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麦芽发酵液的制造方法

阅读：614发布：2020-05-13

IPRDB可以提供麦芽发酵液的制造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种麦芽发酵液的制造方法，其包含有催芽、加水、发酵以及过滤等步骤，能够将麦芽制成一麦芽发酵液，因此，不仅可通过液态的呈现以达到便于使用者保存及食用的目的，且因为制造过程中不需要经过高温炊煮，所以更可完整保留麦芽所含有的营养成份。，下面是麦芽发酵液的制造方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，其包含有下列步骤：A、催芽：将麦芽以一第一温度进行催芽，使该麦芽发芽，其中，该第一温度介于

10℃~20℃；

B、加水：加入水与该发芽的麦芽混合成一混合液；

C、发酵：将该混合液以一第二温度静置40~80小时，使该麦芽发酵，其中，该第二温度介于6℃~15℃，且该第二温度低于该第一温度；

D、过滤：滤除该混合液中的杂质，取得一麦芽发酵液。

2.如权利要求1所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，于该加水混合步骤中，水与该发芽的麦芽的比例为4:1。

3.如权利要求1所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，于该过滤步骤之后，更进一步包含有一添加步骤，其在该麦芽发酵液内添加有一糯米液、一龙眼液及一甘草液等添加物。

4.如权利要求3所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，该麦芽发酵液与该等添加物间的比例为，该麦芽发酵液占50%~70%，该糯米液占10%~20%，该龙眼液占

10%~20%，该甘草液占10%~20%。

5.如权利要求3所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，该糯米液经由清洗、浸泡、蒸煮、发酵及过滤步骤，先将一糯米清洗筛选后浸泡于水中至少一小时，再将该浸泡后的糯米与一曲菌混合后进行蒸煮形成一半成品，之后再将该半成品静置至少半年，使该半成品发酵，最后再滤除该半成品内的杂质，以取得该糯米液。

6.如权利要求5所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，该浸泡后的糯米与该曲菌间的比例为1000:1~1500:1。

7.如权利要求3所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，采用麦芽糖取代该糯米液。

8.如权利要求7所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，该麦芽糖经由浸泡、蒸煮及熬煮步骤，先将一糯米浸泡于水中至少1个小时，再对该浸泡后的糯米进行蒸煮，之后将该蒸煮后的糯米与一麦芽相混合并进行熬煮，以取得该麦芽糖。

9.如权利要求8所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，该蒸煮后的糯米与该麦芽间的比例为1:3。

10.如权利要求3或7所述的一种麦芽发酵液的制造方法，其特征在于，该龙眼液将一龙眼干浸泡于水中一段时间，再经过过滤滤除杂质后所制成，而该甘草液将一甘草浸泡与水中一段时间，再经过过滤滤除杂质后所制成。

说明书全文

麦芽发酵液的制造方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种麦芽发酵液的制造方法有关。

背景技术

[0002] 麦芽属禾木科的一种健康芽菜，不仅含有丰富得粗蛋白质、胺基酸、维生素以及铁、钙、钾等矿物质，且几乎不含脂肪、糖分及淀粉，整体营养成份价值相当高，根据研究显示，食用麦芽除了可降低人体的血糖及胆固醇外，对于改善人体的皮肤粗糙、黑斑、头发分岔、便秘、贫血以及减肥等亦颇有帮助，使得麦芽逐渐为坊间大众所青睐。

[0003] 然而麦芽为植物，不仅在保存上不甚容易，且食用前需要经过炊煮，会花费许多的时间与精力，食用上也不甚方便，特别时经过炊煮后，麦芽所含有的营养成份更会大量流失，是以，本案发明人在观察到上述缺点后，认为如何研发一种能够完整保留麦芽所含有的营养成份，且可达到便于保存与食用等功效的方法，实有必要，而随有本发明的产生。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供一种麦芽发酵液的制造方法，其可将麦芽制成一麦芽发酵液，以达到便于保存与食用等功效。

[0005] 为达上述目的，本发明所提供的麦芽发酵液的制造方法，其包含有催芽、加水、发酵以及过滤等步骤，其中，该催芽步骤指，将麦芽以一第一温度进行催芽，使该麦芽发芽，其中，该第一温度介于10℃~20℃；而该加水步骤则是指，加入水与该发芽的麦芽混合成一混合液；而该发酵则是指，将该混合液以一第二温度静置40-80小时，使该麦芽发酵，其中，该第二温度介于6℃~15℃，且该第二温度低于该第一温度；而该过滤步骤则是指，滤除该混合液中的杂质，取得一麦芽发酵液。

[0006] 作为优选方案，其中，于该加水混合步骤中，水与该发芽的麦芽的比例为4:1。

[0007] 作为优选方案，其中，于该过滤步骤之后，更进一步包含有一添加步骤，其在于该麦芽发酵液内添加有一糯米液、一龙眼液及一甘草液等添加物。

[0008] 作为优选方案，其中，该麦芽发酵液与该等添加物间的比例为，该麦芽发酵液占50%~70%，该糯米液占10%~20%，该龙眼液占10%~20%，该甘草液占10%~20%。

[0009] 作为优选方案，其中，该糯米液经由清洗、浸泡、蒸煮、发酵及过滤等步骤，先将一糯米清洗筛选后浸泡于水中至少一小时，再将该浸泡后的糯米与一曲菌混合后进行蒸煮形成一半成品，之后再将该半成品静置至少半年，使该半成品发酵，最后再滤除该半成品内的杂质，以取得该糯米液。

[0010] 作为优选方案，其中，该浸泡后的糯米与该曲菌间的比例为1000:1~1500:1。

[0011] 作为优选方案，其中，采用一麦芽糖取代该糯米液。

[0012] 作为优选方案，其中，该麦芽糖经由浸泡、蒸煮及熬煮等步骤，先将一糯米浸泡于水中至少一小时，再对该浸泡后的糯米进行蒸煮，之后将该蒸煮后的糯米与一麦芽相混合并进行熬煮，以取得该麦芽糖。

[0013] 作为优选方案，其中，该蒸煮后的糯米与该麦芽间的比例为1:3。

[0014] 作为优选方案，其中，该龙眼液将一龙眼干浸泡于水中一段时间，再经过过滤滤除杂质后所制成，而该甘草液将一甘草浸泡与水中一段时间，再经过过滤滤除杂质后所制成。

[0015] 本发明所提供的麦芽发酵液的制造方法，透过催芽、加水、发酵以及过滤等步骤，能够将麦芽制成一麦芽发酵液，因此，不仅可通过液态的呈现以达到便于使用者保存及食用的目的，且因为制造过程中不需要经过高温炊煮，所以更可完整保留麦芽所含有的营养成份。

附图说明

[0016] 图1本发明的第一较佳实施例的步骤流程图。

[0017] 图2本发明的第二较佳实施例的步骤流程图。

[0018] 图3本发明的第二较佳实施例的糯米液的制造步骤流程图。

[0019] 图4本发明的第三较佳实施例的麦芽糖的制造步骤流程图。

具体实施方式

[0020] 请参阅图1所示，为本发明的第一较佳实施例的步骤流程图，其揭露有一种麦芽发酵液的制造方法10，该制造方法10包含有下列步骤：A、催芽11：将麦芽以一第一温度进行催芽，使该麦芽发芽，其中，该第一温度介于
10℃-20℃，在本实施例中，该第一温度为15℃。

[0021] B、加水12：加入水与该发芽的麦芽混合成一混合液，于本实施例中，水与该发芽的麦芽的比例为4:1。

[0022] C、发酵13：将该混合液以一第二温度静置40至80小时，使该麦芽发酵，其中，该第二温度介于6℃至15℃，且该第二温度低于该第一温度，在本实施例中，第二温度为10℃。

[0023] D、过滤14：滤除该混合液中的杂质，取得一麦芽发酵液。

[0024] 请继续参阅图1所示，透过上述催芽11、加水12、发酵13及过滤14等步骤，使用者只需先将麦芽以15℃的温度进行低温催芽，使该麦芽发芽，之后再加入水与该发芽的麦芽混合成该混合液，并将该混合液放置于10℃的温度中40至80小时，使该麦芽发酵，最后再对该混合液进行过滤，滤除该混合液中的杂质，如发酵完的麦芽纤维等，即可由该混合液内分离取出该麦芽发酵液，因此，不仅可通过液态的呈现以达到便于使用者保存及食用的目的，且因为制造过程中不需要经过高温炊煮，所以更可完整保留麦芽所含有的营养成份。

[0025] 请再参阅图2以及图3所示，为本发明的第二较佳实施例的步骤流程图以及糯米液的制造步骤流程图，该麦芽发酵液的制造方法10与前述第一较佳实施例不同的处在于，在该过滤14步骤之后，更进一步包含有一添加15步骤，其是在该麦芽发酵液内添加有一糯米液、一龙眼液及一甘草液等添加物，其中，该麦芽发酵液与该等添加物间的比例为，该麦芽发酵液占50%~70%，该糯米液占10%~20%，该龙眼液占10%~20%，该甘草液占10%~20%，且该糯米液透过一糯米液的制造方法20所制成，该糯米液的制造方法20。如图3所示，包含有清洗21、浸泡22、蒸煮23、发酵24及过滤25等步骤，可供先将一糯米清洗筛选后浸泡于水中至少一小时，再将该浸泡后的糯米与一曲菌以1000:1~1500:1的比例混合后进行蒸煮形成一半成品，之后再将该半成品静置至少半年，使该半成品发酵，最后再滤除该半成品内之杂质，以取得该糯米液，而该龙眼液则是将一龙眼干浸泡于水中一段时间，再经过过滤滤除杂质后所制成，该甘草液则是将一甘草浸泡与水中一段时间，再经过过滤滤除杂质后所制成，上述的一段时间依该龙眼干或该干草析出水中的速度而定，一般而言大约为一小时，借此，不仅可达到与前述第一较佳实施例相同的便于使用者保存及食用等效果，且可通过该等添加物来进一步增加营养成份，并增进该麦芽发酵液的饮用口感。

[0026] 请再同时参阅图2以及图4所示，为本发明的第三较佳实施例的步骤流程图以及麦芽糖的制造步骤流程图，该麦芽发酵液的制造方法10与前述第二较佳实施例不同之处在于，在该添加15步骤中，采用一麦芽糖取代该糯米液，其中，该麦芽糖透过一麦芽糖的制造方法30所制成，该麦芽糖的制造方法如图4所示包含有浸泡31、蒸煮32及熬煮33等步骤，可供先将一糯米浸泡于水中至少一小时，再对该浸泡后的糯米进行蒸煮，之后将该蒸煮后的糯米与一麦芽以1 :3的比例相混合并进行熬煮，以取得该麦芽糖，因此，可达到与前述第二较佳实施例相同的便于使用者保存及食用，以及增进该麦芽发酵液饮用口感等功效。

[0027] 以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。

标题	发布/更新时间	阅读量
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麦芽发酵液的制造方法-专利编号CN102771723A	2020-05-13	613
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麦芽汁发酵方法-专利编号CN101454436A	2020-05-13	363
麦芽汁发酵方法-专利编号CN101454436B	2020-05-12	972
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