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1. 发明授权

KR101401476B1 천연 조미액을 이용한 감칠맛이 증가된 김치의 제조방법 有权
标题翻译：使用天然调味料的泡菜增强口感的制造方法
公开(公告)号：KR101401476B1
公开(公告)日：2014-06-03
申请号：KR1020120045537
申请日：2012-04-30
申请人： 이재수 , 이종호 , 주식회사 아라심수
发明人： 이재수 , 이종호
IPC分类号： A23B7/10 , A23L27/10 , A23L17/00 , A23L17/60 , A23L1/28 , A23L19/00 , A23L19/20
摘要： 본 발명은 천연 조미액을 이용한 감칠맛이 증가된 김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 소금의 과다 섭취로 인한 문제점을 감소시키기 위하여 김치의 절임에 사용하는 소금 사용을 줄이고, 천연 조미액을 사용하여 감칠맛이 깊고 건강지향적인 김치의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 천연 조미액은 건조 수산물을 기류분쇄기로 25℃에서 열변성을 주지 않고 세포벽파괴기술을 적용하여 직경 80nm∼20㎛로 분쇄한 북어와 가다랭이를 Protamex와 Flavourzyme 복합효소로 가수분해하여 만든 제1조미액과 기류분쇄기로 80nm∼20㎛하로 분쇄한 양송이, 표고, 싸리등의 건조버섯, 다시마, 미역 등의 건조해조류, 건조감귤, 자몽 등의 건조과피를 가수분해하여 얻어진 제2조미액을 혼합한 것을 사용할 수 있다.
본 발명은 천연조미액을 김치에 사용하여 김치의 염도를 1.5∼2.0％ 수준으로 낮추고, 감칠맛과 깊은맛을 강화시켜 김치의 풍미와 식감를 좋게 하고, 보존성을 높일 수 있다. 본 발명은 김치의 종류에 따라 천연 조미액과 고춧가루, 마늘, 생강, 청각, 파, 양파 등 양념을 재료와 혼합하여 김치를 제조한다.

2. 发明公开

KR1020120110617A 해양심층수를 이용한 송이균사 막걸리 및 이의 제조방법 无效
标题翻译： TRICHOLOMA MATSUTAKE MYCELIUM KOREA葡萄酒及其制造方法
公开(公告)号：KR1020120110617A
公开(公告)日：2012-10-10
申请号：KR1020110028582
申请日：2011-03-30
申请人： 주식회사 아라심수 , 경동대학교 산학협력단
发明人： 이종호 , 김광희
IPC分类号： C12G3/02 , C12G3/04 , C12H1/22
CPC分类号： C12G3/02 , C12G3/04 , C12H1/22
摘要： PURPOSE: A method for making Tricholoma matsutake mycelium makkoli using deep sea water is provided to maintain the efficacy, taste, flavor, and nutrient components of Tricholoma matsutake. CONSTITUTION: A method for making Tricholoma matsutake mycelium makkoli comprises: a step of soaking rice in a desalted deep sea water; a step of pulverizing the rice; a step of adding deep sea water and fermenting agent mixture containing the desalted deep sea water and non-steamed fermenting agent; a step of adding the rice and performing primary non-steamed fermentation; a step of maintaining the primary fermentation at a temperature of fermenting materials; a step of adding the Tricholoma matsutake mycelium to the secondary fermentation and performing secondary non-steamed fermentation; a step of maintaining the secondary fermentation at a temperature of fermenting materials; and a step of maturing the secondary fermentation. The non-steamed fermenting agent is non-steamed nuruk or amylase.
摘要翻译：目的：提供使用深海水制备毛霉菌丝体菌丝体的方法，以保持毛癣菌的功效，味道，风味和营养成分。构成：制作马铃薯卷菌菌丝体的方法包括：将大米浸泡在脱盐深海水中的步骤; 粉碎米饭的一步; 加入含有脱盐深海水和非蒸发发酵剂的深海水和发酵剂混合物的步骤; 加入大米并进行初级非蒸发酵的步骤; 在发酵材料的温度下维持初级发酵的步骤; 将二孢子菌丝体加入二次发酵并进行二次非蒸发发酵的步骤; 在发酵材料的温度下保持二次发酵的步骤; 和二次发酵成熟的步骤。非蒸发发酵剂是非蒸熟的或淀粉酶。

3. 发明公开

KR1020140074730A 식혜의 제조방법 및 그것에 의해 제조된 식혜 有权
标题翻译：用于制备由其制备的米糠和米糠的方法
公开(公告)号：KR1020140074730A
公开(公告)日：2014-06-18
申请号：KR1020120143017
申请日：2012-12-10
申请人： 주식회사 아라심수 , 경동대학교 산학협력단
发明人： 이종호 , 서한승
IPC分类号： A23L2/38 , A23L2/52
CPC分类号： A23L2/52 , A23L2/38 , A23L11/20 , A23V2002/00 , A23V2300/14 , A23V2300/24
摘要： The present invention relates to a manufacturing method of rice punch using deep ocean water and pine mushrooms. The manufacturing method of rice punch comprises the steps of: soaking malts in the deep ocean water by mixing the malts with the deep ocean water; cooking common rice or sticky rice; producing an extract of the malts, soaked in the deep ocean water; separating liquid in an upper layer from the malt extract; fermenting a mixture of the liquid in the upper layer of the malt extract, cooked common or sticky rice, and sugar; and heating the fermented mixture obtained in the earlier step after adding fresh pine mushrooms into the fermented mushrooms.
摘要翻译：本发明涉及使用深海水和松蘑的米饭的制造方法。米饭的制作方法包括以下步骤：通过将麦芽与深海水混合，将麦芽浸入深海水中; 煮普通米饭或糯米饭; 生产麦芽提取物，浸泡在深海水中; 将上层的液体与麦芽提取物分离; 发酵麦芽提取物，煮熟的普通或粘米饭和糖的上层液体的混合物; 并在将新鲜的松蘑菇加入到发酵的蘑菇中之后加热在早期步骤中获得的发酵混合物。

4. 发明公开

KR1020130122308A 천연 조미액을 이용한 감칠맛이 증가된 김치의 제조방법 有权
标题翻译： KIMCHI使用自然季节增强棕榈的制造方法
公开(公告)号：KR1020130122308A
公开(公告)日：2013-11-07
申请号：KR1020120045537
申请日：2012-04-30
申请人： 이재수 , 이종호 , 주식회사 아라심수
发明人： 이재수 , 이종호
IPC分类号： A23B7/10 , A23L27/10 , A23L17/00 , A23L17/60 , A23L1/28 , A23L19/00 , A23L19/20
CPC分类号： A23B7/105 , A23L17/60 , A23L19/20 , A23L27/10 , A23L31/00
摘要： The present invention relates to a method for manufacturing kimchi of which the taste is enhanced using a natural seasoning sauce and, more specifically, to a method for manufacturing healthful kimchi with an improved taste by using a natural seasoning sauce. The natural seasoning sauce in the present invention comprises: a first seasoning sauce made by hydrolyzing a dried pollack and a dried skipjack tuna, which are ground to be 80 nanometers to 20 micrometers in diameter after applying a cell-wall breaking technique without thermally denaturing the dried pollack and the dried skipjack tuna at 25 using an air current grinder, with a conjugated enzyme of Protamex and Flavourzyme; and a second seasoning source obtained by hydrolyzing a dried mushroom such as a button mushroom, a shiitake mushroom, and clavaria botrytis, dried seaweed such as sea tangle and sea mustard, and dried pericarp such as a dried tangerine and a grapefruit which are ground to be 80 nanometers to 20 micrometers. The present invention is to use the natural seasoning sauce, thereby lowering the salinity of kimchi to the level of 1.5 to 2.0%, enhancing the taste and texture of kimchi by strengthening a savory taste and a deep taste, and raising preservability. The present invention is to manufacture kimchi by mixing ingredients and seasoning such as red pepper powder, garlic, ginger, sea staghorn, and onion with the natural seasoning sauce according to the kind of kimchi. [Reference numerals] (AA) First seasoning solution;(BB) Second seasoning solution;(CC) Mis;(DD) Produce seasoning solution;(EE) Add in Kimchi meterials;(FF) Make Kimchi;(GG) Produce Kimchi
摘要翻译：本发明涉及一种使用天然调味酱增加味道的泡菜的制造方法，更具体地说，涉及一种通过使用天然调味酱调制味道改善的健康泡菜的方法。本发明的天然调味酱包括：通过水解干燥的鳕鱼和干skip鱼金枪鱼制成的第一种调味酱，其在施加细胞壁破坏技术之后直接研磨至直径为80纳米至20微米，而不使热变性使用气流研磨机，使用Protamex和Flavourzyme的共轭酶，在25℃下烘干鳕鱼和干skip鱼金枪鱼; 和通过将蘑菇，香菇和钩藤干等干蘑菇水解的海藻和海芥等干燥的海藻等干燥的海藻，干燥的橘子和柚子等干燥的果皮进行研磨而得到的第二调味料。为80纳米至20微米。本发明使用天然调味酱，从而将泡菜的盐度降至1.5〜2.0％，通过加强味道和味道，提高保鲜性，提高泡菜的味道和质感。本发明是通过根据泡菜的种类将成分和调味料如红胡椒粉，大蒜，姜，海棠和洋葱与天然调味酱混合来制造泡菜。（AA）第一调味液（BB）第二调味溶液;（CC）Mis;（DD）生产调味溶液;（EE）加入泡菜饭;（FF）制作泡菜;（GG）生产泡菜

5. 发明公开

KR1020120129725A 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법 有权
标题翻译：采用深海水浸泡干ye鱼提取物的泡菜酱的制备方法
公开(公告)号：KR1020120129725A
公开(公告)日：2012-11-28
申请号：KR1020110058990
申请日：2011-06-17
申请人： 이재수 , 이종호 , 주식회사 아라심수
发明人： 이재수 , 이종호
IPC分类号： A23L23/00 , A23L27/00 , A23L17/00 , A23B7/10
CPC分类号： A23L23/00 , A23L17/20 , A23L27/10 , A23Y2220/00
摘要： PURPOSE: A producing method of kimchi seasoning containing pollack meat stock obtained by using deep sea water is provided to improve the taste of the kimchi. CONSTITUTION: A producing method of kimchi seasoning containing pollack meat stock obtained by using deep sea water comprises the following steps: mixing 100 parts of dried pollack head by weight with 200-1,000 parts of deep sea water by weight and 0.1-2 parts of protease, and heating the mixture at 30-50 deg. C for 1-5 hours before settling the mixture at 80-90 deg. C for 10-30 minutes; deactivating the protease before filtering the mixture to obtain the pollack meat stock; and mixing the pollack meat stock with kimchi seasonings and lactic acid bacteria.
摘要翻译：目的：提供通过使用深海水获得的含有鳕鱼肉的泡菜调味料的生产方法，以提高泡菜的味道。构成：通过使用深海水获得的含有鳕鱼肉的泡菜调味料的制造方法包括以下步骤：将100份干重的鳕鱼粉重量与200-1000份深海水重量和0.1-2份蛋白酶，并在30-50度加热该混合物。在80-90℃下沉降混合物1-5小时。 C 10-30分钟; 在过滤混合物之前使蛋白酶失活以获得鳕鱼肉原料; 并将鳕鱼肉料与泡菜调味料和乳酸菌混合。

6. 发明授权

KR101433896B1 품질 및 보존성이 향상된 해양심층수를 이용한 김치의 제조방법 有权
标题翻译：使用深海水提高质量和保质期的泡菜的准备方法
公开(公告)号：KR101433896B1
公开(公告)日：2014-08-29
申请号：KR1020130009099
申请日：2013-01-28
申请人： 경동대학교 산학협력단 , 이재수 , 이종호 , 주식회사 아라심수
发明人： 이재수 , 이종호
IPC分类号： A23B7/10 , A23L19/20 , A23L3/3472 , A23L27/10
摘要： 본 발명은 본 발명은 해양심층수를 이용한 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 절단된 배추를 절임탱크에서 소금물에 배추를 절이는 1차 절임 단계, 상기 절인 배추를 수세하여 염도를 낮추는 단계, 상기의 배추를 겨자유를 첨가한 해양심층수 용액에 침지하여 배추에 부착되어 있는 미생물을 살균하고 과량의 물기를 제거하는 단계, 김치 양념에 겨자유를 첨가하여 양념을 살균하는 단계, 살균이 완료된 양념에 김치 주발효균을 혼합한 것을 절인 배추에 버무려 김치를 제조하는 단계로 구성된다. 본 발명에 의한 김치의 제조방법은 김치 주 발효균에 의한 김치의 발효를 주도하도록 함으로써 김치의 산패가 일어나지 않아 품질과 저장성이 향상된 김치를 제조할 수 있 효과가 있다.

7. 发明授权

KR101426473B1 식혜의 제조방법 및 그것에 의해 제조된 식혜 有权
标题翻译：制备米punch米饭的方法
公开(公告)号：KR101426473B1
公开(公告)日：2014-08-05
申请号：KR1020120143017
申请日：2012-12-10
申请人： 주식회사 아라심수 , 경동대학교 산학협력단
发明人： 이종호 , 서한승
IPC分类号： A23L2/38 , A23L2/52
摘要： 본 발명은 해양심층수와 엿기름을 혼합하여 엿기름을 불리는 단계; 맵쌀 또는 찹쌀로 밥을 짓는 단계; 상기 불려진 엿기름으로부터 엿기름 추출액을 제조하는 단계; 상기 엿기름 추출액으로부터 상층액을 분리하는 단계; 상기 상층액에 맵쌀밥 또는 찹쌀밥, 및 설탕을 넣고 혼합한 후 발효하는 단계; 및 상기 단계에서 얻어진 발효물에 생송이버섯을 첨가한 후 가열하는 단계;를 포함하는 해양심층수 및 송이버섯을 이용한 식혜의 제조방법에 관한 것이다.

8. 发明授权

KR101314090B1 해양심층수와 열처리 마늘을 포함하는 묵은 김치의 속성 제조방법 有权
标题翻译：包含深海水和热处理大蒜的完全泡菜泡菜的加速制备方法
公开(公告)号：KR101314090B1
公开(公告)日：2013-10-02
申请号：KR1020110088450
申请日：2011-09-01
申请人： 이재수 , 이종호 , 주식회사 아라심수
发明人： 이재수 , 이종호
IPC分类号： A23B7/10 , A23L27/10 , A23L19/20 , A23L19/00
摘要： 본 발명은 묵은 김치의 속성 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 해양심층수가 주원료인 염수에 절인 배추에 열처리 마늘을 포함하는 부재료를 배합하여 김치를 제조하고 발효와 숙성과정을 거침으로써 묵은 김치를 속성으로 제조하는 방법에 관한 것이다. 배추의 절임에 해양심층수를 사용하고 열처리한 마늘을 첨가하고 최적의 발효 및 숙성 단계를 거침으로써 김치의 산패 유산균의 증식은 억제되고 주발효균의 생육이 촉진되어 종래의 1년 이상 장기 숙성된 묵은 김치와 풍미가 대등한 김치를 단기간에 제조할 수 있어 제조경비 절감의 효과가 크다.

9. 发明公开

KR1020140096513A 품질 및 보존성이 향상된 해양심층수를 이용한 김치의 제조방법 有权
标题翻译：使用深海水改善质量和保质期的KIMCHI的制备方法
公开(公告)号：KR1020140096513A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：KR1020130009099
申请日：2013-01-28
申请人： 경동대학교 산학협력단 , 이재수 , 이종호 , 주식회사 아라심수
发明人： 이재수 , 이종호
IPC分类号： A23B7/10 , A23L19/20 , A23L3/3472 , A23L27/10
CPC分类号： A23B7/105 , A23L3/3472 , A23L19/20 , A23L27/10 , A23Y2260/35
摘要： The present invention relates to kimchi using deep ocean water and a method for making the same. More specifically, the method comprises: a step for primarily salting Chinese cabbage by soaking cut Chinese cabbage in brine in a salting tank; a step for lowering the salinity by washing the salted cabbage; a step for eliminating microorganisms attaching to the cabbage by dipping the cabbage in the deep ocean water with mustard seed oil and removing excess water; a step for sterilizing a kimchi condiment by adding the mustard seed oil to the condiment; and a step for making the kimchi by mixing the salted cabbage with a mixture of the sterilized condiment and kimchi lactic acid bacteria. The method for making kimchi of the present invention makes the kimchi lactic acid bacteria ferment the kimchi so as to prevent acidification, thereby producing the kimchi with improved quality and shelf life.
摘要翻译：本发明涉及使用深海水的泡菜及其制造方法。更具体地说，该方法包括：通过在盐水中浸泡大白菜以盐水中主要盐析大白菜的步骤; 通过清洗盐渍的白菜来降低盐度的一个步骤; 通过用芥菜种子油将白菜浸入深海水中并去除多余的水，消除附着在卷心菜上的微生物的步骤; 通过向调味品中加入芥子籽油来消毒泡菜调味品的步骤; 并且通过将咸白菜与灭菌的调味品和泡菜乳酸菌的混合物混合来制造泡菜的步骤。本发明的制造泡菜的方法使泡菜乳酸菌发酵泡菜以防止酸化，从而生产具有改善的质量和保质期的泡菜。

10. 发明授权

KR101290650B1 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법 有权
标题翻译：采用深海水浸泡干ye鱼提取物的泡菜酱的制备方法
公开(公告)号：KR101290650B1
公开(公告)日：2013-07-30
申请号：KR1020110058990
申请日：2011-06-17
申请人： 이재수 , 이종호 , 주식회사 아라심수
发明人： 이재수 , 이종호
IPC分类号： A23L23/00 , A23L27/00 , A23L17/00 , A23B7/10
摘要： 본 발명은 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 황태머리, 해양심층수 및 단백분해효소를 혼합하고 가열한 후 여과하여 황태육수를 얻는 단계; 상기의 황태육수에 김치양념 및 유산균을 첨가하는 단계를 포함하는 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 황태육수 김치양념 소스는 단백질 가수분해 효소를 이용하여 황태육수를 제조하므로 회수율이 높고, 또한 김치 제조시에 필요한 김치양념이 모두 포함되어 있기 때문에 간편하게 김치를 제조할 수 있다.
본 발명의 황태육수 김치양념 소스는 유산균을 포함하고 있어 보통의 김치에 비해 월등히 맛이 좋은 김치를 제조할 수 있다.

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