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    • 10. 发明申请
    • ジュース又は果実酒の製造方法
    • 生产水果或水果葡萄酒的方法
    • WO2009016758A1
    • 2009-02-05
    • PCT/JP2007/065136
    • 2007-08-02
    • 株式会社源麹研究所山元 紀子山元 正博
    • 山元 正博
    • A23L2/02C12G3/02
    • A23L2/02C12G3/02
    •  バナナのような水分が少なく粘度の高い果実をジュースに加工する。また、バナナ、マンゴーのような比較的酸味がなく粘度の高い果実から、果実酒を製造するための新規な手段を提供する。  果実にAspergillus属の麹菌を添加してバナナを糖化し、糖化物を濾過してジュースを製造する。また、果実に、クエン酸生成能を有する麹菌を添加して前記果実を糖化し、続いて、その糖化した液をアルコール発酵させ、麹菌の生成するクエン酸によって腐敗を防止し、麹菌の生成する酵素によって果実の流動化を促進して果実酒を製造する。
    • 将具有较小水分含量和高粘度的水果如香蕉加工成果汁。 此外,其目的是提供一种从具有较低酸度和高粘度的水果开始生产水果葡萄酒的新方法,例如香蕉或芒果。 香蕉通过将属于曲霉属的曲霉菌加入水果中进行糖化,然后将糖化产物过滤得到果汁。 通过加入能够合成柠檬酸的曲霉菌,然后将糖化液体酒精发酵,将果实糖化。 因此,生产水果酒,同时防止由曲霉合成的柠檬酸造成的腐败,并通过由曲霉产生的酶促进水果的流化。