查糖化锅等设备情况，卫生状况，一切正常方可进行投料。先在糖化锅内加入68℃-71℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节达到 PH＝5.2-5.4，之后放入麦芽，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪。并且在进行糖化处理过程中，控制糖化锅升温时长，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15 分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。 [0024] S3、过滤，通过过滤槽过滤糖化醪，并且先通过部分糖化醪对过滤槽进行清洗，将醪液全部泵入过滤槽。搅拌均匀后静置10分钟，开始过滤，回流至麦汁清亮(一般为15分钟)。 [0025] 其中对过滤槽进行清洗时，先在过滤槽收集头道麦汁，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10分钟。开始过滤，回流至麦汁清亮(一般为15分钟)。 [0026] S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，控制麦汁升温时间为25min-35min，在麦汁升温过程中投入不同种类的酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽。 [0027] 其中在煮沸过程中分不同时间段加入不同品种酒花适量，添加时间及酒花种类分别为：0分钟加入1000g-1200gAMARILLO酒花；60分钟加入 500g-600gSIMCOE酒花，500-600gMOSCIA酒花；80分钟加入 450-500gCITRA酒花，300-350gMOSCIA酒花；85分钟加入400- 450gCITRA 酒花；90分钟加入1000-1200gMOSCIA酒花，1300-1400gCITRA酒花， 1000- 1100gSIMCOE酒花。 [0028] S5、沉淀，在通过沉淀槽沉淀前，冲洗干净，放尽积水，关闭各放料阀。麦汁澄清进料时间10-20分钟，静止时间约10-20分钟。 [0029] S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，在冷却前，先对板式换热器及相应流通管道进行高温杀菌，杀菌水温90℃-95℃，时间10-20分钟。然后将麦汁流入板式换热器，控制麦汁冷却温度10℃-30摄氏度，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐。 [0030] S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天。 [0031] S8、发酵干投，在发酵过程中进行，在发酵降糖达到4.0-4.5Bx时，投入3.0kg-3.5kg CITRA,3kg-3.5kg SIMCOE,3kg-3.5kgMOSAIC酒花并封闭罐内酒体升压在0.05- 0.06MPa。 [0032] 上述方式制得的精酿啤酒，具有极致浓郁的香味，其香味远比普通双料IPA啤酒的香味浓郁，极具市场前景。 [0033] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。