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序号	专利名	申请号	申请日	公开（公告）号	公开（公告）日	发明人
1	一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法	CN202410257257.9	2024-03-06	CN117918511A	2024-04-26	冯潇; 陈龙薇; 武朝升; 汤晓智
本发明涉及食品生产领域，具体涉及高内相乳液领域，更具体的涉及一种利用藜麦蛋白质纤维聚集体制备高内相乳液的方法。以藜麦蛋白为主要原料，通过以下步骤：1)利用碱提酸沉提取萌发藜麦中的分离蛋白；2)通过热处理得到藜麦蛋白质纤维聚集体溶液；3)与玉米油混合后，利用高速分散器分散后得到藜麦蛋白纤维聚集体稳定的高内相乳液。本发明选用的藜麦分离蛋白为天然植物蛋白，绿色营养。本发明制备的藜麦蛋白纤维聚集体能够显著延缓乳液在胃、肠消化的破裂，从而延缓乳液中脂质的消化，可以应用于低热量的脂肪模拟物的制备，降低饱和脂肪和胆固醇的摄入。
2	一种利用中强电场对大豆7S球蛋白的处理方法	CN202310217137.1	2023-03-08	CN116458573B	2024-04-23	于殿宇; 于英杰; 汪鸿; 王明昊; 邢开闻; 王立琦; 江连洲
本发明提供一种利用中强电场对大豆7S球蛋白的处理方法。蛋白质形成的稳定细腻的泡沫能够赋予食物特殊的质感，在蛋糕、奶糖、冰淇淋等食品中起着不可替代的作用。但是，常用的植物蛋白大豆7S球蛋白结构较为紧密，三维结构主要通过亚基之间的疏水相互作用来维持，易受环境条件干扰，起泡能力和泡沫稳定性较差，不能满足实际应用的需要。适度聚集是提高植物球蛋白起泡性的有效途径。目前常用的传统加热技术存在传热效率低、加热不均匀等问题。基于电流热效应的电处理技术是食品工业传统热技术改革的重大突破。通过MEF处理改变大豆7S球蛋白的空间构象，从而形成具有较好起泡性和泡沫稳定性的聚集体对于食品行业具有重要意义。
3	一株近平滑假丝酵母CMRC 11Y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用	CN202311786747.X	2023-12-22	CN117903957A	2024-04-19	王守伟; 陈曦; 熊苏玥; 谈笑; 李睿; 戚彪; 李家鹏; 赵燕; 曲超
本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株近平滑假丝酵母CMRC 11Y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用。本发明提供的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)CMRC 11Y，其保藏编号为CGMCC No.26397。本发明的近平滑假丝酵母CMRC 11Y能够在28℃条件下，实现高生物量生长以及高蛋白表达，为生产微生物蛋白肉提供新的原料。
4	一种烤麸用蒸盒及烤麸蒸制工艺	CN202410254954.9	2024-03-06	CN117898454A	2024-04-19	周吉; 陈明华; 陈友清; 赵平; 王旭阳; 郭之桢
本申请公开了一种烤麸用蒸盒及烤麸蒸制工艺，涉及食品加工领域，其包括呈开口设置的盒体，所述盒体呈长方体状，所述盒体中部形成有用于成型烤麸的放置区，所述放置区呈长方体状，所述盒体的开口处设置有盖板，所述盒体位于放置区的周侧开设有活动槽，所述盒体活动槽和放置区之间形成有插接板，所述盖板和插接板插接滑移配合；所述盒体位于活动槽内设置有和盖板连接的浮动连接组件，所述浮动连接组件使得盖板在插接板上浮动。本申请可使烤麸成型呈规则的长方体状，便于后续进行切割成型，有助于降低烤麸的浪费。
5	一种仿生鸡胸肉的制备方法	CN202311437346.3	2023-11-01	CN117898365A	2024-04-19	朱霄
本发明属于植物基仿生肉技术领域，具体涉及一种仿生鸡胸肉的制备方法，具体是将60～90份混合大豆拉丝蛋白、1～10份大豆分离蛋白、1～3份复配水凝胶、1～2份淀粉、0.5～1份复配氨基酸、0.5～1份还原糖、4～6份植物油、0.5～1份TG酶、10份植物基肥肉填充物，经控温打胶、螺旋仿生工艺，即得所述的仿生肉类纤维植物基肉食品。本发明通过低温打胶、美拉德反应、高速剪切、顺时针螺旋仿生、蛋白丝重组技术，利用不同温度下可得然胶凝胶性的不同及高温下凝胶的不可逆特性赋予样品独特的质构、特有氨基酸与还原糖的组合，在赋予特殊呈味物质的同时降低丙烯酰胺的生成和5‑羟甲基糠醛的含量，具备真实肉的咀嚼感和纤维性特性，食用口感好，可替代肉广泛用于各类食品、功能食品等。
6	一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法	CN202410257190.9	2024-03-06	CN117898362A	2024-04-19	冯潇; 付丽霄; 魏建锋; 武朝升; 汤晓智
本发明涉及一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。所述酶涉及菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶。所述菠萝蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.075％，所述碱性蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.08％。与强酸条件下形成纤维聚集体的传统方法相比，本发明提供的在中性条件下利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法，不仅避免了强酸性条件对食品感官品质的影响，还能够提高藜麦分离蛋白的加工适宜性。
7	磷脂浓缩物制造方法	CN201980014193.7	2019-02-20	CN111742039B	2024-04-19	汤浅浩气; 川村纯; 琴浦聪
本发明提供一种方法，在使家畜或家禽组织的乙醇提取液浓缩物接受脱胶工序、回收胶质而获得磷脂浓缩物时，能够抑制每次该操作时所得的磷脂量的波动。更具体而言，提供一种方法，是由家畜或家禽肉生产磷脂浓缩物的方法，该方法包括：(A)工序，将家畜或家禽的组织的乙醇提取液浓缩物与水混合，并且相对于所述浓缩物100质量份混合小于7质量份的水；以及(B)工序，将所得的混合液在2℃以下离心分离。
8	一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂及其制备方法	CN202311579831.4	2023-11-24	CN117882854A	2024-04-16	王胜男; 薛紫曦; 王淑敏; 黄雪莹; 徐艳; 韩书印; 刘贺; 王鹏; 张兰心; 曹秀芝; 辛丽文; 张子洋
本发明提供了一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，属于食品粘合剂技术领域，该植物素肉粘合剂包括以下原料：植物蛋白、茶多酚和纯净水。本发明提供的植物素肉粘合剂，通过添加茶多酚后两者间的氢键结合与静电相互作用等反应，显著提高其粘合强度，制备了一种可以粘合含有油脂的模拟脂肪的植物素肉粘合剂，可以将含有油脂的模拟脂肪与植物素肉粘结在一起，更接近动物肉的外观与口感，本发明的植物素肉粘合剂具有成本低廉、制作工艺简单、稳定性好的优点。
9	一种小米醇溶蛋白的改性方法	CN202410234207.9	2024-03-01	CN117859830A	2024-04-12	陈冲; 王淑敏; 陈娟; 陈翰; 王鹏杰; 张伟博; 任发政; 胡瑶; 朱银华; 刘思源; 王然; 刘蓉; 方冰; 王晓玉
本发明提供了一种小米醇溶蛋白的改性方法，将小米醇溶蛋白与溶剂混合均匀，得到小米醇溶蛋白溶液；将阳离子表面活性剂与小米醇溶蛋白溶液混合均匀，得到纺丝液；将纺丝液进行静电纺丝，得到小米醇溶蛋白纳米纤维产品。本发明在小米醇溶蛋白溶液中加入阳离子表面活性剂进行改性，成功制得小米醇溶蛋白纳米纤维产品，极大提高了纳米纤维产品的机械强度和水稳定性，有助于拓宽小米醇溶蛋白在食品领域的应用。
10	一种低脂高强度牛皮纤维蛋白及其制备方法和应用	CN202311374345.9	2023-10-20	CN117859827A	2024-04-12	周永俊; 潘林; 张银萍; 杨荧屏
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种低脂高强度牛皮纤维蛋白及其制备方法和应用。一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，包括以下步骤：步骤(1)，将新鲜牛皮浸泡至脱脂液中，过滤，得到脱脂牛皮，将脱脂牛皮进行烘干，得到干牛皮；步骤(2)，将干牛皮进行分割剪切，得到碎牛皮，将碎牛皮进行粗粉碎，得到干牛皮颗粒；步骤(3)，将干牛皮颗粒进行冷冻研磨，研磨至无颗粒纤维状，即得。本发明还提供了一种应用，可用于食品添加剂。本发明提供的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，解决了牛皮中胶原蛋白纤维网致密不能有效分散的技术问题。
11	一种低苦味的酪蛋白酶解物及其制备方法与应用	CN202310230156.8	2023-03-10	CN116268174B	2024-04-12	赵谋明; 胡一心; 郑淋; 赵翊君
本发明公开了一种低苦味的酪蛋白酶解物及其制备方法与应用。该酪蛋白酶解物的制备方法包括以下步骤：将酪蛋白加入水中，分散均匀，得到酪蛋白分散液；调节酪蛋白分散液pH为6.0‑9.0，加入适量蛋白酶进行限制性酶解；灭酶，离心，取上清液进行干燥得到所述酪蛋白酶解物。该方法通过限制性酶解技术控制酶解物中以碱性氨基酸为羧基端的肽，有60％以上长度小于10个氨基酸残基；以疏水性氨基酸为羧基端的肽，有50％以上长度大于或等于10个氨基酸残基，水解度不超过8.5％，苦味相对于同水解度下其他方法制备得到产物显著降低，可以广泛应用于功能性食品或保健品中。
12	一种植物蛋白提取装置	CN201610565587.X	2016-07-18	CN106035981B	2024-04-12	万书伟; 万云兴
本发明涉及一种棉籽蛋白提取装置，包括提升机，提升机上设有投料口，投料口上方设有对应的吸尘口，吸尘口通过除尘管道与风机连接，提升机经永磁筒与平面回转筛连通，平面回转筛的第一出口与粉碎机的进口连通，粉碎机后再与卸料器连通，平面回转筛的第二出口与第一对辊式粉碎机的进口连通，第一对辊式粉碎机的出口与第二离心式卸料器的进口连通，第二离心式卸料器的出口与第一分级方筛的进口连通，第一分级方筛的下脚料出口与下脚料绞龙连通、下角料绞龙与下脚料灌包机B相连，第一分级方筛的成品出口与成品绞龙连通。本发明结构合理，可将低质、低档、低利用率的原料加工成高精度的植物蛋白，扩大了植物蛋白的应用范围。
13	一种多酚人造肉及其制备方法	CN202410130985.3	2024-01-31	CN117837673A	2024-04-09	童舟; 赵海英; 刘道军; 王玮
本申请公开了一种多酚人造肉及其制备方法，属于食品加工领域。一种多酚人造肉，包括以下重量百分比的原料：第一鹰嘴豆分离蛋白8~12份；谷朊粉5~8.5份；淀粉2~6份；添加剂0.3~0.8份；多酚微胶囊0.6~1.2份；多酚微胶囊的制备原料包括多酚生菜提取物、微胶囊壁材、乳化剂和固化剂，微胶囊壁材包括壳聚糖和第二鹰嘴豆分离蛋白。本申请具有改善多酚在人造肉上结合的稳定性的优点，提高人造肉中多酚的含量。
14	人造纤维肉	CN202310030090.8	2023-01-09	CN117837670A	2024-04-09	张浩哲; 王俊荣
一种人造纤维肉包括多条纤维，其中每一条纤维具有异型断面，且每一条纤维包括65重量份至95重量份的植物蛋白以及15重量份至35重量份的海藻酸盐。本公开内容的人造纤维肉与真实肉类具备相近的食用口感，从而具备高仿真性，且具备高保水性，在高温烹煮时水分流失率低，提供滑顺及弹性的口感，并适于以纺丝工艺制备而成。
15	一种阿魏酸环糊精包合物及其制备方法与一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法	CN202311863632.6	2023-12-29	CN117820732A	2024-04-05	王金鹏; 曹锦轩; 陈雨姗; 滕雯迪; 张月美; 王颖
本发明涉及一种阿魏酸环糊精包合物及其制备方法与一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法，属于肉类蛋白加工技术领域。本发明阿魏酸环糊精包合物的制备方法为，将阿魏酸溶液与环糊精溶液混合，得到混合溶液；干燥混合溶液，得到环糊精包合物，解决了阿魏酸水溶性低、稳定性差等问题。本发明还提供了一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法，具体方法为将肌原纤维蛋白溶液与阿魏酸环糊精包合物混合，热处理，通过加入阿魏酸环糊精包合物，显著提高了肌原纤维蛋白凝胶的保水性。因此，本发明提供了一种品质优异、营养健康并能广泛应用的肉制品的加工方法。
16	一种马铃薯蛋白乳液冷凝胶及其制备方法和应用	CN202410164221.6	2024-02-05	CN117814349A	2024-04-05	汪陈洁; 徐鑫; 王艺霖; 马成业; 陈善峰; 李宏军
本发明涉及植物蛋白深加工技术领域，公开了一种马铃薯蛋白乳液冷凝胶及其制备方法和应用，制备方法具体包括以下步骤：改性马铃薯蛋白溶液的制备：利用谷氨酰胺转氨酶改性马铃薯蛋白，得到改性马铃薯蛋白溶液；马铃薯蛋白纳米乳液的制备：将改性马铃薯蛋白溶液和植物油乳化均质、超声，得到马铃薯蛋白纳米乳液；马铃薯蛋白乳液冷凝胶的制备：将所述马铃薯蛋白纳米乳液用酸诱导剂诱导1～3h，得马铃薯蛋白乳液冷凝胶；其中，酸诱导剂和马铃薯蛋白纳米乳液按比例为0.15～0.3g:10mL。本发明利用谷氨酰胺转氨酶改性蛋白结合两步乳化法，得到马铃薯蛋白乳液冷凝胶的持水性高、凝胶强度高，营养丰富，制备过程简单安全、无添加、无污染。
17	一种β-酪蛋白及其制备方法、应用	CN202310960181.1	2023-08-01	CN116987170B	2024-04-05	刘飞; 陈媛媛; 曹庸; 李双祁
本发明涉及β‑酪蛋白技术领域，具体涉及一种β‑酪蛋白及其制备方法、应用。该制备方法包括取驼乳进行脱脂处理；经脱脂处理的乳清部分经硫酸铵沉淀处理；将硫酸铵沉淀物混入离子溶液中处理后，离心，上清液干燥得冻干粉；将冻干粉经离子交换层析处理，收集洗脱峰，即可得到β‑酪蛋白。采用本发明提供的β‑酪蛋白制备方法制得的β‑酪蛋白，不仅纯度高，含磷量和含磷酸丝氨酸含量均显著高于对比例，具有促进钙吸收和提供钙生物利用度的应用前景。
18	乳制品样组合物及相关方法	CN202280056407.9	2022-08-17	CN117813318A	2024-04-02	因加·拉德曼; 迪拉杰考尔·潘费尔; 陈梦圆
本文提供了乳制品样类似物组合物和使用酪蛋白的重组单一变体(包括例如α酪蛋白的重组单一变体)制备该组合物的方法。
19	用葵花籽粕生产分离蛋白的方法	CN202280056310.8	2022-08-17	CN117813013A	2024-04-02	阿列克谢·伊万诺维奇·沃龙佐夫; 斯坦尼斯拉夫·沃龙佐夫·塔什安
本发明公开了一种从葵花籽粕中生产分离蛋白的方法，包括：研磨葵花籽粕，用酸冲洗研磨后的葵花籽粕，然后分离溶剂，用碱提取生成物，然后分离蛋白质溶液，用酸等电沉积蛋白质，用水和酸冲洗生成物，然后沉积，将生成物的悬浮液中和至pH值为7.0，通过加热稳定生成物的悬浮液，喷雾干燥悬浮液以生产分离蛋白。
20	一种高稳定性高载量糖基化蛋白纤维纳米递送体系的构建方法	CN202210870029.X	2022-07-23	CN115606800B	2024-04-02	易江; 范宇婷; 陈晓婷; 彭高飞
本发明公开了一种高稳定性高载量糖基化蛋白纤维纳米递送体系的构建方法。该方法包括如下步骤：（1）将BSA和糖类加入水中混合，将pH值调节为7.0‑9.0，再加入叠氮化钠抑制微生物生长，于室温条件下搅拌至BSA、糖类、叠氮化钠充分溶解后，冷冻干燥36 h，得到混合物冻干粉；（2）BSA和糖类的干热法美拉德反应：（3）将BSA‑糖类共价复合物加入超纯水中，搅拌至BSA‑糖类共价复合物完全溶解，配制成溶液；（4）调节步骤（3）所得溶液的pH值至2.0‑4.0，于85℃下搅拌加热0~48 h，搅拌转速为300 r/min，搅拌结束后迅速冷却，制得糖基化蛋白质纳米纤维递送体系。

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