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一种改良型啤酒生产工艺
申请号	CN202110833947.0	申请日	2021-07-23	公开(公告)号	CN113563994A	公开(公告)日	2021-10-29
申请人	黑龙江辛巴赫精酿啤酒有限公司;			发明人	李英伟;
摘要	本发明提供一种改良型啤酒生产工艺，涉及啤酒生产技术领域。该种改良型啤酒生产工艺，包括以下质量占比的原料：麦芽20%、温水 75%、啤酒花2%、麦芽糖1%和啤酒酵母 3%；包括以下具体步骤：S1.准备20%的颗粒饱满、大小均匀的麦芽，将麦芽利用适量冷水浸泡1小时，浸泡完成后捞起控干，控干水分后利用果木炭对麦芽进行缓慢烘干;S2.将烘干后的麦芽进行粉碎机进行粉碎，然后将粉碎后麦芽倒入搅拌装置中，并加入75%的温度为60‑70℃的温水，启动搅拌机构对其进行均匀搅拌。通过选用果木炭对麦芽进行缓慢烘烤，并利用果木制成的发酵罐进行贮藏发酵，使麦芽能够融入果木的香气，从而使后续制成的啤酒含有果木香气，同时也使啤酒具有更加独特的口感和风味。
权利要求	1.一种改良型啤酒，其特征在于，包括以下质量占比的原料：麦芽20%、温水75%、啤酒花 2%、麦芽糖1%和啤酒酵母3%。 2.根据权利要求1所述的一种改良型啤酒生产工艺，其特征在于，包括以下具体步骤： S1.准备20%的颗粒饱满、大小均匀的麦芽，将麦芽利用适量冷水浸泡1小时，浸泡完成后捞起控干，控干水分后利用果木炭对麦芽进行缓慢烘干; S2.将烘干后的麦芽进行粉碎机进行粉碎，然后将粉碎后麦芽倒入搅拌装置中，并加入 75%的温度为60‑70℃的温水，启动搅拌机构对其进行均匀搅拌，使麦芽糖化得到麦汁; S3.将制备得到的麦汁进行过滤，去除麦渣，并利用煮沸设备将麦汁加热至100℃，煮沸过程中加入2%的啤酒花和1%的麦芽糖，恒温加热60‑80min; S4.将煮沸后的麦汁利用不锈钢桶进行盛放，使其自然冷却，完全冷却后在麦汁中加入 3%的啤酒酵母，并将啤酒酵母与麦汁搅拌均匀; S5.将S4中的麦汁倒入由果木制成的发酵罐中进行自然发酵7‑15天，发酵完成后，利用滤网过滤掉啤酒中不溶性的沉淀物，即得到成品啤酒。 3.根据权利要求2所述的一种改良型啤酒生产工艺，其特征在于：所述S1中果木炭选用桃木、梨木或苹果木制成的木炭。 4.根据权利要求2所述的一种改良型啤酒生产工艺，其特征在于：所述S1中在利用果木炭对麦芽进行烘干时，需采用细孔筛网对麦芽进行盛放，烘烤时间控制在40‑60min，且烘烤过程中需不断对麦芽进行翻面。 5.根据权利要求2所述的一种改良型啤酒生产工艺，其特征在于：所述S2中搅拌装置的转速控制在80‑100r/min，搅拌时间控制在60‑80min。 6.根据权利要求2所述的一种改良型啤酒生产工艺，其特征在于：所述S5中在利用果木制成的发酵罐进行啤酒发酵时，前3‑5天需使发酵罐保持通风，后4‑15天需将发酵罐进行完全密封。 7.根据权利要求2所述的一种改良型啤酒生产工艺，其特征在于：所述S5中不溶性沉淀物包括啤酒酵母和少量不溶性蛋白质。 8.根据权利要求2所述的一种改良型啤酒生产工艺，其特征在于：所述S5中啤酒在自然发酵的7‑15天中，前5‑7天需将发酵罐的温度控制在20‑22℃，第6‑15天需将发酵罐的温度控制在7‑8℃。
说明书全文	一种改良型啤酒生产工艺技术领域 [0001] 本发明涉及啤酒生产技术领域，具体为一种改良型啤酒生产工艺。背景技术 [0002] 啤酒(Beer)是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料；啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为"液体面包"。啤酒具有较高的水含量，可以解渴；同时，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛;另一方面，能刺激神经、促进消化。除此之外，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸，能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激，加快人体代谢。而且，啤酒还有防病功能。 [0003] 啤酒是一种十分常见的酒精饮料，目前市场上有多种不同类型和风味的啤酒，但目前市场上现有的啤酒均是通过大型自动化设备进行酿造生产的，很多加工工艺只能在工厂内利用专业设备进行操作，而且加工过程中还会添加各种辅助添加剂，这就在一定程度上影响了啤酒原有的风味和口感；为此，我们研发出了新的一种改良型啤酒生产工艺。发明内容 [0004] （一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种改良型啤酒生产工艺，解决了目前市场上现有的啤酒均是通过大型自动化设备进行酿造生产的，很多加工工艺只能在工厂内利用专业设备进行操作，而且加工过程中还会添加各种辅助添加剂，这就在一定程度上影响了啤酒原有的风味和口感的问题。 [0005] （二）技术方案为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种改良型啤酒，包括以下质量占比的原料：麦芽20%、温水75%、啤酒花2%、麦芽糖1%和啤酒酵母3%。 [0006] 一种改良型啤酒生产工艺，包括以下具体步骤：S1.准备20%的颗粒饱满、大小均匀的麦芽，将麦芽利用适量冷水浸泡1小时，浸泡完成后捞起控干，控干水分后利用果木炭对麦芽进行缓慢烘干; S2.将烘干后的麦芽进行粉碎机进行粉碎，然后将粉碎后麦芽倒入搅拌装置中，并加入75%的温度为60‑70℃的温水，启动搅拌机构对其进行均匀搅拌，使麦芽糖化得到麦汁; S3.将制备得到的麦汁进行过滤，去除麦渣，并利用煮沸设备将麦汁加热至100℃，煮沸过程中加入2%的啤酒花和1%的麦芽糖，恒温加热60‑80min; S4.将煮沸后的麦汁利用不锈钢桶进行盛放，使其自然冷却，完全冷却后在麦汁中加入3%的啤酒酵母，并将啤酒酵母与麦汁搅拌均匀; S5.将S4中的麦汁倒入由果木制成的发酵罐中进行自然发酵7‑15天，发酵完成后，利用滤网过滤掉啤酒中不溶性的沉淀物，即得到成品啤酒。 [0007] 优选的，所述S1中果木炭选用桃木、梨木或苹果木制成的木炭，通过选用桃木、梨木或苹果木制成的木炭对麦芽进行缓慢烘烤，既能使麦芽能够被烘干，同时在烘烤过程中也能使麦芽融入果木的香气，从而使后续制成的啤酒具有独特的口感和风味。 [0008] 优选的，所述S1中在利用果木炭对麦芽进行烘干时，需采用细孔筛网对麦芽进行盛放，烘烤时间控制在40‑60min，且烘烤过程中需不断对麦芽进行翻面，通过选用细孔筛网对麦芽进行盛放，并在烘烤过程中需不断对麦芽进行翻面，从而使果木炭然后产生的热浪能够直接与麦芽接触，更有利于麦芽对果木香气的充分吸收，不断的反面也能使麦芽受热更加均匀，不会出现烤糊的情况。 [0009] 优选的，所述S2中搅拌装置的转速控制在80‑100r/min，搅拌时间控制在60‑80min，通过将搅拌装置的转速控制在80‑100r/min，既能起到均匀混合的效果，同时也能防止搅拌过快而加快设备的损耗。 [0010] 优选的，所述S5中在利用果木制成的发酵罐进行啤酒发酵时，前3‑5天需使发酵罐保持通风，后4‑15天需将发酵罐进行完全密封，在前3‑5天通过使发酵罐保持通风，可以使酵母菌大量增殖；后4‑15天在将发酵罐完全密封后，酵母菌会无氧呼吸产生大量酒精和二氧化碳。 [0011] 优选的，所述S5中不溶性沉淀物包括啤酒酵母和少量不溶性蛋白质。 [0012] 优选的，所述S5中啤酒在自然发酵的7‑15天中，前5‑7天需将发酵罐的温度控制在20‑22℃，第6‑15天需将发酵罐的温度控制在7‑8℃，通过在前5‑7天将发酵罐的温度控制在 20‑22℃，第6‑15天将发酵罐的温度控制在7‑8℃，可实现啤酒的变温发酵，有利于降低发酵副产物的生成量，α‑乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味更加清爽纯合，泡沫性能好，细腻持久，啤酒香味也更好。 [0013] （三）有益效果本发明提供了一种改良型啤酒生产工艺。具备以下有益效果： 1、该种改良型啤酒生产工艺，通过采用原始、简单的生产加工工艺，无需过多的复杂加工设备，既能保证酿造啤酒原有的口感和风味，同时也能减少工艺流程，提高加工效率和加工质量。 [0014] 2、该种改良型啤酒生产工艺，通过选用果木炭对麦芽进行缓慢烘烤，并利用果木制成的发酵罐进行贮藏发酵，使麦芽能够融入果木的香气，从而使后续制成的啤酒含有果木香气，同时也使啤酒具有更加独特的口感和风味。具体实施方式 [0015] 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0016] 实施例一：本发明实施例提供一种改良型啤酒，包括以下质量占比的原料：麦芽20%、温水 75%、啤酒花2%、麦芽糖1%和啤酒酵母3%。 [0017] 一种改良型啤酒生产工艺，包括以下具体步骤：S1.准备20%的颗粒饱满、大小均匀的麦芽，将麦芽利用适量冷水浸泡1小时，浸泡完成后捞起控干，控干水分后利用果木炭对麦芽进行缓慢烘干; S2.将烘干后的麦芽进行粉碎机进行粉碎，然后将粉碎后麦芽倒入搅拌装置中，并加入75%的温度为60‑70℃的温水，启动搅拌机构对其进行均匀搅拌，使麦芽糖化得到麦汁; S3.将制备得到的麦汁进行过滤，去除麦渣，并利用煮沸设备将麦汁加热至100℃，煮沸过程中加入2%的啤酒花和1%的麦芽糖，恒温加热60‑80min; S4.将煮沸后的麦汁利用不锈钢桶进行盛放，使其自然冷却，完全冷却后在麦汁中加入3%的啤酒酵母，并将啤酒酵母与麦汁搅拌均匀; S5.将S4中的麦汁倒入由果木制成的发酵罐中进行自然发酵7‑15天，发酵完成后，利用滤网过滤掉啤酒中不溶性的沉淀物，即得到成品啤酒。 [0018] S1中果木炭选用桃木、梨木、或苹果木制成的木炭，也可以根据个人口味喜好选则其他果木制成的木炭，通过选用桃木、梨木或苹果木制成的木炭对麦芽进行缓慢烘烤，既能使麦芽能够被烘干，同时在烘烤过程中也能使麦芽融入果木的香气，从而使后续制成的啤酒具有独特的口感和风味。 [0019] S1中在利用果木炭对麦芽进行烘干时，需采用细孔筛网对麦芽进行盛放，烘烤时间控制在40‑60min，且烘烤过程中需不断对麦芽进行翻面，通过选用细孔筛网对麦芽进行盛放，并在烘烤过程中需不断对麦芽进行翻面，从而使果木炭然后产生的热浪能够直接与麦芽接触，更有利于麦芽对果木香气的充分吸收，不断的反面也能使麦芽受热更加均匀，不会出现烤糊的情况。 [0020] S2中搅拌装置的转速控制在80‑100r/min，搅拌时间控制在60‑80min，通过将搅拌装置的转速控制在80‑100r/min，既能起到均匀混合的效果，同时也能防止搅拌过快而加快设备的损耗。 [0021] S5中在利用果木制成的发酵罐进行啤酒发酵时，前3‑5天需使发酵罐保持通风，后4‑15天需将发酵罐进行完全密封，在前3‑5天通过使发酵罐保持通风，可以使酵母菌大量增殖；后4‑15天在将发酵罐完全密封后，酵母菌会无氧呼吸产生大量酒精和二氧化碳。 [0022] S5中不溶性沉淀物包括啤酒酵母和少量不溶性蛋白质。 [0023] S5中啤酒在自然发酵的7‑15天中，前5‑7天需将发酵罐的温度控制在20‑22℃，第6‑15天需将发酵罐的温度控制在7‑8℃，通过在前5‑7天将发酵罐的温度控制在20‑22℃，第 6‑15天将发酵罐的温度控制在7‑8℃，可实现啤酒的变温发酵，有利于降低发酵副产物的生成量，α‑乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味更加清爽纯合，泡沫性能好，细腻持久，啤酒香味也更好。 [0024] 实施例二：本实施例在基于实施例一的基础上，还可以采用翻炒工艺进行麦芽处理，其具体加工步骤如下：步骤一：准备适量颗粒饱满、大小均匀的麦芽，将麦芽利用冷水浸泡1小时，浸泡完成后捞起控干，控干水分后利用果木炭对麦芽进行缓慢烘干，待麦芽含水量低于30%后收起，利用粉碎设备对其进行充分粉碎，使其形成直径小于0.5mm的颗粒，并将细碎的麦芽颗粒利用铁锅继续翻炒烘干; 步骤二：将步骤一中烘干后的麦芽颗粒倒入搅拌装置中，并加入适量60‑70℃的热水，启动搅拌机构对其进行均匀搅拌，使麦芽糖化得到麦汁; 步骤三：将制备得到的麦汁进行自然沉淀，沉淀完成后抽取上层麦汁清液，并利用煮沸设备将麦汁加热至100℃，煮沸过程中加入适量啤酒花和少量麦芽糖，恒温加热60‑ 80min; 步骤四：将煮沸后的麦汁利用不锈钢桶进行盛放，使其自然冷却，完全冷却后在麦汁中加入啤酒酵母，并将啤酒酵母与麦汁搅拌均匀; 步骤五：将步骤四中的麦汁倒入由果木制成的发酵罐中进行自然发酵7‑15天，发酵完成后，利用滤网过滤掉啤酒中不溶性的沉淀物，即得到成品啤酒。 [0025] 尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。