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1. 发明申请

WO2017159980A1 인덕션 조리가 가능한 즉석식품 제조방법과 그 즉석식품 조리방법 및 그 즉석식품 가열조리장치 审中-公开
标题翻译：能够感应烹饪的即食食品制备方法，其即食食品制备方法及其即食食品加热烹饪设备
公开(公告)号：WO2017159980A1
公开(公告)日：2017-09-21
申请号：PCT/KR2017/001056
申请日：2017-02-01
申请人： 주식회사 보카프
发明人： 박한 , 조환석 , 백영숙
IPC分类号： A23L3/36 , A23L13/00 , A23L23/00 , A23L5/10 , A47J27/088
CPC分类号： A23L3/36 , A23L5/10 , A23L13/00 , A23L23/00 , A47J27/088
摘要： 본 발명은 인덕션 조리가 가능한 즉석식품 제조방법과 그 즉석식품의 조리방법 및 그 즉석식품 가열조리장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 즉석식품용 국물을 판형의 국물 성형체로 성형하는 국물성형단계, 상기 국물성형단계를 통해 제조된 국물 성형체를 즉석식품 조리용기에 투입하고, 그 위에 즉석식품용 건더기 스프를 적층하는 건더기스프적층단계 및 상기 건더기스프적층단계를 통해 상기 국물 성형체 위에 상기 건더기 스프가 적층된 상태로 수용된 상기 즉석식품 조리용기의 개방된 입구가 덮개에 의해 밀봉되는 포장단계로 이루어진다. 상기의 과정을 통해 제조 및 조리되는 즉석식품은 온수와 인덕션장치를 통해 간편하게 조리되며, 균일한 맛을 나타낼 뿐만 아니라, 영양성분이 풍부하게 함유되어 섭취자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.
摘要翻译：用于制备方便食品的方法，用于烹饪方便食品的方法以及用于加热方便食品的设备技术领域本发明涉及用于制备方便食品的方法，通过肉汤形成步骤将汤形成体成形为方便食品制备容器并将方便食物肉汤汤堆叠在发酵液形成肉汤上的肉汤形成步骤，在包装步骤中，通过盖子密封以层压汤形式容纳的方便食品烹饪容器的开口。通过上述过程制备和烹调的即食食品通过热水和感应装置容易烹饪，不仅具有均匀的口感，而且还具有通过大量含有营养成分来增强消费者健康的作用。 >

2. 发明申请

WO2017018503A1 食肉改質剤审中-公开
标题翻译：肉类修饰剂
公开(公告)号：WO2017018503A1
公开(公告)日：2017-02-02
申请号：PCT/JP2016/072318
申请日：2016-07-29
申请人：味の素株式会社
发明人：木場　隆介 , 渡部　幸一郎
IPC分类号： A23L13/00 , A23L13/70
CPC分类号： A23L13/00 , A23L13/70
摘要：食肉のスジ部位の軟化等の食肉の改質を実現する手段を提供する。バチルス（Bacillus）属細菌またはアスペルギルス（Aspergillus）属真菌に由来するプロテアーゼと金属含有酵母で食肉を処理することにより食肉を改質する。
摘要翻译：提供了通过例如软化肉腱来修饰肉的方法。通过用衍生自属于芽孢杆菌属的细菌的蛋白酶或属于曲霉属的真菌和含金属的酵母来处理肉来改变肉类。

3. 发明申请

WO2016159222A1 ひき肉入りソースの製造方法审中-公开
标题翻译：生产含有肉的肉的方法
公开(公告)号：WO2016159222A1
公开(公告)日：2016-10-06
申请号：PCT/JP2016/060636
申请日：2016-03-31
申请人：日清フーズ株式会社
发明人：味谷　陽一郎 , 渡辺　武紀 , 菅　洋平 , 川田　可南子 , 江口　由
IPC分类号： A23L13/00 , A23L23/00
CPC分类号： A23L13/00 , A23L23/00
摘要：　本発明のひき肉入りソースの製造方法は、生ひき肉をオーブンで加熱処理して、そのオーブン加熱処理後のひき肉の水分含量が該生ひき肉の水分含量に対して７４質量％以下となるように調整する工程と、該オーブン加熱処理後のひき肉をバーナーで加熱処理する工程と、そのバーナー加熱処理後のひき肉を用いてソースを製造する工程とを有する。前記オーブン加熱処理中は、前記オーブンの庫内温度を２００～３００℃とし、該オーブン加熱処理後のひき肉の水分含量が前記生ひき肉の水分含量に対して６０～７４質量％となるように調整することが好ましい。
摘要翻译：这种生产含有切肉的酱汁的方法包括：在烤箱中加热处理生肉的肉，并在烘箱中用热处理后调节切碎的肉中的水分含量以降低到74质量未加工肉中含水量的百分之几以下; 在烘箱中用加热处理后，使用燃烧器对肉末进行加热处理的步骤; 并且在使用燃烧器对肉末进行加热处理之后，使用切碎的肉制造酱汁的步骤。在烘箱中进行加热处理的同时，炉内的温度优选设定在200〜300℃，优选在烘箱中加热处理后的切碎的肉的水分含量降低至60〜生碎肉中水分含量为74质量％。

4. 发明申请

WO2015105112A9 MANUFACTURING METHOD FOR IMPROVED PROTEIN-CONTAINING FOOD AND FORMULATION FOR IMPROVING PROTEIN-CONTAINING FOOD 审中-公开
标题翻译：用于改进含蛋白质的食品的制造方法和用于改善含蛋白质的食物的制剂
公开(公告)号：WO2015105112A9
公开(公告)日：2016-06-02
申请号：PCT/JP2015050211
申请日：2015-01-07
申请人： AJINOMOTO KK
发明人： SATO HIROAKI , NAKAGOSHI HIROYUKI , KOTANI MASAO , KOBAYASHI YOSHIE
CPC分类号： A23J3/225 , A21D2/26 , A21D2/267 , A21D8/042 , A21D8/047 , A23J3/227 , A23L7/109 , A23L7/196 , A23L13/00 , A23L13/48 , A23L17/00 , A23L29/06 , A23V2002/00 , A23V2250/00 , A23V2250/1578 , A23V2250/1586 , A23V2250/1588 , A23V2250/1592 , A23V2250/161 , A23V2250/1636 , A23V2250/54 , A23V2250/76 , C12Y101/00 , C12Y101/03 , C12Y110/00 , C12Y110/03 , C12Y114/00 , C12Y114/18
摘要： Provided is a manufacturing method for an improved protein-containing food and a formulation for improving protein-containing food. A protein-containing food is manufactured by processing a food raw material containing protein with an oxidizer and/or an oxidoreductase, and a metal and/or a metal-containing material.
摘要翻译：本发明提供一种改良含蛋白质的食品和改善含蛋白质食品的制剂的制造方法。通过用氧化剂和/或氧化还原酶以及金属和/或含金属的材料加工含有蛋白质的食品原料来制造含蛋白质的食品。

5. 发明申请

WO2016076896A1 MEHTOD AND SYSTEM FOR PROCESSING READY-TO-EAT BACON WITH PAN FRIED BACON CHARACTERISTICS 审中-公开
标题翻译：用于加工具有PAN FRIED BACON特性的准备好食用茶的MEHTOD和系统
公开(公告)号：WO2016076896A1
公开(公告)日：2016-05-19
申请号：PCT/US2014/069300
申请日：2014-12-09
申请人： SMITHFIELD FOODS, INC.
发明人： FRITZ, Michael , WHITE, Anthony , PHILLIPS, Jeffrey , CATTIN, James , BLONG, Robert , JOHNSON, Bruce, A.
IPC分类号： A23L1/01
CPC分类号： A23L13/00 , A23L5/15 , A23L13/72 , A23L13/76 , A23V2002/00
摘要： Methods and systems for processing ready-to-eat bacon with pan-fried bacon characteristics comprising a combination of cooking in a microwave oven and finishing in a searing unit. The invention provides for a method for preparing bacon comprising (a) providing a bacon slab; (b) slicing said bacon slab into bacon slices; (c) cooking said bacon slices in a microwave oven; and (d) finishing said bacon slices in a searing unit.
摘要翻译：用于烹饪具有泛油炸培根特性的即食培根的方法和系统，其包括在微波炉中烹饪和在灼烧单元中精加工的组合。本发明提供了一种制备培根的方法，包括（a）提供培根板; （b）将培根板切片成培根切片; （c）在微波炉中烹饪培根切片; 和（d）在灼热单元中完成所述培根切片。

6. 发明申请

WO2016060562A1 PRESERVATION OF MEAT PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：肉类产品的保存
公开(公告)号：WO2016060562A1
公开(公告)日：2016-04-21
申请号：PCT/NL2015/050720
申请日：2015-10-14
申请人： PURAC BIOCHEM B.V.
发明人： SAURABH, Kumar , HEINTZ, Eelco Anthonius Johannes , SIJTSEMA, Geert Pieter , SCHUDDEMAT, Johanna Plijter
IPC分类号： A23L3/3508 , A01N33/00 , A23L3/3526 , A23B4/20 , A23B4/22 , A23L5/41
CPC分类号： A23L3/3508 , A01N43/90 , A23B4/20 , A23B4/22 , A23L3/3526 , A23L5/41 , A23L13/00 , A23L13/40 , A23L17/00 , A01N25/30
摘要： The present invention relates to preservation of meat products. In particular new additives are provided for effective inhibition or prevention of bacterial outgrowth in meat products. The present inventors found that a combination of a cationic surfactant and nisin is particularly effective in the inhibition or prevention of bacterial outgrowth in meat products. The combinations, more in particular, proved to be effective at levels that do not result in significant effects on the flavor and/or taste of the products. The present inventors furthermore found that treatment of meat products with the combinations of this invention had a favorable effect on the visual appearance (color) of the meat products. The present invention provides preservative compositions, the use of thereof as well as the meat products containing them.
摘要翻译：本发明涉及肉制品的保存。特别是提供新的添加剂用于有效抑制或预防肉制品中的细菌生长。本发明人发现阳离子表面活性剂和乳链菌肽的组合在抑制或防止肉制品中的细菌生长中特别有效。特别地，这些组合被证明在不会对产品的风味和/或味道产生显着影响的水平上有效。本发明人进一步发现，利用本发明的组合对肉制品的处理对肉制品的视觉外观（颜色）具有有利的影响。本发明提供防腐剂组合物，其用途以及含有它们的肉制品。

7. 发明申请

WO2016053548A1 METHOD FOR PREPARING MEAT SLICES 审中-公开
标题翻译：制备肉馅饼的方法
公开(公告)号：WO2016053548A1
公开(公告)日：2016-04-07
申请号：PCT/US2015/047856
申请日：2015-09-01
申请人： HOLLYMATIC CORPORATION
发明人： BAUER, Erik
IPC分类号： A22C17/00
CPC分类号： A22C17/0033 , A22C17/0006 , A22C17/0013 , A22C17/002 , A23L13/00 , A23L13/50 , A23L13/55
摘要： A method for cutting a meat portion to make a plurality of meat slices includes cutting the meat portion from an edge of a first end towards a second position before an edge of a second end spanning a horizontal lengthwise direction in a first cut; and cutting the meat portion from the edge of the second end towards a first position before the edge of the first end spanning the horizontal lengthwise direction in a second cut.
摘要翻译：切割肉部以制造多个肉片的方法包括：在第一切割中跨越水平长度方向的第二端的边缘之前，将肉部从第一端的边缘切割到第二位置; 以及在所述第一端的所述第一端的边缘在第二切口中跨越所述水平纵向方向，将所述肉部分从所述第二端的边缘切割到第一位置。

8. 发明申请

WO2016044816A1 SYSTEMS AND METHODS FOR PACKAGING FOODS WITH DISPARATE WATER ACTIVITY VALUES 审中-公开
标题翻译：用不同水分活性值包装食物的系统和方法
公开(公告)号：WO2016044816A1
公开(公告)日：2016-03-24
申请号：PCT/US2015/051102
申请日：2015-09-18
申请人： KOOEE! SUPER SNACKS, INC. , MALLIGAN, Shaun , MALLIGAN, Natalie , STEARNS, Jamie Gene , TOFT-STEARNS, Arianna
发明人： MALLIGAN, Shaun , MALLIGAN, Natalie , STEARNS, Jamie Gene , TOFT-STEARNS, Arianna
IPC分类号： B65D30/22 , B65D81/32
CPC分类号： B65D81/3266 , A23L13/00 , A23L19/03 , A23L25/20 , A23V2002/00 , B65B7/02 , B65B51/02 , B65B51/10 , B65D31/12 , B65D65/14 , B65D75/30
摘要： There is presented a method and systems and methods for packaging foods with disparate water activity values, whereby an environment is presented to preserve substances, such as foodstuffs, by preventing unwanted water transfer between them within a multi-compartment package. Such a container may include a first inner compartment and a second inner compartment defined within an interior volume of the container; an opening mechanism to provide access to the contents of the two or more inner compartments; and wherein the first and second inner compartments are sealed and segregated to prevent migration of water from a first provided foodstuff stored within the first compartment to a second provided foodstuff stored within the second compartment.
摘要翻译：提出了用不同水分活性值包装食品的方法和系统和方法，由此通过防止在多室包装内的它们之间的不必要的水转移而呈现保存物质（例如食品）的环境。这种容器可以包括限定在容器的内部容积内的第一内隔室和第二内隔室; 用于提供对所述两个或更多个内部隔间的内容物的访问的打开机构; 并且其中所述第一和第二内隔室被密封和分离以防止水从存储在所述第一隔室内的第一所提供的食品迁移到存储在所述第二隔室内的第二供应食品。

9. 发明申请

WO2015066377A1 METHOD FOR SCALABLE SKELETAL MUSCLE LINEAGE SPECIFICATION AND CULTIVATION 审中-公开
标题翻译：用于可伸缩肌肉线束规格和培养的方法
公开(公告)号：WO2015066377A1
公开(公告)日：2015-05-07
申请号：PCT/US2014/063250
申请日：2014-10-30
申请人： THE CURATORS OF THE UNIVERSITY OF MISSOURI , PEOPLE FOR THE ETHICAL TREATMENT OF ANIMALS
发明人： GENOVESE, Nicholas, J. , ROBERTS, R., Michael , TELUGU, Bhanu, Prakash, V., L.
IPC分类号： A01N63/00 , A01N65/00 , A61K35/35
CPC分类号： C12N5/0658 , A23L13/00 , A23V2002/00 , A61K35/28 , A61K35/545 , C12N5/10 , C12N2501/392 , C12N2501/40 , C12N2501/415 , C12N2501/60 , C12N2501/602 , C12N2501/603 , C12N2501/604 , C12N2501/72 , C12N2501/727 , C12N2501/999 , C12N2506/02 , C12N2506/45
摘要： The present disclosure relates to methods for enhancing cultured meat production, such as livestock-autonomous meat production. In certain aspects, the meat is any metazoan tissue or cell-derived comestible product intended for use as a comestible food or nutritional component by humans, companion animals, domesticated or captive animals whose carcasses are intended for comestible use, service animals, conserved animal species, animals used for experimental purposes, or cell cultures.
摘要翻译：本公开涉及增加肉类生产的养殖方法，例如畜牧自主肉类生产。在某些方面，肉是任何后生动物组织或细胞衍生的食物，意图用作可食用的食物或营养成分，人类，伴侣动物，家畜或驯养动物，其屠体旨在用于食用，动物，保存动物，用于实验目的的动物或细胞培养物。

10. 发明申请

WO2015019236A1 REHEATING COOKED FOOD SUCH AS MEAT 审中-公开
标题翻译：再加入烹饪食物如肉
公开(公告)号：WO2015019236A1
公开(公告)日：2015-02-12
申请号：PCT/IB2014/063471
申请日：2014-07-28
申请人： KONINKLIJKE PHILIPS N.V.
发明人： WANG, Gang , CHEN, Yun
IPC分类号： A23L1/01 , G01N21/31
CPC分类号： G01N33/12 , A23L5/15 , A23L13/00 , A23V2002/00 , G01N21/27 , G01N21/314 , G01N21/3151 , G01N21/3563 , G01N2021/3155 , G01N2201/061 , H05B6/6467 , H05B6/664 , H05B6/687
摘要： In order to provide reheating of cooked food that leads to an improved result of the reheated food, e.g. meat, in a facilitated manner, an apparatus (10) for reheating cooked food is provided that comprises a container (12) for receiving food to be reheated, a sensing module (16), a heating module (18), and a processing unit (20). The sensing module is provided with an emitter arrangement (22) configured to emit at least light as first sensing radiation (SRA 1 ) with a first sensing peak wavelength (SWL 1 ), and light as second sensing radiation (SRA 2 ) with a second sensing peak wavelength (SWL 2 ). The first and the second sensing radiations have different reflecting characteristics in relation with fat and protein in the food, e.g. meat to be reheated. The sensing module is also provided with a sensor arrangement (24) configured to detect light with the first sensing peak wavelength and light with the second sensing peak wavelength; wherein the light is reflected by the food. The heating module is configured to provide energy to the food arranged in the container by at least one heating radiation source (30) for heating the food in dependency of a determined fat/protein ratio. The processing unit is configured to determine the fat/protein ratio (32) of the food arranged in the container based on the detected light reflected by the food. The processing unit is configured to determine operating parameters (38) of the heating module, and to control the heating radiation source to emit light as first heating radiation (HRA 1 ) with a first heating peak wavelength (HWL 1 ), and light as second heating radiation (HRA 2 ) with a second heating peak wavelength (HWL 2 ). A power output of the first heating peak wavelength and the second heating peak wavelength is adapted to have a different absorption characteristics relating to fat and protein of the food/meat.
摘要翻译：为了提供煮熟的食物的再加热，其导致再加热的食物的改善的结果，例如，提供一种用于再加热烹饪食物的设备（10），其包括用于接收待加热食物的容器（12），感测模块（16），加热模块（18）和处理单元（20）。感测模块设置有发射器布置（22），其被配置为至少发射具有第一感测峰值波长（SWL1）的第一感测辐射（SRA1）的光，以及具有第二感测峰值波长的第二感测辐射（SRA2）（SWL2）。第一和第二感测辐射与食物中的脂肪和蛋白质具有不同的反射特性，例如，要加热的肉感测模块还设置有传感器装置（24），其被配置为检测具有第一感测峰值波长的光和具有第二感测峰值波长的光; 其中光被食物反射。加热模块被配置为通过至少一个加热辐射源（30）向布置在容器中的食物提供能量，用于根据确定的脂肪/蛋白质比例加热食物。处理单元被配置为基于由食物反射的检测光来确定在容器中布置的食物的脂肪/蛋白质比（32）。处理单元被配置为确定加热模块的操作参数（38），并且控制加热辐射源发光作为具有第一加热峰值波长（HWL1）的第一加热辐射（HRA1），以及作为第二加热辐射的光（HRA2），具有第二加热峰值波长（HWL2）。第一加热峰值波长和第二加热峰值波长的功率输出适于具有与食物/肉类的脂肪和蛋白质相关的不同吸收特性。

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