菊芋啤酒酿造工艺专利检索-发麦芽酿造专利检索查询-专利查询网

积极推动地理标志专门立法

2022-03-10 地理标志，立法，知识产权
保护知识产权是对创新最大的激励

2022-03-10 保护知识产权，创新，激励
谢商华：加快制定知识产权基本法

2022-03-10 知识产权基本法
擦亮“双奥之城”品牌

2022-03-10 双奥，知识产权
让冰雪运动“热”力全开

2022-03-10 冰雪运动，知识产权
携手共奋进　走好强国路

2022-03-10 强国，知识产权
坚持创新引领　方能稳中求进

2022-03-10 创新，稳中求进，知识产权
答好“两张卷” 奋进新征程

2022-03-10 知识产权
专家解读政府工作报告中的创新和知识产权相关部署

2022-03-10 政府工作报告，创新，知识产权
今年政府工作报告指出：加强知识产权保护和运用

2022-03-10 政府工作报告，知识产权保护

菊芋啤酒酿造工艺

阅读：447发布：2021-03-02

IPRDB可以提供菊芋啤酒酿造工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及一种菊芋啤酒酿造工艺，它包括以下步骤：A、啤酒酵母种子液的扩培，B、一定比例的麦芽粉和菊芋粉加水后在不同温度下进行蛋白休止与糖化制备麦芽菊芋糖化醪，C、麦芽菊芋糖化醪经过滤、煮沸、添加酒花、回旋沉淀制备菊芋麦芽汁，D、菊芋麦芽汁冷却后在12℃的条件下接种、发酵，即得到所述的菊芋啤酒；与现有技术相比，本发明工艺充分利用麦芽中所含各种蛋白水解酶同时水解菊芋中的蛋白质，既增加麦芽汁中氨基酸含量，又有效提高菊芋啤酒的非生物稳定性，操作简单、投入成本低，既丰富啤酒生产种类，又拓宽菊芋应用领域，大大改善传统啤酒的口味和营养价值，有效改善人体肠道功能，降低血脂、血糖，促进矿物质吸收，保健养生。，下面是菊芋啤酒酿造工艺专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

A、制备酵母菌种子液

以重量份计，在培养容器中添加0.4-0.6份麦芽汁培养基，然后将0.04-0.12份啤酒酵母菌株在固态培养基上活化培养，再接种入培养容器中振荡培养，即得到酵母菌种子液；

B、蛋白休止与糖化

以重量份计，先称取15-25份麦芽粉至糖化锅中，添加60-100份水混合均匀，再称取30-

50份菊芋粉至糖化锅中，添加30-50份水混合均匀，然后进行蛋白休止和糖化，先在45-55℃的条件下水解20-40min，然后继续升温至60-65℃水解50-70min，再继续升温至66-70℃水解90-120min，然后继续升温至75-80℃水解5-15min，即得到麦芽菊芋糖化醪；

C、过滤、煮沸和回旋沉淀

将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪过滤，然后将滤液添加至煮沸锅中，并加热煮沸1.5-

2.5h，以重量份计，在煮沸5-15min后加入0.02-0.04份啤酒苦花，在加热煮沸结束前5-

15min加入0.01-0.02份啤酒香花，加热煮沸结束后，经过回旋沉淀即得到菊芋麦芽汁；

D、冷却、接种与发酵

将步骤C得到的菊芋麦芽汁冷却，然后与步骤A得到的酵母菌种子液一起加入到发酵罐中，保证酵母接种浓度为6.0×106个/毫升，并在温度为12℃的条件下进行发酵，发酵结束后过滤，即得到菊芋啤酒。

2.根据权利要求1所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤A中，先将啤酒酵母菌株在斜面菌苔上培养1-2天，再接种入培养容器中并在30℃的条件下振荡培养1天。

3.根据权利要求1所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤B中，所述麦芽粉和菊芋粉的粉碎粒径为0.1-1.5mm。

4.根据权利要求1所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤B中，向所述麦芽粉和菊芋粉中添加的水为45-55℃的温水。

5.根据权利要求1所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤C中，将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪泵入过滤槽中静置，麦芽菊芋糖化醪液面淹没所述过滤槽中的筛板，待过滤槽中形成麦糟过滤层后，再通过泵进行回流，使回流液自下而上穿过麦糟过滤层，然后重新泵入过滤槽，反复操作至回流液呈清澈透亮状态，再利用过滤槽进行过滤。

6.根据权利要求5所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤C中，在泵入麦芽菊芋糖化醪前，所述过滤槽先经过80-85℃的热水预热。

7.根据权利要求5所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤C中，过滤完毕后，以重量份计，取50-100份80-85℃的热水泵入所述过滤槽中，并对麦糟过滤层进行搅拌，混合均匀后静置沉淀，然后利用过滤槽进行过滤，即得到洗槽水，再将所述的洗槽水和麦芽菊芋糖化醪的滤液一起添加至煮沸锅中。

8.根据权利要求1所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤C中，煮沸强度控制在

8％-14％。

9.根据权利要求1所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤C中，加热煮沸结束后，回旋沉淀10-20min。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于,在步骤D中，发酵分为主发酵和后发酵两步，主发酵进行7-9天后，开始降温并进行下酒操作，当发酵液降温到8.1-8.9℃时，停留一天，将酵母从发酵罐中排出，继续降温至0.1-0.9℃，进入后发酵，当后发酵液体的双乙酰浓度下降到0.10-0.14mg/L时结束发酵。

说明书全文

菊芋啤酒酿造工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及饮料制造领域，尤其涉及一种啤酒的酿造工艺。

背景技术

[0002] 菊芋俗称洋姜，原产于北美，可以食用，被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。菊芋具有耐寒、耐盐、抗旱等一系列优点，在我国大多数地区有栽培，特别是在青海、山东等非耕地有广泛的种植。

[0003] 菊芋中的主要成分菊粉，是由D-呋喃果糖残基通过β-1,2糖苷键脱水缩合而成，末端连接一个葡萄糖残基，人体不能够作为碳源直接吸收利用，大部分的微生物也不能水解利用该碳水化合物。但菊芋中水溶性的低聚果糖，能够赋予菊芋食品改善人体肠道功能，降低血脂、血糖，促进矿物质吸收等功能。

[0004] 新鲜菊芋块茎具有蔬菜的清香，其水分含量为75-80％左右，菊粉含量约15-20％，蛋白质、脂肪、灰分和粗纤维的含量分别约为2-3％、1-2％、1-2％和0.5-1％，其中各物质的具体含量因菊芋品种、产地及收获时间而异。

[0005] 随着人们生活水平的不断提高，普通的啤酒口味单一、无保健效果，已不能满足消费者日益增长的饮用需求。啤酒酿造用大麦的蛋白质含量要求为9％-12％，而按照风干后10-12％的含水量折算，新鲜菊芋块风干后，菊粉的含量在75％以上，蛋白质含量为10％左右，两者中的蛋白质含量相近，理论上可采用菊芋作为啤酒酿造的原料以改善啤酒的口味和营养价值，但是目前尚未有成型的工艺在啤酒酿造过程中加入菊芋，如果仅仅只是简单的在啤酒酿造过程中加入菊芋，不仅无法酿造出清香可口的菊芋啤酒，还可能酿造出怪味啤酒，无法满足人们需求的。

发明内容

[0006] 本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简单、投入成本低且既能丰富啤酒的种类又能改善传统啤酒的口味、营养价值和非生物稳定性的菊芋啤酒酿造工艺。

[0007] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

[0008] 一种菊芋啤酒酿造工艺，它包括以下步骤：

[0009] A、制备酵母菌种子液

[0010] 以重量份计，在培养容器中添加0.4-0.6份麦芽汁培养基，然后将0.04-0.12份啤酒酵母菌株在固态培养基上活化培养，再接种入培养容器中振荡培养，即得到酵母菌种子液；

[0011] B、蛋白休止与糖化

[0012] 以重量份计，先称取15-25份麦芽粉至糖化锅中，添加60-100份水混合均匀，再称取30-50份菊芋粉至糖化锅中，添加30-50份水混合均匀，然后进行蛋白休止和糖化，先在45-55℃的条件下水解20-40min，然后继续升温至60-65℃水解50-70min，再继续升温至66-
70℃水解90-120min，然后继续升温至75-80℃水解5-15min，即得到麦芽菊芋糖化醪；

[0013] C、过滤、煮沸和回旋沉淀

[0014] 将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪过滤，然后将滤液添加至煮沸锅中，并加热煮沸1.5-2.5h，以重量份计，在煮沸5-15min后加入0.02-0.04份啤酒苦花，在加热煮沸结束前5-
15min加入0.01-0.02份啤酒香花，加热煮沸结束后，经过回旋沉淀即得到菊芋麦芽汁；

[0015] D、冷却、接种与发酵

[0016] 将步骤C得到的菊芋麦芽汁冷却，然后与步骤A得到的酵母菌种子液一起加入到发酵罐中，保证酵母接种浓度为6.0×106个/毫升，并在温度为12℃的条件下进行发酵，发酵结束后过滤，即得到菊芋啤酒。

[0017] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：

[0018] 本发明工艺中菊芋本身具有蔬果的清香味，将其作为啤酒酿造用原料，利用目前啤酒酿造用设备，按照特定的比例与大麦芽(淡色麦芽)混合，经过糖化(采用特定的水解温度与时间段)、过滤、煮沸和回旋沉淀(在特定的时机添加啤酒酒花)、发酵等工艺，充分利用麦芽中所含的各种蛋白水解酶将菊芋中的蛋白质水解，既能增加麦芽汁中的氨基酸含量，又有效的提高菊芋啤酒的非生物稳定性，使菊芋中的有效成分最大程度的浸出到麦汁中，菊芋的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体醇厚、口感清爽怡人、营养丰富、风味独特，既具有传统啤酒的特点又具有菊芋风味，不但酿造工艺操作简单、投入成本低，既丰富啤酒生产的种类，又拓宽菊芋的应用领域，而且大大改善传统啤酒的口味和营养价值，大大改善人体肠道功能，降低血脂、血糖，促进矿物质吸收，具有保健养生功效。

[0019] 在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

[0020] 作为本发明的一种优选实施方式，在步骤A中，先将啤酒酵母菌株在斜面菌苔上培养1-2天，再接种入培养容器中并在30℃的条件下振荡培养1天。

[0021] 采用上述优选方案的有益效果是：

[0022] 啤酒酵母菌株先经过斜面菌苔活化培养，再通过麦芽汁培养基震荡培养效果更佳，得到的酵母菌种子液活性更高，更加有利于菊芋啤酒的发酵。

[0023] 作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤B中，所述麦芽粉和菊芋粉的粉碎粒径为0.1-1.5mm。

[0024] 采用上述优选方案的有益效果是：麦芽粉和菊芋粉的粉碎粒度越细，蛋白质在休止与糖化过程中水解效果更佳，粉碎粒度越粗越容易加工，越节约成本，粉碎粒度在此范围内更加合适。

[0025] 作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤B中，向所述麦芽粉和菊芋粉中添加的水为45-55℃的温水。

[0026] 采用上述优选方案的有益效果是：直接用45-55℃的温水分别与麦芽粉和菊芋粉混合均匀，既更加有利于溶解，又更加方便水解，大大提高蛋白质的休止和糖化效率，促进蛋白质水解成中小分子的肽和氨基酸，提高水解效果。

[0027] 作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪泵入过滤槽中静置，麦芽菊芋糖化醪液面淹没所述过滤槽中的筛板，待过滤槽中形成麦糟过滤层后，再通过泵进行回流，使回流液自下而上穿过麦糟过滤层，然后重新泵入过滤槽，反复操作至回流液呈清澈透亮状态，再利用过滤槽进行过滤。

[0028] 采用上述优选方案的有益效果是：利用麦糟过滤层回流过滤，不但操作简单方便，无需其它辅助设备和辅助条件，在节约成本的前提下即可使过滤效果更好，而且在回流的过程中还可以促进蛋白质水解成中小分子的肽和氨基酸，提高水解效果，使更多的蛋白质水解成中小分子的肽和氨基酸。

[0029] 作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，在泵入麦芽菊芋糖化醪前，所述过滤槽先经过80-85℃的热水预热。

[0030] 采用上述优选方案的有益效果是：在过滤、回流的过程中还可以促进蛋白质水解成中小分子的肽和氨基酸，提高水解效果，使更多的蛋白质水解成中小分子的肽和氨基酸。

[0031] 作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，过滤完毕后，以重量份计，取50-100份80-85℃的热水泵入所述过滤槽中，并对麦糟过滤层进行搅拌，混合均匀后静置沉淀，然后利用过滤槽进行过滤，即得到洗槽水，再将所述的洗槽水和麦芽菊芋糖化醪的滤液一起添加至煮沸锅中。

[0032] 采用上述优选方案的有益效果是：可收集麦糟过滤层中残留的中小分子的肽和氨基酸，有效避免浪费，保证蛋白质水解的产率。

[0033] 作本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，煮沸强度控制在8％-14％。

[0034] 采用上述优选方案的有益效果是：煮沸强度高意味着麦汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦汁分离，麦汁中残留的可凝固性氮减少，麦汁更澄清，煮沸强度在此范围内效果最佳。

[0035] 作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，加热煮沸结束后，回旋沉淀10-20min。

[0036] 采用上述优选方案的有益效果是：含有菊芋可溶性成分的混合麦汁，经过麦汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。

[0037] 作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤D中，发酵分为主发酵和后发酵两步，主发酵进行7-9天后，开始降温并进行下酒操作，当发酵液降温到8.1-8.9℃时，停留一天，将酵母从发酵罐中排出，继续降温至0.1-0.9℃，进入后发酵，当后发酵液体的双乙酰浓度下降到0.10-0.14mg/L时结束发酵。

[0038] 采用上述优选方案的有益效果是：可以使啤酒发酵效果更好，菊芋的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特。

[0039] 下面对本发明的最佳实施方式做进一步详细说明。

[0040] 一种菊芋啤酒酿造工艺，它包括以下步骤：

[0041] A、制备酵母菌种子液

[0042] 以重量份计，在培养容器中添加0.4-0.6份麦芽汁培养基，然后将0.04-0.12份啤酒酵母菌株在固态培养基(斜面菌苔)上活化培养1-2天，再接种入培养容器中并在30℃的条件下振荡培养1天，即得到酵母菌种子液；

[0043] B、蛋白休止与糖化

[0044] 以重量份计，先称取15-25份麦芽粉至糖化锅中，添加60-100份45-55℃的温水混合均匀，再称取30-50份菊芋粉至糖化锅中，添加30-50份45-55℃的温水混合均匀，然后进行蛋白休止和糖化，先在45-55℃的条件下水解20-40min，然后继续升温至60-65℃水解50-70min，再继续升温至66-70℃水解90-120min，然后继续升温至75-80℃水解5-15min，即得到麦芽菊芋糖化醪，所述麦芽粉和菊芋粉的粉碎粒径最好为0.1-1.5mm；

[0045] C、过滤、煮沸和回旋沉淀

[0046] 将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪泵入经过80-85℃热水预热后的过滤槽中静置，麦芽菊芋糖化醪液面淹没所述过滤槽中的筛板，待过滤槽中形成麦糟过滤层后，再通过泵进行回流，使回流液自下而上穿过麦糟过滤层，然后重新泵入过滤槽，反复操作至回流液呈清澈透亮状态，再利用过滤槽进行过滤，得到麦芽菊芋糖化醪的滤液；

[0047] 过滤完毕后，以重量份计，取50-100份80-85℃的热水泵入所述过滤槽中，并对麦糟过滤层进行搅拌，混合均匀后静置沉淀，再利用过滤槽进行过滤，即得到洗槽水；

[0048] 然后将所述的洗槽水和麦芽菊芋糖化醪的滤液一起添加至煮沸锅中，并加热煮沸1.5-2.5h，煮沸强度控制在8％-14％，以重量份计，在煮沸5-15min后加入0.02-0.04份啤酒苦花，在加热煮沸结束前5-15min加入0.01-0.02份啤酒香花，加热煮沸结束后，经过回旋沉淀10-20min即得到菊芋麦芽汁；

[0049] D、冷却、接种与发酵

[0050] 将步骤C得到的菊芋麦芽汁经过薄板冷却器冷却至12℃，然后与步骤A得到的酵母菌种子液一起加入到发酵罐中，保证酵母接种浓度为6.0×106个/毫升，并在温度为12℃的条件下进行发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，主发酵进行7-9天后，开始降温并进行下酒操作，当发酵液降温到8.1-8.9℃时，停留一天，将酵母从发酵罐中排出，继续降温至0.1-0.9℃，进入后发酵，当后发酵液体的双乙酰浓度下降到0.10-0.14mg/L时结束发酵，发酵结束后过滤，即得到菊芋啤酒。

[0051] 传统啤酒与菊芋啤酒对照表

[0052]

[0053] 本发明中的煮沸强度为混合麦汁在煮沸时，每小时蒸发的水分相当于混合麦汁的百分数；煮沸强度高意味着麦汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦汁分离，麦汁中残留的可凝固性氮减少，麦汁更澄清。

具体实施方式

[0054] 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

[0055] 实施例1

[0056] 一种菊芋啤酒酿造工艺，它包括以下步骤：

[0057] A、制备酵母菌种子液

[0058] 以重量份计，在培养容器中添加0.5份麦芽汁培养基，然后将0.08份啤酒酵母菌株在固态培养基(斜面菌苔)上活化培养1.5天，再接种入培养容器中并在30℃的条件下振荡培养1天，即得到酵母菌种子液；

[0059] B、蛋白休止与糖化

[0060] 以重量份计，先称取20份麦芽粉至糖化锅中，添加80份50℃的温水混合均匀，再称取40份菊芋粉至糖化锅中，添加40份50℃的温水混合均匀，然后进行蛋白休止和糖化，先在50℃的条件下水解30min，然后继续升温至62.5℃水解60min，再继续升温至68℃水解
105min，然后继续升温至78℃水解10min，即得到麦芽菊芋糖化醪，所述麦芽粉和菊芋粉的粉碎粒径为0.1mm；

[0061] C、过滤、煮沸和回旋沉淀

[0062] 将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪泵入经过82.5℃热水预热后的过滤槽中静置，麦芽菊芋糖化醪液面淹没所述过滤槽中的筛板，待过滤槽中形成麦糟过滤层后，再通过泵进行回流，使回流液自下而上穿过麦糟过滤层，然后重新泵入过滤槽，反复操作至回流液呈清澈透亮状态，再利用过滤槽进行过滤，得到麦芽菊芋糖化醪的滤液；

[0063] 过滤完毕后，以重量份计，取75份82.5℃的热水泵入所述过滤槽中，并对麦糟过滤层进行搅拌，混合均匀后静置沉淀，再利用过滤槽进行过滤，即得到洗槽水；

[0064] 然后将所述的洗槽水和麦芽菊芋糖化醪的滤液一起添加至煮沸锅中，并加热煮沸2h，煮沸强度控制在11％，以重量份计，在煮沸10min后加入0.03份啤酒苦花，在加热煮沸结束前10min加入0.015份啤酒香花，加热煮沸结束后，经过回旋沉淀15min即得到菊芋麦芽汁；

[0065] D、冷却、接种与发酵

[0066] 将步骤C得到的菊芋麦芽汁经过薄板冷却器冷却至12℃，然后与步骤A得到的酵母菌种子液一起加入到发酵罐中，保证酵母接种浓度为6.0×106个/毫升，并在温度为12℃的条件下进行发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，主发酵进行8天后，开始降温并进行下酒操作，当发酵液降温到8.5℃时，停留一天，将酵母从发酵罐中排出，继续降温至0.5℃，进入后发酵，当后发酵液体的双乙酰浓度下降到0.12mg/L时结束发酵，发酵结束后过滤，即得到菊芋啤酒。

[0067] 实施例2

[0068] 一种菊芋啤酒酿造工艺，它包括以下步骤：

[0069] A、制备酵母菌种子液

[0070] 以重量份计，在培养容器中添加0.4份麦芽汁培养基，然后将0.04份啤酒酵母菌株在固态培养基(斜面菌苔)上活化培养1天，再接种入培养容器中并在30℃的条件下振荡培养1天，即得到酵母菌种子液；

[0071] B、蛋白休止与糖化

[0072] 以重量份计，先称取15份麦芽粉至糖化锅中，添加60份45℃的温水混合均匀，再称取30份菊芋粉至糖化锅中，添加30份45℃的温水混合均匀，然后进行蛋白休止和糖化，先在45℃的条件下水解40min，然后继续升温至60℃水解70min，再继续升温至66℃水解120min，然后继续升温至75℃水解15min，即得到麦芽菊芋糖化醪，所述麦芽粉和菊芋粉的粉碎粒径为0.8mm；

[0073] C、过滤、煮沸和回旋沉淀

[0074] 将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪泵入经过80℃热水预热后的过滤槽中静置，麦芽菊芋糖化醪液面淹没所述过滤槽中的筛板，待过滤槽中形成麦糟过滤层后，再通过泵进行回流，使回流液自下而上穿过麦糟过滤层，然后重新泵入过滤槽，反复操作至回流液呈清澈透亮状态，再利用过滤槽进行过滤，得到麦芽菊芋糖化醪的滤液；

[0075] 过滤完毕后，以重量份计，取50份80℃的热水泵入所述过滤槽中，并对麦糟过滤层进行搅拌，混合均匀后静置沉淀，再利用过滤槽进行过滤，即得到洗槽水；

[0076] 然后将所述的洗槽水和麦芽菊芋糖化醪的滤液一起添加至煮沸锅中，并加热煮沸1.5h，煮沸强度控制在8％，以重量份计，在煮沸5min后加入0.02份啤酒苦花，在加热煮沸结束前5min加入0.01份啤酒香花，加热煮沸结束后，经过回旋沉淀10min即得到菊芋麦芽汁；

[0077] D、冷却、接种与发酵

[0078] 将步骤C得到的菊芋麦芽汁经过薄板冷却器冷却至12℃，然后与步骤A得到的酵母菌种子液一起加入到发酵罐中，保证酵母接种浓度为6.0×106个/毫升，并在温度为12℃的条件下进行发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，主发酵进行7天后，开始降温并进行下酒操作，当发酵液降温到8.9℃时，停留一天，将酵母从发酵罐中排出，继续降温至0.9℃，进入后发酵，当后发酵液体的双乙酰浓度下降到0.10mg/L时结束发酵，发酵结束后过滤，即得到菊芋啤酒。

[0079] 实施例3

[0080] 一种菊芋啤酒酿造工艺，它包括以下步骤：

[0081] A、制备酵母菌种子液

[0082] 以重量份计，在培养容器中添加0.6份麦芽汁培养基，然后将0.12份啤酒酵母菌株在固态培养基(斜面菌苔)上活化培养2天，再接种入培养容器中并在30℃的条件下振荡培养1天，即得到酵母菌种子液；

[0083] B、蛋白休止与糖化

[0084] 以重量份计，先称取25份麦芽粉至糖化锅中，添加100份55℃的温水混合均匀，再称取50份菊芋粉至糖化锅中，添加50份55℃的温水混合均匀，然后进行蛋白休止和糖化，先在55℃的条件下水解20min，然后继续升温至65℃水解50min，再继续升温至70℃水解90min，然后继续升温至80℃水解5min，即得到麦芽菊芋糖化醪，所述麦芽粉和菊芋粉的粉碎粒径为1.5mm；

[0085] C、过滤、煮沸和回旋沉淀

[0086] 将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪泵入经过85℃热水预热后的过滤槽中静置，麦芽

标题	发布/更新时间	阅读量
麦芽汁蒸发装置-专利编号CN104379720B	2020-05-12	1031
麦芽发酵饮料-专利编号CN1886497B	2020-05-12	891
麦芽发酵饮料-专利编号CN104120054B	2020-05-11	919
麦芽发酵液的制造方法-专利编号CN102771723A	2020-05-13	614
麦芽汁蒸发装置-专利编号CN104379720A	2020-05-11	750
麦芽发酵饮料-专利编号CN104120054A	2020-05-11	212
麦芽发酵饮料-专利编号CN1886497A	2020-05-11	987
麦芽汁发酵方法-专利编号CN101454436A	2020-05-13	364
麦芽汁发酵方法-专利编号CN101454436B	2020-05-12	973
一种麦芽糖发酵装置-专利编号CN110331076A	2020-05-13	322

菊芋啤酒酿造工艺

菊芋啤酒酿造工艺

技术领域

背景技术

发明内容

具体实施方式

IPRDB

热门服务

关于我们

友情链接

联系方式