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一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法
申请号	CN201710877641.9	申请日	2017-09-15	公开(公告)号	CN107581461B	公开(公告)日	2020-11-10
申请人	渤海大学;			发明人	蔡路昀; 年琳玉; 曹爱玲; 励建荣; 王彦波; 吕艳芳; 李秀霞; 冯建慧;
摘要	本发明涉及一种明胶制备方法，具体提供了一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理；(2) 脱脂并去除杂蛋白；(3)脱色：将洗至中性的鱿鱼皮置于Na2CO3溶液中，于室温下搅拌1.5‑2h，直至Na2CO3溶液颜色浅至恒定为止，每15‑25min换液一次；(4)去矿物质至中性；(5)明胶提取；(6)过滤、干燥。本发明提供的这种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，工艺控制简单，易于操作，脱色效率高，明胶损失率低；制得的明胶颜色浅，白度较高，大大提高了明胶的经济价值；安全无毒，生产成本低，易于工业化生产。
权利要求	1.一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)原料预处理：用蒸馏水清洗鱿鱼皮并去除表面杂质，然后将其剪成碎片后冷冻干燥 72小时以备用； (2)脱脂并去除杂蛋白：将干燥后的鱿鱼皮置于0.05-0.10mol/L NaOH溶液中，于室温下磁力搅拌3-5h，最后用蒸馏水将溶液洗至中性； (3)脱色：将洗至中性的鱿鱼皮置于Na2CO3溶液中，于室温下搅拌1.5-2h，每15-25min换液一次；采用Na2CO3溶液进行第一次脱色完成后，调节溶液pH为8.0，加入络合剂搅拌11- 13h，将溶液加热至温度为45-55℃，加入质量分数为7.5％-8.5％的酸化凹凸棒石粘土搅拌 55-65min，完成脱色；再用蒸馏水清洗鱿鱼皮至中性；其中，所述络合剂为乙二胺四乙酸； (4)去矿物质：将经过脱色的鱿鱼皮置于0.05-0.10mol/L HCl溶液中，于室温下磁力搅拌55-65min，每25-35min换液一次，最后用蒸馏水将溶液洗至中性； (5)明胶提取：以料液比1∶(20-40)将鱿鱼皮加入蒸馏水中，置于恒温水浴锅中提取明胶；明胶提取后还包括脱腥步骤，具体为：将鱿鱼皮明胶提取液置于质量分数为4％-5％海藻糖溶液中，于室温下浸泡30-40min； (6)过滤、干燥：将脱腥后的明胶溶液置于室温下冷却30min，经过150-200目纱布过滤得明胶提取液，明胶提取液冷冻干燥72h得高白度秘鲁鱿鱼皮明胶成品。 2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)磁力搅拌的过程中每30- 60min换碱液一次。 3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，每1g鱿鱼皮的NaOH溶液用量为10-20mL。 4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，Na2CO3溶液的浓度为 0.4-0.6mol/L。 5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述络合剂浓度为0.2-0.4mol/L。 6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，每1g鱿鱼皮的HCl溶液用量为10-20mL。
说明书全文	一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法技术领域 [0001] 本发明涉及一种明胶制备方法，具体涉及一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法。背景技术 [0002] 明胶(Gelatin)是一种可溶性天然高分子多肽聚合物，是胶原经温和而不可逆的断裂后的主要产物。因其独特的物理化学特性及功能性，被作为胶凝剂、增稠剂、乳化剂、填充剂、稳定剂、粘合剂、发泡剂和澄清剂等，广泛应用于化工、食品、医药、卫妆等领域。我国鱿鱼资源丰富，鱿鱼深加工过程中鱿鱼皮占副产物的10％左右，鱿鱼皮明胶目前的提取工艺包括碱提法、酸提法、热水抽提和酶提法，但由于鱿鱼皮中含有一定量的色素，提取得到的明胶一般为暗红色或粉红色，使其应用受到很大的限制。因此，鱿鱼皮必须进行脱色处理，以提高产品的白度。 [0003] 目前生产上应用较多的脱色处理方法是活性炭吸附和双氧水脱色，但操作繁琐，时间较长，脱色效果不理想，且明胶中易混入活性炭，很难去除干净，影响明胶的进一步加工。 [0004] 例如，中国专利公开号CN103060407A，公开日2013年4月24日，公开了一种高透明度鱿鱼皮胶原的制备工艺。该方法以海产品加工废弃物之一的鱿鱼皮为原料，采用EDTA与多聚磷酸钠螯合联合过氧化氢的脱色方法制备颜色较浅的胶原蛋白。不足之处是：双氧水在脱色过程中的利用率较低，脱色率82％左右，制得的胶原蛋白呈淡粉色，不利于生产应用。发明内容 [0005] 本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，所制得的鱿鱼皮明胶白度高、应用范围广，经济价值高。 [0006] 本发明所采用的技术方案为：一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，包括如下步骤： [0007] (1)原料预处理：用蒸馏水清洗鱿鱼皮并去除表面杂质，然后将其剪成碎片后冷冻干燥72小时以备用； [0008] (2)脱脂并去除杂蛋白：将干燥后的鱿鱼皮置于0.05-0.10mol/L NaOH溶液中，于室温下磁力搅拌3-5h，最后用蒸馏水将溶液洗至中性； [0009] 采用NaOH溶液脱脂，安全无毒，脱脂效率高，成本低，去除蛋白更彻底，有利于后续明胶的提取。 [0010] (3)脱色：将洗至中性的鱿鱼皮置于Na2CO3溶液中，于室温下搅拌1.5-2h，直至Na2CO3溶液颜色浅至恒定为止，每15-25min换液一次；采用Na2CO3溶液进行第一次脱色完成后，调节溶液pH为8.0，加入络合剂搅拌11-13h，至溶液颜色近白色为止，再用蒸馏水清洗鱿鱼皮至中性；其中，所述络合剂为乙二胺四乙酸； [0011] (4)去矿物质：将经过脱色的鱿鱼皮置于0.05-0.10mol/L HCl溶液中，于室温下磁力搅拌55-65min，每25-35min换液一次，最后用蒸馏水将溶液洗至中性； [0012] (5)明胶提取：以料液比1∶(20-40)将鱿鱼皮加入蒸馏水中，置于恒温水浴锅中提取明胶；明胶提取后还包括脱腥步骤，具体为：将鱿鱼皮明胶提取液置于质量分数为4％-5％海藻糖溶液中，于室温下浸泡30-40min。 [0013] 经过海藻糖溶液浸泡后，鱿鱼皮明胶提取液的腥臭味几乎消失；另外，海藻糖属于低热量多糖，加入鱿鱼皮明胶提取液中，可以提高明胶的凝胶强度。 [0014] (6)过滤、干燥：将脱腥后的明胶溶液置于室温下冷却30min，经过150-200目纱布过滤得明胶提取液，明胶提取液冷冻干燥72h得高白度秘鲁鱿鱼皮明胶成品。冷冻干燥制得的鱿鱼皮明胶感官较好，得率较高。 [0015] 进一步地，所述步骤(2)磁力搅拌的过程中每30-60min换碱液一次。 [0016] 进一步地，所述步骤(2)中，每1g鱿鱼皮的NaOH溶液用量为10-20mL。 [0017] 进一步地，所述步骤(3)中，Na2CO3溶液的浓度为0.4-0.6mol/L。 [0018] 进一步地，所述步骤(3)中，加入络合剂脱色完成后，还包括步骤：将溶液加热至温度为45-55℃，加入质量分数为7.5％-8.5％的酸化凹凸棒石粘土搅拌55-65min，完成脱色。Na2CO3、EDTA配合凹凸棒石粘土共同进行脱色，工艺控制简单，易于操作，脱色效率高，脱色率达到95％左右，明胶损失率低；另外，鱿鱼皮具有很严重的腥臭味，凹凸棒石粘土不仅能脱色，还可除臭除味，使制得的鱿鱼皮明胶不仅色泽好，可部分脱腥臭味。 [0019] 进一步地，所述络合剂浓度为0.2-0.4mol/L。 [0020] 进一步地，所述步骤(4)中，每1g鱿鱼皮的HCl溶液用量为10-20mL。 [0021] 进一步地，所述步骤(5)中，热水抽提明胶，以55℃为初始提取温度，每1h升高5℃，热水抽提3h至提取温度为70℃。 [0022] 本发明的有益效果：本发明提供的这种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，工艺控制简单，易于操作，脱色效率高，明胶损失率低，制得的明胶白度较高，色泽稳定，不易返色，具有良好的稳定性；提取得到的明胶凝胶强度高；制得的明胶颜色浅，白度较高，大大提高了明胶的经济价值；安全无毒，生产成本低，易于工业化生产。具体实施方式 [0023] 下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。 [0024] 实施例： [0025] 本实施例提供了一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，包括如下步骤： [0026] (1)原料预处理：用蒸馏水清洗鱿鱼皮并去除表面杂质，然后将其剪成1×1cm的碎片后冷冻干燥72小时以备用； [0027] (2)脱脂并去除杂蛋白：将干燥后的鱿鱼皮置于0.05-0.10mol/L NaOH溶液中，于室温下磁力搅拌3-5h，磁力搅拌的过程中每30-60min换碱液一次，最后用蒸馏水将溶液洗至中性(pH 7.0-7.5)；其中，每1g鱿鱼皮的NaOH溶液用量为10-20mL。 [0028] 采用NaOH溶液脱脂，安全无毒，脱脂效率高，成本低，去除蛋白更彻底，有利于后续明胶的提取。 [0029] (3)脱色：将洗至中性的鱿鱼皮置于浓度为0.4-0.6mol/L的Na2CO3溶液[0030] (1)中，于室温(20-25℃)下搅拌1.5-2h，直至Na2CO3溶液颜色浅至恒定为止，每15-25min换液一次，完成第一次脱色；第一次脱色完成后，调节溶液pH为8.0，加入浓度为0.2- 0.4mol/L的络合剂搅拌11-13h，至溶液颜色近白色为止，再用蒸馏水清洗鱿鱼皮溶液4-5次至中性。然后再将溶液加热至温度为45-55℃，加入质量分数为7.5％-8.5％的酸化凹凸棒石粘土搅拌55-65min，完成脱色。 [0031] (4)去矿物质：将经过脱色的鱿鱼皮置于0.05-0.10mol/L HCl溶液中，于室温(20-25℃)下磁力搅拌55-65min，每25-35min换液一次，最后用蒸馏水将溶液洗至中性(pH 6.5- 7.0)；每1g鱿鱼皮的HCl溶液用量为10-20mL。 [0032] (5)明胶提取：以料液比1∶(20-40)将鱿鱼皮加入蒸馏水中，置于恒温水浴锅中提取明胶；热水抽提明胶，以55℃为初始提取温度，每1h升高5℃，热水抽提3h至提取温度为70℃。 [0033] (6)将鱿鱼皮明胶提取液置于质量分数为4％-5％海藻糖溶液中，于室温下浸泡30-40min。 [0034] (7)过滤、干燥：将脱腥后的明胶溶液置于室温下冷却30min，经过150-200目纱布过滤得明胶提取液，明胶提取液冷冻干燥72h得高白度秘鲁鱿鱼皮明胶成品。干燥方式为冷冻干燥。冷冻干燥制得的鱿鱼皮明胶感官较好，得率较高。 [0035] 以蒸馏水作空白，采用色差仪分别测定明胶提取原液和明胶提取液的色差值，并依次记为ΔE1、ΔE2，脱色率的计算公式为：脱色率＝(ΔE1-ΔE2)÷ΔE1×100％，脱色率＝(15.01-0.72)÷15.01×100％＝95.2％。 [0036] 以上例举仅仅是对本发明的举例说明，并不构成对本发明的保护范围的限制，凡是与本发明相同或相似的设计均属于本发明的保护范围之内。