本发明专利是用于家用或商业用的食品烘烤装置。

目前国内外的小型家用、商业食品烘烤装置(箱、炉等)均 为非密封加压的烤箱、烤炉，即装置内烘烤时的压力为0Kgf/ cm2表压(绝对压力为当地大气压值，如海平面0.102MPa)，由 于用于烘烤的食品均含有不同数量的水份(干果7～12％，蛋糕＞ 35％，鸡、鸭、鱼、肉……等均＞25％)，在烘烤时的高温180℃ ～250℃作用下，食品内部的水份不断蒸发，蒸发时产生的降 温作用将表层下的食品温度限制在当地水的沸点温度下(0.102 MPa气压下为100℃)，从而造成食品熟化时间比较长，特别是 厚大的面包和整体的鸡、鸭、肉块时更突出。只有当水份蒸发 干后(如表皮层)，温度才会上升到＞100℃，使食品表面焦黄- --并产生焦香气味。

由此可看出，烘烤时控制的高温度并不是食品主体成熟的 温度，因而采用密封加压方式的烘烤，将使烘烤食品内部水的 气化沸点温度升高(如表压1Kgf/cm2时为120℃)，从而提高烘 烤食品内部的温度，缩短了烘烤时间(加压后的“快速渗透” 作用，还能加快表层高温向中心低温的热传输)，这就是压力 电烤箱能快速、节能的原因。而且由于装置内部蒸汽含量增高， 食品表层不易焦化，烘烤质量较好。当食品于放汽降压后取出 时，表层将因水份迅速蒸发脱水而香脆，这就是压力电烤箱快 速、节能，而质量又佳的原因。

本专利的具体实施是：(见附图1)

将4根电发热元件(9)(10)(11)(27)装于盖子(1)和筒体(4) 组成的金属耐压容器中，在容器内层均匀铺一层20～25mm厚的 耐热保温层(2)(5)(29)(表面为0.5mm的光亮金属防护板)，在 保温层的后面安设密封用的弹性硅橡胶圈(3)和电热管穿过耐 压壳的绝缘隔热密封接头(28)，以上几个部分组成压力烤箱的 主体。4根电热管加热方式由旋扭(18)控制，温度控制由旋扭 (19)调节(测温头置于筒壁的耐压铜套中)，烘烤时间由定时器 (20)控制，4根加热管通电加热显示由指示灯(21)完成。压力 恒定和超压安全由限压阀(6)和超压保险(7)承担；盖子的开启 由手柄(22)和转盘(24)(25)和盖子上的凸笋完成。压力烤箱控 制电路和普通烤箱相似，故不再绘出。    

使用：1.使用前先检查机件和电路，并通电3分钟预热， 无异常现象后向上抬起手柄(22)，使盖子(1)与筒口上的凸笋 脱开，向左侧转动后开盖。2.将欲烤的食品装于耐热玻璃盘 中(玻盘烘烤可使下部食品也焦黄)放置于支架(12)上。3.再 将盖子反向操作关闭。(暂不放限压阀重锤)。4.按食品种类 扭动(18)选择适合的温度。5.加热方式可选择：前、下 后、上，每间隔3-5分交替通电方式或固定加热方式。6.按食 品烘烤所需时间转动定时器(20)定时。7.加热后可见少量蒸 汽从限压阀管冒出时，加上限压阀重锤，密闭后，烘烤时产生 的水蒸汽将自动使压力升高，超压后由限压阀排出。8.烘烤 中的温升如超过预设值，则由温控器自动切断电源，待降温后 再自动接通。9.整机通电及各加热管工作状态由指示灯(21) 显示。10.到达预定时间后，定时器自动切断电源，有声响提 示时间到。11.保温几分后，取下限压阀重锤排汽，汽放尽后 即可开盖取物。

图2为快速压力电烤箱的外观立体图。(1)为烤箱盖，(26) (24)(25)为盖子转动盘，(30)为盖子左转动支臂，(22)为开 盖手柄，(31)(32)为电热管的电线接头和机箱留孔，(6)为限 压阀，(16)为机箱壳，(18)(19)(20)分别为加热方式(功率) 选择、温控器及定时器，(21)为电源和各电热管通电显示。

图3为电热管接头直管穿过耐压壳体的隔热密封绝缘套管 图。新编号：(2)为烤箱耐压壳体壁，(9)为电热管端头，(10) (12)(13)分别为电热管的管口瓷管、电热管和绝缘石英砂， (11)为电热管接线螺栓，(1)为电热管套管，(7)(8)为套管内 隔离高温的瓷管和密封硅橡胶圈，(3)(6)分别为内外紧固盖 子，(4)(5)为套管密封硅橡胶垫和紧固螺母。

表(1)为饱和水蒸汽表：摘自化学工程(上海化工学院，成 都科技大学等编，1980年3月北京第1版。 饱和水蒸汽表(以压力为准)(1)     压    力   〔公斤/厘米2〕    (绝对大气压)   温度   ℃   蒸汽的比容   〔米3/公斤〕   蒸汽的重度 〔公斤/米3〕                                 焓          汽  化  热         液        体        蒸           汽   〔千卡/    公斤〕    千焦耳/    千克 〔千卡/公斤〕  千焦耳/千克 〔千卡/公斤〕  千焦耳/千克     0.01     0.015     0.02     0.025     0.03     0.04     0.05     0.06     0.08     0.10     0.12     0.15     0.20     0.30     0.40     0.50     0.60     0.70     0.80     0.90     1.0     1.2     1.4     1.6     1.8     2.0 6.6 12.7 17.1 20.7 28.7 28.6 32.6 35.8 41.4 45.4 49.0 53.6 50.7 68.7 75.4 80.9 85.5 89.3 93.0 96.2 99.1 104.2 108.7 112.7 116.3 119.6   131.60   89.64   68.27   65.28   46.53   35.46   28.73   24.19   18.45   14.96   12.60   10.22   7.797   5.331   4.072   3.304   2.785   2.411   2.128   1.906   1.727   1.457   1.261   1.113   0.997   0.903   0.00760   0.01116   0.01465   0.01809   0.02149   0.02820   0.03481   0.04133   0.05420   0.06686   0.07937   0.09787   0.1283   0.1876   0.2456   0.3027   0.3590   0.4147   0.4699   0.5246   0.5790   0.6865   0.7931   0.898   1.003   1.107     6.6     12.7     17.1     20.7     23.7     28.6     32.5     35.8     41.1     45.4     49.0     53.6     59.7     68.7     75.4     80.9     85.5     89.5     93.0     96.2     99.1     104.3     108.9     112.9     116.6     119.9   27.63   53.17   71.59   86.67   99.23   119.74   136.07   149.89   172.08   190.08   205.15   224.41   250.06   287.63   315.68   338.71   357.97   374.72   389.37   402.77   414.91   436.68   455.94   472.69   488.18   502.00     598.0     600.9     602.9     604.6     606.0     608.2     610.0     611.5     614.0     615.9     617.6     619.6     622.3     626.3     629.2     631.5     633.4     635.1     636.5     637.8     639.0     641.1     642.8     644.3     645.7     646.9     2503.71     2515.85     2523.74     2531.34     2537.20     2546.41     2550.17     2560.23     2570.70     2579.76     2585.77     2594.14     2605.45     2621.69     2634.75     2643.96     2651.92     2659.04     2664.90     2670.34     2675.37     2684.16     2691.30     2697.56     2703.42     2708.44     591.4     588.2     585.8     583.9     582.3     579.6     577.5     575.8     572.8     570.5     568.5     566.0     562.7     557.6     553.8     550.6     548.0     545.6     543.6     541.7     539.9     536.7     533.9     531.4     529.1     527.0   2476.07   2462.68   2452.63   2444.67   2437.97   2426.67   2417.68   2410.76   2398.20   2388.57   2380.20   2369.73   2355.91   2334.56   2318.65   2305.25   2294.37   2284.32   2275.94   2267.99   2260.45   2247.06   2235.33   2224.87   2215.24   2206.44     3.0     4.0     5.0     6.0     7.0     8.0     9.0     10     11     12     13     14     15     16     17     18     19     20     30     40     50     60     70     80     90     100     120     140     160     180     200     225 132.9 142.9 151.1 158.1 164.2 169.6 174.5 179.0 183.2 187.1 190.7 194.1 197.4 200.4 203.4 206.2 208.8 211.4 232.6 249.2 262.7 274.3 284.5 293.6 301.9 309.5 323.1 335.0 345.7 355.4 364.2 374.0   0.0180   0.4718   0.3825   0.3222   0.2785   0.2454   0.2195   0.1985   0.1813   0.1668    .1545   0.1438   0.1346   0.1264   0.1192   0.1128   0.1070   0.1017   0.06802   0.05069   0.04007   0.03289   0.02769   0.02374   0.02064   0.01815   0.01437   0.01164   0.00956   0.00782   0.00614   0.00310   1.618   2.120   2.614   3.104   3.591   4.075   4.556   5.037   5.616   5.996   6.474   6.952   7.431   7.909   8.389   8.868   9.349   9.63   14.70   19.73   24.96   30.41   36.12   42.13   48.45   55.11   69.60   85.91   104.6   128.0   162.9   322.6     133.4     143.7     152.2     159.4     165.7     171.4     176.6     181.3     185.7     189.8     193.6     197.3     200.7     204.0     207.1     210.1     213.0     215.6     239.1     257.4     272.7     286.1     298.0     308.8     319.0     328.7     343.7     365.3     383.4     401.9     425.6     501.1   558.52   601.64   637.23   667.38   693.75   717.62   739.39   759.07   777.49   794.65   810.56   826.06   840.29   854.11   867.09   879.65   891.79   903.51   1001.06   1077.68   1141.74   1197.84   1247.67   1292.88   1335.59   1602.29   1439.00   1529.44   1604.91   1682.67   1781.90   2098.00     651.6     654.9     657.3     659.3     660.9     662.3     663.4     664.4     665.2     665.9     666.6     667.0     667.4     667.8     668.1     668.3     668.5     668.7     668.6     666.6     663.4     659.5     655.3     650.6     645.6     640.5     629.7     618.6     606.3     592.6     572.8     501.1     2728.12     2741.94     2751.98     2760.36     2767.06     2772.92     2777.52     2781.71     2785.06     2788.00     2790.92     2792.60     2794.27     2795.95     2797.20     2798.04     2796.88     2799.71     2799.29     2790.92     2777.52     2761.19     2743.61     2723.93     2703.00     2681.65     2036.43     2589.95     2538.46     2481.10     2398.20     2098.00     518.1     511.1     505.2     499.9     495.2     490.9     486.8     483.1     479.5     376.1     472.8     469.7     466.7     463.8     460.9     458.2     455 5     452.9     429.5     409.2     390.7     373.5     357.3     341.8     326.7     311.8     282.4     253.3     222.8     190.7     147.3     0   2169.18   2139.87   2115.17   2092.98   2073.30   2055.30   2038.13   2022.64   2007.57   1574.66   1979.52   1966.54   1953.98   1941.84   1929.70   1918.39   1907.09   1896.20   1798.23   1713.24   1635.78   1563.77   1495.94   1431.05   1367.83   1396.44   1182.35   1060.52   932.82   798.42   616.72   0           压    力    温 度     ℃   蒸汽的比容   米3/千克     蒸汽的密度     千克/米3              焓        〔千焦耳/千克〕     汽化热   千焦耳/千克   帕斯卡   (牛顿/米2)   标准大气压   (物理大气压)   液  体   蒸  汽   7000   8000   9000   1×104   1.5×104   2×104   3×104   4×104   5×104   6×104   7×104   8×104   9×104   1×105   1.2×105   1.4×105   1.6×105   1.8×105   2×105   2.5×105   3×105   3.5×105   4×105   4.5×105   5×105   6×105   7×105   8×105   9×105   1×106   1.1×106   1.2×106   1.3×106   1.4×106   1.5×106   1.6×106   1.7×106   1.8×106   1.9×106   2×106   3×106   4×106   5×106   6×106   7×104   8×106   9×106   1×107   1.2×107   1.4×107   1.6×107   1.8×107   2×107     0.0691     0.0790     0.0888     0.0987     0.148     0.197     0.296     0.395     0.493     0.592     0.691     0.799     0.888     0.987     1.184     1.382     1.579     1.776     1.974     2.467     2.961     3.454     3.948     4.44     4.93     5.92     6.91     7.90     8.88     9.87     10.86     11.84     12.83     13.82     14.80     15.79     16.78     17.76     18.75     19.74     29.61     39.48     49.35     59.21     69.08     79.95     88.82     98.69     118.43     138.17     157.90     177.64     197.38     38.8     41.3     43.3     45.3     53.5     60.1     66.5     75.0     81.2     85.6     89.9     93.2     96.4     99.6     104.5     109.2     113.0     116.6     120.2     127.2     133.3     138.8     143.4     147.7     151.7     158.7     164.7     170.4     175.1     179.9     180.2     187.8     191.5     194.8     198.2     201.3     204.1     206.9     209.8     212.2     233.7     250.3     263.8     275.4     285.7     294.8     303.2     310.9     324.5     336.5     347.2     356.9     365.6     20.56     18.13     16.24     14.71     10.04     7.65     5.24     4.00     3.25     2.74     2.37     2.09     1.87     1.70     1.43     1.24     1.21     0.988     0.887     0.719     0.606     0.524     0.463     0.414     0.375     0.316     0.273     0.240     0.215     0.194     0.177     0.166     0.151     0.141     0.132     0.124     0.117     0.110     0.105     0.0997     0.0666     0.0498     0.0394     0.0324     0.0273     0.0235     0.0205     0.0180     0.0142     0.0115     0.00927     0.00744     0.00566     0.04864     0.05514     0.06156     0.06798     0.09956     0.13068     0.19093     0.24975     0.30799     0.36514     0.42229     0.47807     0.53384     0.58961     0.69868     0.80758     0.82981     1.0209     1.1273     1.3904     1.6501     1.9074     2.1618     2.4152     2.6673     3.1686     3.6657     4.1614     4.6525     5.1432     5.6339     6.1241     6.6141     7.1038     7.5935     8.0814     8.5674     9.0533     9.5392     10.0338     15.0075     20.0969     25.3663     30.8494     36.5744     42.5768     48.8945     55.55407     70.3075     87.3020     107.8010     134.4813     176.5961   162.44   172.73   181.16   189.59   224.03   251.51   288.77   315.93   339.80   358.21   376.61   390.08   403.49   416.90   437.51   457.67   473.88   489.32   493.71   534.39   560.38   583.76   603.61   622.42   639.59   670.22   696.27   720.96   741.82   762.68   780.34   797.92   814.25   829.06   843.86   857.77   870.58   883.39   896.21   907.32   1005.4   1082.9   1146.9   1203.2   1253.2   1299.2   1343.5   1384.0   1463.4   1567.9   1615.8   1699.8   1817.8   2566.3   2571.0   2574.8   2578.5   2594.0   2606.4   2622.4   2634.1   2644.3   2652.1   2659.8   2665.3   2670.8   2676.3   2684.3   2692.1   2698.1   2703.7   2709.2   2719.7   2728.5   2736.1   2742.1   2747.8   2752.8   2761.4   2767.8   2773.7   2778.1   2782.5   2785.5   2788.5   2790.9   2792.4   2794.5   2796.0   2797.1   2798.1   2799.2   2799.7   2798.9   2789.8   2776.2   2759.5   2740.8   2720.5   2699.1   2677.1   2631.2   2583.2   2531.1   2466.0   2364.2     2403.8     2398.2     2393.6     2388.9     2370.0     2354.9     2333.7     2312.2     2304.5     2393.9     2283.2     2275.3     2267.4     2259.5     2246.8     2234.4     2224.2     2214.3     2204.6     2185.4     2168.1     2152.3     2138.5     2125.4     2113.2     2091.1     2071.5     2052.7     2036.2     2019.7     2005.1     1990.6     1976.7     1963.7     1954.7     1938.2     1926.5     1914.8     1903.0     1892.4     1793.5     1706.8     1629.2     1556.3     1487.6     1403.7     1356.6     1293.1     1167.7     1043.4     915.4     766.1     544.9