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1. 发明申请

WO2008149654A1 発酵飲食品およびその製造方法审中-公开
标题翻译：发酵食品/饮料及其生产方法
公开(公告)号：WO2008149654A1
公开(公告)日：2008-12-11
申请号：PCT/JP2008/059039
申请日：2008-05-16
申请人：カゴメ株式会社 , 岡本誉充 , 武田将彦 , 今吉成和 , 矢嶋信浩
发明人：岡本誉充 , 武田将彦 , 今吉成和 , 矢嶋信浩
IPC分类号： A23L1/212 , A23K1/00 , A23L2/02 , A23L2/38
CPC分类号： A23K10/18 , A23L2/02 , A23L2/38 , A23L2/52 , A23L33/135 , A23Y2220/13
摘要：　本発明は、植物性原料をストレート換算で５０質量％以上、およびリンゴ酸を０．２～２．０質量％またはフラクトースを２．０～２０．０質量％含有し、かつｐＨが５．０～７．０に調整された培地に、ラクトバチルス　ブレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｒｅｖｉｓ）に属する乳酸菌株を添加して、少なくとも該乳酸菌株の対数増殖期終了時まで発酵させる発酵飲食品の製造方法であって、発酵開始時から前記対数増殖期終了時までのいずれかの時点において、さらに、酸または乳酸生産菌株を培地に添加して、発酵開始時から対数増殖期終了時までの間は培地のｐＨ低下速度が０．０１～０．３（１／時間）となるようにして、発酵終了時の培地のｐＨが３．３～４．６となるように発酵させることを特徴とする発酵飲食品の製造方法に関する。
摘要翻译：本发明公开了一种发酵食品/饮料的制造方法，其特征在于，将未发酵成分含量为50质量％以上的植物性原料添加到属于短乳杆菌的乳酸菌株的培养基中，苹果酸的含量为苹果酸的0.2〜2.0质量％或果糖的2.0〜20.0质量％，pH为5.0〜7.0，进行发酵，直到乳酸的指数生长期的至少结束细菌株。在该方法中，在发酵开始至指数生长期结束之后的任何时间点，向培养基中进一步添加酸或乳酸生产菌株。以在发酵开始至指数生长期结束之间的时间内以0.01〜0.3（1 / hr）的速度使培养基的pH降低的方式进行发酵，成为3.3 发酵完成时为4.6。

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