基本信息:
- 专利标题： 特香型白酒的酿造方法
- 申请号：CN201410630563.9 申请日：2014-11-11
- 公开(公告)号：CN104312844B 公开(公告)日：2017-05-31
- 发明人： 廖昶 , 吴生文 , 刘建文 , 严伟 , 李国根 , 肖建文 , 杨越 , 付建生 , 陈俊 , 钟友根 , 李科发 , 赖明霞
- 申请人： 四特酒有限责任公司
- 申请人地址： 江西省宜春市樟树市药都北大道11号
- 专利权人： 四特酒有限责任公司
- 当前专利权人： 四特酒有限责任公司
- 当前专利权人地址： 江西省宜春市樟树市药都北大道11号
- 代理机构： 宜春赣西专利代理事务所
- 代理人： 朱兵
- 主分类号： C12G3/02
- IPC分类号： C12G3/02 ; C12G3/12
摘要：
本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配置是将原料大米、辅料稻壳和糟醅进行配、拌料，控制按原料大米和糟醅的质量比为1：5‑6，大曲粉和稻壳加入量分别为大米质量的20‑32%和40‑70%；控制糟醅的水分为60‑70Wt%，酸度0A为2.2‑3.5，淀粉6.5‑10.5 Wt%，酒精度%vol≥3.0‑4.0。本发明不仅提高了原料的利用率，且经多次发酵，有利于累积风味物质，在蒸馏的同时，对原料进行蒸煮，将原料中的香气成分带入酒中，进而生产出独有的特香型白酒产品。
公开/授权文献:
- CN104312844A 特香型白酒的酿造方法 公开/授权日：2015-01-28
IPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C12 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 |
| ----C12G | 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备 |
| ------C12G3/00 | 其他酒精饮料的制备 |
| --------C12G3/02 | .用直接发酵法 |