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序号	专利名	申请号	申请日	公开（公告）号	公开（公告）日	发明人
1	一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司延长贮藏期的方法	CN202410090898.X	2024-01-23	CN117918405A	2024-04-26	王学东; 吴文迪; 吴艳; 谢倩然; 魏守俊; 丁贝贝; 刘晶晶; 杜静; 付阳; 郭星月
本发明属于液氮速冻技术领域，具体涉及一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司的方法。本发明通过先将吐司置于冰箱冷藏室预冷，然后采用分段液氮速冻模式进行冷冻，在冷冻时利用温度传感器进行测温，调整温度和时间，探寻最佳分段冷冻参数。使用本发明的方法对吐司进行冷冻，一方面使用预冷+分段式液氮速冻技术延缓吐司的老化问题，延长贮藏期；另一方面利用温度传感器进行测温，调整温度和时间，探寻最佳分段冷冻参数，大大提升了节能效果，减少了成本使用。
2	一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦全麦面包及制作方法	CN202311856380.4	2023-12-29	CN117918404A	2024-04-26	王立; 孙娟; 顾尧; 李言; 钱海峰; 樊铭聪; 崔博
本发明公开了一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦面包及制作方法，属于食品加工领域。本发明克服了现有产品的不足，通过特色全谷物黑小麦原料的开发应用，控制了热量摄入，能达成慢升糖的消化特性，且提供较好的食用品质。本发明的面包具有全部使用全谷物原料，较好的食用品质，慢消化、能量相对较低的消化特征之类独特属性。
3	一种苦荞酸面团全麦面包及其制备方法	CN202410283373.8	2024-03-13	CN117918403A	2024-04-26	周一鸣; 王孝杰; 李晋琛; 崔琳琳; 王明龙; 晋琬涓; 王越; 陈自立
本发明提供了一种苦荞酸面团全麦面包及其制备方法，属于食品加工制造技术领域。本发明所述苦荞酸面团全麦面包的制备方法包括以下步骤：将苦荞酸面团、全麦面粉、酵母、食盐以及冰水混合，搅打7～8min，温度维持在20～25℃，得到主面团；将所得到的主面团排气后切割整形，得到面包面团；将得到的面包面团低温发酵后，回温至24～26℃，然后在180～200℃条件下，烘烤18～25min获得苦荞酸面团全麦面包。通过该方法制备的面包，能够有效解决市面上全麦面包口感粗糙、保质期相对较短、营养不够均衡等问题。
4	一种响铃卷原料配方及其制备方法	CN202410190164.9	2024-02-20	CN117898314A	2024-04-19	张恩海
本发明公开了一种响铃卷原料配方及其制备方法，由以下重量份的原料制成：筋面粉14‑16份、小麦淀粉9‑11份、谷朊粉2‑4份、脱脂豆粉4‑6份、食用盐1‑2份、纯净水15‑17份。本发明通过采用筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、脱脂豆粉制备的响铃卷，筋面粉和谷朊粉中包含大量较好延伸性的麦胶蛋白与较强弹性的麦谷蛋白，使得响铃卷口感酥脆，蛋白质含量高，并且通过筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、脱脂豆粉替代腐竹制备响铃卷，大大降低了响铃卷的制备成本，便于产品推广。
5	一种改性枣渣不溶性膳食纤维及其制备方法和应用	CN202410109744.0	2024-01-25	CN117882867A	2024-04-16	高慧; 王徵颖; 肖淼鑫; 孙龙; 叶可欣; 刘妍君; 曹炜
本发明公开了一种改性枣渣不溶性膳食纤维及其制备方法和应用，方法包括：1、将枣渣烘干、粉碎并过筛，得到枣渣粉末；步骤2、处理枣渣粉末，得到未改性枣渣不溶性膳食纤维；3、将枣渣不溶性膳食纤维与蒸馏水混匀，在105～125℃和0.05～0.25Mpa的条件下，蒸煮30～90min，得到枣渣不溶性膳食纤维悬浊液；4、先调节枣渣不溶性膳食纤维悬浊液的pH至4～6，再按照枣渣不溶性膳食纤维与植物复合水解酶的质量比100：(0.75～1.75)，取植物复合水解酶加入枣渣不溶性膳食纤维悬浊液，在40～60℃下，酶解1～3h，然后离心并收集沉淀物，最后将沉淀物依次烘干、粉碎和过筛，得到改性枣渣不溶性膳食纤维，具有良好的水合能力、吸附能力和抗氧化能力。
6	一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠及其制备方法	CN202410039837.0	2024-01-10	CN117882755A	2024-04-16	姚卫蓉; 殷杰; 袁少锋; 郭亚辉; 于航; 成玉梁
一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠包含以下原料质量份数：小麦粉180‑220份，酵母粉1.5‑2.5份，水110‑130份，黄油8‑12份，蔗糖5‑10份，氯化钠0‑3份，白醋1‑8份，单双甘油脂肪酸酯0‑0.2份，硫酸钙0‑0.3份，维生素C 0‑0.05份。本发明可限制油炸后碳点，改善发酵面包糠不耐高温油炸的不足，具有较大的应用潜力。本发明面包糠经油炸后，感官评价均分稳定在80分以上；本发明面包糠内部碳点含量下降至市售面包糠的20％，对NRK细胞活力的影响降低了50‑60倍。
7	一种高品质风味鲜美的挤压膨化食品的制备工艺	CN202111151137.3	2021-09-29	CN114052182B	2024-04-16	储文宾; 刘艳; 储亚稳; 储明合
本发明涉及了一种高品质风味鲜美的挤压膨化食品的制备工艺，包括以下步骤:（1）预处理：制备抗菌涂层；大麦发芽处理；联合酶解处理；混料；（2）挤压膨化；（3）烘烤；（4）调味；得到挤压膨化食品；本技术方案通过制备抗菌涂层使物料的直接接触部分具备了抗菌功能，使所生产食品更加卫生安全；大麦发芽处理使之产生丰富的淀粉酶；联合酶解处理既脱除了蛋白质的苦味，增加了鲜味，又生成小分子糖利于吸收；在调味阶段添加了乳化剂和被膜剂，在植物油改良谷物膨化后的口感的同时，乳化剂和被膜剂包裹油脂，隔绝氧气，避免了油脂的哈败，延长了食品的保质期。
8	一种鼠李糖乳酪杆菌及其应用	CN202410047053.2	2024-01-12	CN117866831A	2024-04-12	吕洁; 迮晓雷; 李良
本申请涉及一种鼠李糖乳酪杆菌。具体的，本申请涉及一种鼠李糖乳酪杆菌203‑10以及包括其的组合物、培养物、食品和药物组合物。本申请还涉及鼠李糖乳酪杆菌203‑10和包括其的组合物、培养物、食品和药物组合物在制备药物中的用途。
9	一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团及其在全青稞面包中的应用	CN202410162758.9	2024-02-05	CN117859780A	2024-04-12	李玥; 朱松; 吴玥
本发明公开了一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团及其在全青稞面包中的应用，将外源添加谷朊粉的青稞粉作为发酵基质，接种植物乳杆菌发酵得到酸面团，研究酸面团中淀粉的消化特性、结构特性以及微观结构中淀粉‑蛋白的相互作用，结果显示该酸面团表现出良好的消化特性。将该酸面团应用于全青稞面包的制备中，获得是青稞面包具有良好的口感，优良的比容、孔隙率，更低的GI值，说明该酸面团作为烘焙产品配料在实际应用中具备优异的开发潜力。
10	一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法	CN202310210341.0	2023-03-07	CN116439272B	2024-04-12	张慜; 姜春露; 张莉会; 邵雨欣; 赵科金; 方可金
本发明提供了一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法，属于食品冷冻加工技术领域。本发明采用低温等离子体技术辅助制备香豆酸接枝葡萄籽胶添加至制作面团的原料中，并采用超声辅助和面促进面团中空气的排出，并在交变磁场和交变电场相互交替条件下进行冷冻，解决预成型软欧包面团冷冻期间品质劣变等问题，该方法制备的冷冻预成型软欧包面团经解冻后，失水率低于3％，保质期能延长至90天左右。本发明提供的方法制备过程简单、安全无毒、不影响面团的商业价值。
11	一种适用于3D打印的天然淀粉基油凝胶及其制备方法	CN202311373568.3	2023-10-23	CN117837645A	2024-04-09	金征宇; 邱超; 苗文博; 林倩竹; 纪杭燕; 焦爱权; 陈龙; 龙杰
本发明公开了一种适用于3D打印的天然淀粉基油凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的适用于3D打印的天然淀粉基油凝胶的制备包括将天然淀粉颗粒与油脂混合，通过定子‑转子分散器高速搅拌，得到淀粉‑油悬浮液；然后再向淀粉‑油悬浮液加水，再次通过定子‑转子分散器高速搅拌，得到油凝胶。该制备工艺简单，生产出不饱和脂肪含量高的油凝胶，并且具有固体脂肪的性质，可作为固体脂肪的替代物应用于各类3D打印食品中；并且所使用凝胶剂为天然淀粉，其是一种成本较低、无安全隐患并且是人体内重要的常量营养素多糖，十分具有工业化生产的应用价值。
12	一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法	CN202410053191.1	2024-01-15	CN117837626A	2024-04-09	祁立波; 于书蕾; 尚珊; 姜鹏飞; 傅宝尚; 温成荣; 刘恺雯; 焦云爽
本发明公开了一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法，属于食品技术领域。该蛋糕由如下重量分数的原料制得：蛋液120份、米粉55‑100份、乳清分离蛋白15‑45份、蛋清粉9‑30份、糖粉45份，牛奶20份、泡打粉3份。具体制备步骤主要包括蛋液打发、混合过筛、调糊入模、烘烤、冷却后冻藏。本发明所述的补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法可以改善高比例乳清分离蛋白产生的蛋糕横截面大气孔，提高无麸质蛋糕的感官特性和营养价值；抑制蛋糕冷冻冻藏期间淀粉重结晶所导致的老化，水分迁移及重分布引起的蛋糕感官品质劣化现象，从而提高冷冻蛋糕的冻藏稳定性。
13	一种复配膨松剂及其制备方法	CN202410191742.0	2024-02-21	CN117837624A	2024-04-09	陈浩; 陈冰; 陈慧
本发明属于食品添加剂领域，更具体地涉及一种复配膨松剂及其制备方法。所述复配膨松剂按重量份数包含以下组分：碳酸氢钠25‑27份、焦磷酸二氢二钠6‑8份、酒石酸氢钾3‑5份、磷酸二氢钠3‑5份、柠檬酸2‑3份、多孔玉米淀粉50‑60份。本发明的复配膨松剂不仅可以避免分开包装而且不引起膨松剂失效，而且还在降低组分含量的情况下实现了较好的膨松效果。
14	适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用	CN202110179914.9	2021-02-09	CN114903072B	2024-04-09	张彦森; 张营; 吴懿娜
本发明公开一种适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用，涉及食品行业技术领域。适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮按质量比例由以下组份组成：鸡蛋4％‑7％、起酥油1％‑3％、植物油4％‑6％，余量为机器包配料。本发明针对市场上传统速冻发酵面食大多需要通过复蒸或微波后食用的单一加热手段，通过对传统机器包子进行配方改良，得到区别于新疆传统烤包子的、适合工业化标准化生产的、营养又兼具特殊风味的、基于冷链配送模式适用于餐饮门店的速冻预制发酵烤包子新产品。该产品经过简单的烤箱加热，即可食用，丰富了消费者对于发酵蒸制面食的选择，实现机器自动化生产的速冻发酵烤包子产品的商品化生产。
15	一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法	CN202310191308.8	2023-03-02	CN116135023B	2024-04-05	张慜; 刘雨奇; 林志汉; 林嘉聪
本发明公开了一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法，属于面制品加工领域。本发明首先制备复合香料精油微胶囊，再将复合香料精油微胶囊加入油条面团原料中制备油条面条，然后制备羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素钠涂层溶液对油条面团进行涂层处理，常温干燥，最后将干燥后的油条面团放入静电场冷冻冰柜中速冻后，再放入冷冻室储存，油炸熟制。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质；同时可以提升油炸后产品的品质，提升产品的抗氧化能力，降低产品的含油量和失水率，从而提升其品质。
16	一种高品质冷冻面团的制备方法	CN202310603976.7	2023-05-26	CN117796428A	2024-04-02	郭娟娟; 陈培琳; 黄增明; 黄建雄; 蔡飞猛
本发明提供一种高品质冷冻面团的制备方法，包括将ι‑卡拉胶和抗冻蛋白分别溶解于磷酸盐缓冲溶液中后分别进行空化射流处理；将空化射流处理后的ι‑卡拉胶溶液和空化射流处理后的抗冻蛋白溶液混合，得到第一混合液；将活化酵母液和第一混合液混合得到第二混合液；将高筋小麦面粉、水和第一混合液倒入和面机，进行第一次搅拌后，再加第二混合液，接着第二次搅拌，得到初制面团；将初制面团取出静置、分割、整形成小面团发酵、速冻再冻藏。本发明制备方法能有效提高面团持水力，能提高酵母菌在低温下的存活率，提高冷冻面团体系的低温稳定性从而有效改善冷冻面团的结构品质，达到延缓面团老化的目的，进一步延长面团的保质期。
17	一种葡萄酵母的培养方法及在面包制作中的应用	CN202310038739.0	2023-01-13	CN116250552B	2024-04-02	鲁玉龙
本发明属于食品领域，特别涉及一种葡萄酵母的培养方法及在面包制作中的应用。包括以下步骤：S1、葡萄酵母液的制备；S2、制备葡萄酵母面团；S3、制备面包团；S4、面包团醒发；S5、烘焙。本发明制作得到的面包口感富有层次感、内部水分不易流失，解决了面包缺乏发酵食品独有的香气和口味，口感发干，老化快，易掉渣，易收缩皱皮，柔软度差的问题，能够满足人们的口味需求。
18	食物产品	CN202280030911.1	2022-04-29	CN117794375A	2024-03-29	劳拉·穆尼奥斯; 吉斯卡·马尔森
本发明描述了一种食物产品。所述食物产品包含饼干组分，其中所述饼干组分包含谷物内含物；蜂蜜焦糖组分，其中所述焦糖组分包含1至60重量％的可溶性纤维；以及巧克力组分，所述巧克力组分包含1至30重量％的可溶性纤维。还描述了一种制备所述食物产品的方法。
19	一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法	CN202311740724.5	2023-12-18	CN117770289A	2024-03-29	李冰; 李琳; 何敏; 何霓; 张霞; 徐丹
本发明属于无麸质发酵面包的技术领域，公开了一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法。无麸质藜麦发酵面包，主要由以下按质量份数计的原料制备而成：藜麦粉70‑80份，玉米醇溶蛋白20‑30份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5‑1.5份，干酵母1‑3份，白砂糖6‑10份，食用盐1‑3份，玉米胚芽油4‑6份和水60‑70份。本发明还公开了无麸质藜麦发酵面包的制备方法。本发明以藜麦粉为主要原料，通过玉米醇溶蛋白和双乙酰酒石酸单双甘油酯相结合，解决了传统无麸质面包表皮干裂、体积小等问题，所制得的面包口感风味独特，营养价值更高。
20	一种黑麦花粉肽钙螯合物及其制备方法和应用	CN202311785140.X	2023-12-22	CN117752008A	2024-03-26	陈会景; 钟善良; 李婉春; 吴纯丽; 杨冰
本发明公开一种黑麦花粉肽钙螯合物的制备方法，包括以下步骤：原料破壁及脱脂处理；蛋白提取：将预处理后的黑麦花粉与蒸馏水混合，调节体系pH值为10～11，在55～60℃条件下处理1.5～2h；过滤，分离得到上清液后，调节体系pH值为4.0～4.5，过滤沉淀，将沉淀洗涤至中性，干燥得到黑麦花粉蛋白；黑麦花粉肽钙螯合物制备：酶解，即将黑麦花粉和蒸馏水按1:15～1:25的比例混合，使用氢氧化钙溶液调节体系pH为7～9，温度45～55℃，加入蛋白酶，反应2～4h后在温度90℃条件下灭酶10～15min；然后，待体系温度降至50℃后通入二氧化碳，制备得到黑麦花粉肽钙螯合物，该方法生产成本低、工艺简单。本发明将黑麦花粉肽钙螯合物应用在冷冻面团中，提高面团抗冻能力。

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