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一种醉全鱼加工方法

阅读：700发布：2021-03-02

IPRDB可以提供一种醉全鱼加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及一种水产品加工方法，尤其是一种醉全鱼加工方法。其特征在于所述加工方法的工艺流程为：首先将鱼去鳞清内脏洗净沥干；二是用腌制液腌制24-48小时后取出清洗，沥水后送至烘房烘干；三是将鱼干再用调味液浸渍24-48小时后再至烘房烘干；四是进行真空包装后置于高压杀菌釜中杀菌后，取出后晾干包装袋外面的水份后装箱入库存放。本发明的醉全鱼加工方法，适合大批量工业化一年四季生产，生产周期短，产品安全性和方便性好，产品品质好，产品质量与口味利于控制。用本发明加工出的醉全鱼同时具有保健功能，经常食用本品对人体有益精养，壮筋骨，养阴血，健脾骨，润肺，安魂定魄，补五劳七伤，消食开胃，明目等保健作用。，下面是一种醉全鱼加工方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种醉全鱼加工方法，其特征在于所述加工方法的工艺流程为：

(一)、新鲜淡水鱼去鳞、剖杀去掉鱼的内脏用水清洗干净，再沿鱼背部中缝切开后沥干备用；

(二)、配制腌制液，腌制液的组分和重量百分比含量为：碘盐5-20％，花椒3-5％，干红尖椒3-5％，鲜生姜片3-5％，余量为水，充分搅拌腌制液；所配制的腌制液的总量以待腌制的鱼能全部浸渍在腌制液内为宜；

(三)、将上述第一步沥干血水的鱼放入腌制液中，然后用重物压实，将腌制缸置于环境温度为0℃-30℃，腌制24-48小时后取出清洗，沥水后送至烘房烘制，烘制温度为

38℃-65℃，烘制时间为7-24小时，烘制至鱼干水分含量为30-35％；

(四)、配制调味液，调味液的组分和重量百分比含量为：酒7-15％，白糖5-10％，鸡精

0.5-1.5％，味精0.5-1.5％，余量为中草药药液，所述中草药药液按100公斤鱼干配中草药的组分和重量为：陈皮40-60克，黄耆30-50克，白术10-30克，菊花40-60克，甘草40-60克，麦门冬30-50克，当归10-30克；将所述中草药用冷水浸泡10-50分钟后，用锅煎药，去渣，充分搅拌调味液；所配制的调味液总量以待浸渍的鱼干全部浸渍在调味液内为宜；

(五)、将经上述步骤3获得的鱼干置于调味液中，然后用重物压实，将浸渍缸置于环境温度为0℃-25℃，浸渍时间为24-48小时；沥水后送至烘房烘制，烘制温度为38℃-65℃，烘制时间为7-24小时，至水分含量≤40％时取出，进行真空包装后置于高压杀菌釜中杀菌，杀菌温度为105℃-120℃，时间为25-30分钟，从杀菌釜中取出后晾干包装袋外面的水份后装箱入库存放。

说明书全文

一种醉全鱼加工方法

技术领域：

[0001] 本发明涉及一种水产品加工方法，尤其是一种醉全鱼加工方法。背景技术：

[0002] 目前我国淡水产养殖业得到了快速的发展，特别是我国四大家鱼：“青、草、鲢、鲤”得到了迅速发展，淡水鱼养殖产量不断提高，但由于产后加工技术没有得到很好的解决，目前还是采用传统腌制方法及醉加工技术，现有技术存在着：一是凭经验生产，产品质量不稳定；二是产品只限制于春冬两季，不能一年四季生产，不能满足市场需求；三是所加工的鱼干没有人们所期望的含有保健成份。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种可进行大批量工业化生产的，口味好，卫生，具有保健功能的一种醉全鱼加工方法。

[0004] 为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：本加工方法，其特征在于所述加工方法的工艺流程为：

[0005] (一)、新鲜淡水鱼去鳞、剖杀去掉鱼的内脏用水清洗干净，再沿鱼背部中缝切开后沥干备用；

[0006] (二)、配制腌制液，腌制液的组分和重量百分比含量为：碘盐5-20％，花椒3-5％，干红尖椒3-5％，鲜生姜片3-5％，余量为水，充分搅拌腌制液；所配制的腌制液的总量以待腌制的鱼能全部浸渍在腌制液内为宜；

[0007] (三)、将上述第一步沥干血水的鱼放入腌制液中，然后用重物压实，将腌制缸置于环境温度为0℃-30℃，腌制24-48小时后取出清洗，沥水后送至烘房烘制，烘制温度为38℃-65℃，烘制时间为7-24小时，烘制至鱼干水分含量为30-35％；

[0008] (四)、配制调味液，调味液的组分和重量百分比含量为：酒7-15％，白糖5-10％，鸡精0.5-1.5％，味精0.5-1.5％，余量为中草药药液，充分搅拌调味液；所配制的调味液总量以待浸渍的鱼干全部浸渍在调味液内为宜；

[0009] (五)、将经上述步骤3获得的鱼干置于调味液中，然后用重物压实，将浸渍缸置于环境温度为0℃-25℃，浸渍时间为24-48小时；沥水后送至烘房烘制，烘制温度为38℃-65℃，烘制时间为7-24小时，至水分含量≤40％时取出，进行真空包装后置于高压杀菌釜中杀菌，杀菌温度为105℃-120℃，时间为25-30分钟，从杀菌釜中取出后晾干包装袋外面的水份后装箱入库存放。

[0010] 所述的一种醉全鱼加工方法，其特征在于：中草药药液按100公斤鱼干配中草药的组分和重量为：陈皮40-60克，黄耆30-50克，白术10-30克，菊花40-60克，甘草40-60克，麦门冬30-50克，当归10-30克；将所述中草药用冷水浸泡10-50分钟后，用锅煎药，去渣。

[0011] 本发明与现有技术相比的有益效果：本发明的醉全鱼加工方法，适合大批量工业

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