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1. 发明申请

WO2013149962A1 NOUVELLE UTILISATION D'UN COMPOSÉ DE VANILLINE ET D'ÉTHYLVANILLINE DANS UN PRODUIT ALIMENTAIRE 审中-公开
标题翻译：一种食品中VANILLIN和乙醇胺的化合物的新用途
公开(公告)号：WO2013149962A1
公开(公告)日：2013-10-10
申请号：PCT/EP2013/056804
申请日：2013-03-28
申请人： RHODIA OPERATIONS
发明人： GIANNOTTA, Dominique , COCHENNEC, Corine , COLAS DES FRANCS, Tristan , BODIN, Sandrine , BARLET, Bernard
IPC分类号： A23L1/226 , A23L1/22
CPC分类号： A21D13/08 , A21D2/14 , A21D13/50 , A21D13/80 , A23G1/32 , A23G3/346 , A23G3/36 , A23K20/111 , A23L27/204 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23G2200/00
摘要： La présente invention concerne une nouvelle utilisation d'un composé de vanilline et d'éthylvanilline, dans un produit alimentaire et plus particulièrement dans un produit alimentaire à teneur réduite en matière(s) grasse(s) et/ou en sucre(s). La présente invention concerne également des compositions alimentaires comprenant ledit composé de vanilline et d'éthylvanilline.
摘要翻译：本发明涉及在食品中更具体地在具有降低的脂肪和/或糖含量的食品中的香草醛和乙基香兰素化合物的新用途。本发明还涉及包含所述香草醛和乙基香兰素化合物的食品组合物。

2. 发明申请

WO0213618A9 METHOD FOR OBTAINING AN AERATED FOOD PRODUCT AND RESULTING PRODUCT 审中-公开
标题翻译：获取食品和结果产品的方法
公开(公告)号：WO0213618A9
公开(公告)日：2002-08-22
申请号：PCT/FR0102449
申请日：2001-07-26
申请人： GERVAIS DANONE SA , AYMARD PIERRE , BELOUIN FRANCOIS , GOETHALS RENE , PILLARD LAURENT , RABAULT JEAN-LUC
发明人： AYMARD PIERRE , BELOUIN FRANCOIS , GOETHALS RENE , PILLARD LAURENT , RABAULT JEAN-LUC
IPC分类号： A21D8/02 , A21D13/00 , A21D13/08 , A23G1/00 , A23G1/10 , A23G1/20 , A23G1/52 , A23G1/54 , A23G3/00 , A23G3/02 , A23G3/20 , A23G3/52 , A23G3/54 , A23L1/00 , A23P30/32 , A23P30/40 , A23P1/14 , A23P1/16
CPC分类号： A23P30/40 , A21D8/025 , A21D13/50 , A23G1/105 , A23G1/208 , A23G1/52 , A23G1/54 , A23G3/0221 , A23G3/0294 , A23G3/2069 , A23G3/52 , A23G3/54 , A23P30/32
摘要： The invention concerns a method for making a cellular food product, by dispersing and/or dissolving under pressure a gas in a food product comprising at least butterfat, then by expansion to produce cell-formation. The invention is characterised in that said dispersion and/or dissolution is carried out between 8 and 50 bars at a temperature less than 50 DEG C in a mixing and transporting installation having at least a static mixer (STMX), at a temperature for which said composition exhibits a Casson viscosity ranging between 2 and 500 Pa's and a flow point ranging between 2 and 300 Pa's, and it involves depositing the cellular food product in the form of individual products (5), or at least a strip, whereof the shape is globally preserved as long as it is not subjected to a compression force.
摘要翻译：本发明涉及通过在压力下将气体分散和/或溶解在至少包含乳脂肪的食品中，然后通过膨胀以产生细胞形成来制备细胞食品的方法。本发明的特征在于，在具有至少静态混合器（STMX）的混合和运输装置中，在低于50℃的温度下，所述分散体和/或溶解在8至50巴之间进行，所述混合和运输装置在所述组合物表现出介于2和500Pa之间的卡松粘度和流动点在2和300Pa之间的流动点，并且其包括以单个产品（5）的形式沉积蜂窝状食品，或至少形成条形全球保存，只要它不受压缩力。

3. 发明申请

WO1997042834A1 NOVEL FOOD COMPOSITIONS 审中-公开
标题翻译：新食品组合物
公开(公告)号：WO1997042834A1
公开(公告)日：1997-11-20
申请号：PCT/EP1997002596
申请日：1997-05-12
申请人： GIST-BROCADES B.V. , EDENS, Luppo , VAN DER LEE, Jan, Arie, Bastiaan , PLIJTER, Johannes, Jozef
发明人： GIST-BROCADES B.V.
IPC分类号： A23J01/16
CPC分类号： A23K50/48 , A21D2/264 , A21D13/50 , A23C13/12 , A23G1/44 , A23G1/48 , A23G3/44 , A23G3/48 , A23J1/16 , A23K20/147 , A23L13/426 , A23L33/185 , A23P30/40
摘要： The present invention relates to food compositions which comprise undenatured potato protein as an ingredient, more specifically to food compositions in which all or a portion of the animal protein, milk protein, fat or hydrocolloids is replaced by undenatured potato protein and to a process for preparing such undenatured protein.
摘要翻译：本发明涉及包含未变性马铃薯蛋白作为成分的食品组合物，更具体地涉及其中全部或部分动物蛋白，乳蛋白，脂肪或水胶体被未变性马铃薯蛋白替代的食品组合物和制备方法这种未变性的蛋白质。

4. 发明申请

WO2017081271A1 AUFGESCHÄUMTES, TEIGBASIERTES LEBENSMITTEL SOWIE VORRICHTUNG UND VERFAHREN ZU SEINER HERSTELLUNG UND VERWENDUNG DER VORRICHTUNG 审中-公开
标题翻译：创造的基于面团的食物和装置以及用于装置的生产和使用的方法
公开(公告)号：WO2017081271A1
公开(公告)日：2017-05-18
申请号：PCT/EP2016/077462
申请日：2016-11-11
申请人： EIDGENÖSSISCHE TECHNISCHE HOCHSCHULE ZÜRICH , ROLAND MURTEN AG
发明人： LAMMERS, Volker , WINDHAB, Erich
IPC分类号： A21D8/02 , A21D13/00 , A23L7/178 , A23P30/20 , A23P30/34 , A21C1/00 , A21C11/20 , A21D13/06
CPC分类号： A21D13/50 , A21C1/065 , A21C1/10 , A21C11/20 , A21D8/025 , A21D13/066 , A23L7/17 , A23L7/178 , A23P30/20 , A23P30/34
摘要： Bei einem Verfahren sowie Vorrichtung zur Herstellung eines aufgeschäumten, teigbasierten Lebensmittelprodukts, insbesondere Snackprodukte bzw. Snack-Backwaren, nach einem der vorherigen Ansprüche, umfassend die Verfahrensschritte: a) Bereitsstellung einer aufzuschäumenden Lebensmittelproduktmatrix umfassend einen Gewichtsanteil eines Stärke enthaltenden Rohstoffs (R) sowie einen Gewichtsanteil Wasser (W), b) Einbringen eines zu lösenden oder gelösten Gases in die aufzuschäumende Lebensmittelproduktmatrix, c) Lösen des Gases unter Druck in der aufzuschäumenden Lebensmittelproduktmatrix, d) Gasblasenbildung durch Druckentspannung und Volumenvergrösserung mit resultierender Dichtereduzierung des Teigs durch Blasenwachstum zur Bildung einer aufgeschäumten Lebensmittelproduktmatrix des herzustellenden Lebensmittelprodukts, e) Schaumstabilisierung der aufgeschäumten Lebensmittelproduktmatrix, soll ein Verfahren oder Vorrichtung zur Herstellung eines aufgeschäumten, teigbasierten Lebenmittelprodukts bereitgestellt werden, welches bei der Herstellung geringere Anforderungen an das Equipment und die Wartung stellt. Dies wird dadurch erreicht, dass in Verfahrensschritt b) und / oder Verfahrensschritt c) Gas in einem subkritischen Zustand unter dem kritischen Punkt und bei einem Druck von lObar ≤ p
摘要翻译：
AUML一种生产，机智＆的方法和装置; umten，teigbasierten食物产品，尤其是快餐产品或小吃焙烤制品，如前述步骤的东西导航用途枝中的任何一个，其包括以下步骤：AUML一个）已经定位一个aufzusch＆; umenden 食品基质包括（重量）的圣＆AUML的比例;原料（R）和（重量）水（W）的比例含有RKE-，b）将a到L＆ouml;发送凝胶ouml;斯登气体进入aufzusch BEAR umende食品基质，C）L＆ouml;在压力下的气体的仙在aufzusch BEAR umenden食品基质，d）通过减压和Volumenvergr＆oUML形成气泡;浇灌与由气泡生长的生面团的密度所得的还原以形成一个，机智＆AUML;所生产的食物产品的umten食物产品矩阵，E）泡沫稳定剂，机智＆AUML; umten食品基质，一种方法，或V 提供在生产过程中对设备和维护的要求较低的切片面团基食品。这是实现的那个）在工艺步骤b c和/或步骤LT）气体中低于临界点，并在≤大叶性肺炎p的压力亚临界状态; 将气体的临界压力引入食品基质的含水部分以分散和溶解。据称还有一种凝聚的面团基和无谷物食品以及该设备的使用。

5. 发明申请

WO2016032346A1 NOVEL FOOD PRODUCT AND METHOD OF USE 审中-公开
标题翻译：新型食品及其使用方法
公开(公告)号：WO2016032346A1
公开(公告)日：2016-03-03
申请号：PCT/NZ2015/050122
申请日：2015-08-27
申请人： JOHNSON, Peter Stuart
发明人： JOHNSON, Peter Stuart , LEE, Sung Je , ALTALHI, Arwa Saleh D
IPC分类号： A23L1/32 , A23L1/03 , A21D13/00 , A21D2/00
CPC分类号： A21D13/50 , A23L15/20 , A23P30/40 , A23V2002/00 , A23V2200/226 , A23V2200/246 , A23V2250/032 , A23V2250/5028 , A23V2250/506 , A23V2250/507 , A23V2250/5086 , A23V2250/5428
摘要： The invention includes a composition when used for the subsequent preparation of an egg white foam, characterised in that the composition includes an amount of egg white material and at least one thickener. The amount of thickener(s) is at least about 2.0%w/w in the composition and the composition has been heat treated at or above about 40°Cprior to preparing the egg white foam. The invention also encompasses method of use, novel food products, cooked or uncooked, and methods of manufacture.
摘要翻译：本发明包括当用于随后制备蛋清泡沫时的组合物，其特征在于所述组合物包括一定量的蛋清材料和至少一种增稠剂。组合物中增稠剂的量至少为约2.0％w / w，并且组合物已在约40℃以上进行热处理以制备蛋白泡沫。本发明还包括使用方法，新鲜食品，熟或未煮制的食品，以及制造方法。

6. 发明申请

WO2013017958A1 FROZEN PREPARATION FOR SWEET SOUFFLÉS 审中-公开
标题翻译：冷冻食品的冷冻准备
公开(公告)号：WO2013017958A1
公开(公告)日：2013-02-07
申请号：PCT/IB2012/002098
申请日：2012-08-01
申请人： BRULE, René-Louis
发明人： BRULE, René-Louis
IPC分类号： A23L1/00 , A23L1/32 , A21D13/00
CPC分类号： A23G9/48 , A21D13/16 , A21D13/50 , A23G9/38 , A23L9/10 , A23L15/00 , A23P30/30
摘要： The present invention relates to a method for manufacturing a frozen preparation for a sweet souffle, as well as the frozen preparation thus obtained. The invention also relates to a method for preparing a sweet souffle from a frozen preparation, and the sweet souffle thus obtained.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造甜蛋白的冷冻制剂的方法，以及由此获得的冷冻制剂。本发明还涉及一种从冷冻制品中制备甜蛋白的方法，以及由此获得的甜蛋白。

7. 发明申请

WO2006131811A1 PROCESS FOR PRODUCING AN AERATED GRANULATED FOODSTUFF, AND CORRESPONDING PRODUCT AND DEVICE 审中-公开
标题翻译：用于生产食品和食品的方法和相关产品和装置
公开(公告)号：WO2006131811A1
公开(公告)日：2006-12-14
申请号：PCT/IB2006/001482
申请日：2006-05-31
申请人： SOREMARTEC S.A. , FERRERO S.P.A. , FERRERO OFFENE HANDELSGESELLSCHAFT M.B.H. , MANSUINO, Sergio
发明人： MANSUINO, Sergio
IPC分类号： A23L1/00 , A23P1/10 , A21D13/08 , A23G3/02
CPC分类号： A23P30/40 , A21D13/50 , A23G3/0042 , A23G3/52 , A23P30/10
摘要： In order to make a granulated substance (G) of an aerated foodstuff, such as granulated meringue, said substance having an outer surface that appears continuous to the naked eye, an alveolar (18) structure (12) is provided, and a liquid precursor of the aerated foodstuff (for example, the so-called "meringue foamed mixture" in the case of meringue) is introduced (20, 22) into the cavities (18) of the structure. Consolidation of the precursor introduced into the cavities (18), obtained, for example, via heating (24), leads to the formation, in the aforesaid cavities (18), of respective particles of granulate (G) , which are finally extracted from the cavities (18) , typically exploiting the deformation of the material constituting the alveolar structure.
摘要翻译：为了制造如肉桂蛋白甜饼的充气食品的颗粒状物质（G），所述物质具有与肉眼连续的外表面，提供了肺泡（18）结构（12），并且液体前体的充气食品（例如，在蛋白甜饼的情况下所谓的“蛋白酥皮发泡混合物”）被引入（20,22）到结构的空腔（18）中。引入到空腔（18）中的前体的固结（例如通过加热（24）获得）导致在上述空腔（18）中形成颗粒（G）的各个颗粒，其最终从腔（18）通常利用构成肺泡结构的材料的变形。

8. 发明申请

WO2003090544A1 BISCUIT EXTRUDABLE AT NEGATIVE TEMPERATURE, PROCESS OF PREPARATION AND USE IN COMPOSITE ICE CONFECTIONERY PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：在负温度下双歧管挤出，制备和使用复合冰糖食品产品的过程
公开(公告)号：WO2003090544A1
公开(公告)日：2003-11-06
申请号：PCT/EP2003/001072
申请日：2003-02-04
申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. , DUFORT, Christian
发明人： DUFORT, Christian
IPC分类号： A21D13/08
CPC分类号： A21D10/00 , A21D2/183 , A21D2/262 , A21D13/50 , A23G9/48
摘要： A reconstituted biscuit extrudable at negative temperature, comprising: hard or soft type baked biscuit pieces which have been frozen beforehand, and a dispersion binder for the said biscuit pieces in the form of a meringue with overrun comprising an overrun-promoting protein chosen from egg white and egg white substitutes of milk origin and carbohydrates, frozen at about -5 °C. Composite ice confectionery article comprising an assembly of the extruded biscuit and a frozen confectionery mass in contact with this biscuit. Process for preparing such a biscuit.
摘要翻译：一种在负温度下可挤出的复原饼干，包括：预先冷冻的硬质或软质烤制饼干片，以及具有超速挤出蛋白质形式的所述饼干片的分散粘合剂，其包含选自蛋清的超越促进蛋白质和蛋清代替牛奶来源和碳水化合物，在-5℃左右冷冻。复合冰糖制品包括挤出的饼干和与该饼干接触的冷冻糖食块的组件。制备这种饼干的方法

9. 发明申请

WO2013087354A1 AERATED FOOD PRODUCTS WITH IMPROVED FOAM STABILITY 审中-公开
标题翻译：具有改进的泡沫稳定性的食品
公开(公告)号：WO2013087354A1
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：PCT/EP2012/072853
申请日：2012-11-16
申请人： NESTEC S.A.
发明人： JUNG, Jin-Mi , SCHMITT, Christophe Joseph Etienne , GUNES, Zeynel Deniz , GEHIN-DELVAL, Cécile , LIMBACH, Hans Jörg Werner
IPC分类号： A23L1/00 , A23G9/38 , A23G3/52 , A21D2/26 , A23C9/152 , A23K1/08 , A23J3/00 , A23J3/08
CPC分类号： A23L1/0097 , A21D13/50 , A23C9/152 , A23C2210/30 , A23G1/52 , A23G3/52 , A23G9/38 , A23G9/46 , A23L29/10 , A23L33/17 , A23P30/40 , A23V2002/00
摘要： The present invention relates to aerated food products with enhanced foam stability comprising aggregated proteins in the form of mixtures of fibrils together with at least one other type or structure of aggregates such as worm-like aggregates and/or spherical like aggregates.
摘要翻译：本发明涉及具有增强的泡沫稳定性的充气食品，其包含原纤维混合物形式的聚集蛋白以及至少一种其他类型或结构的聚集体如蠕虫状聚集体和/或球形聚集体。

10. 发明申请

WO2010121492A1 METHOD FOR PREPARATION OF FOAMS AND AERATED FOOD PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：制作食品和食品的方法
公开(公告)号：WO2010121492A1
公开(公告)日：2010-10-28
申请号：PCT/CN2010/000552
申请日：2010-04-22
申请人： UNILEVER N.V. , UNILEVER PLC , HINDUSTAN UNILEVER LIMITED , CAO, Jian , JIN, Huajin , STOYANOV, Simeon Dobrev , ZHOU, Weizheng
发明人： CAO, Jian , JIN, Huajin , STOYANOV, Simeon Dobrev , ZHOU, Weizheng
IPC分类号： A23L1/00 , A21D13/00 , A23C11/00 , A23G3/52 , A23G9/46 , A23G1/52 , A23L1/19 , A23L2/40 , A23C19/00
CPC分类号： C08J9/28 , A21D2/16 , A21D2/188 , A21D8/025 , A21D13/50 , A23L29/262 , A23P30/40 , A23V2002/00 , C08J2301/02 , A23V2200/226
摘要： A method for preparation of an aqueous foam, wherein the foam is stabilised by water-insoluble solid particles, and wherein the foam has been heated. The foam can be used to create stable aerated food products.
摘要翻译：一种制备水性泡沫的方法，其中泡沫由水不溶性固体颗粒稳定，并且其中泡沫已被加热。泡沫可用于制造稳定的充气食品。

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