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一种延长鲜切荸荠货架期的方法

阅读：1063发布：2020-05-13

IPRDB可以提供一种延长鲜切荸荠货架期的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种延长鲜切荸荠货架期的方法，步骤包括：1）将荸荠去皮并切成片，制成荸荠片Ⅰ；2）将步骤1）所述的荸荠片Ⅰ用蒸馏水浸泡，进行消毒杀菌前处理，取出沥水10min，制成荸荠片Ⅱ；3）将步骤2）所述的荸荠片Ⅱ用维生素E溶液浸泡处理后储藏；其中，所述维生素E溶液是将维生素E溶解于体积百分比浓度为1%的乙醇水溶液中制得。本发明效果很好，技术操作简单，人力成本低，不会产生食品安全问题，经济成本很低，并且环保，同时，本发明方法填补了技术空白，为果蔬保鲜提供了一种全新的方法和思路，并且容易产业化，具有广阔的应用前景。，下面是一种延长鲜切荸荠货架期的方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种延长鲜切荸荠货架期的方法，其特征在于包括如下步骤：

1）将荸荠去皮并切成片，制成荸荠片Ⅰ；

2）将步骤1）所述的荸荠片Ⅰ用蒸馏水浸泡，进行消毒杀菌前处理，取出沥水10 min，制成荸荠片Ⅱ；

3）将步骤2）所述的荸荠片Ⅱ用维生素E溶液浸泡处理后储藏；

其中，所述维生素E溶液是将维生素E溶解于体积百分比浓度为1%的乙醇水溶液中制得。

2.如权利要求1所述的一种延长鲜切荸荠货架期的方法，其特征在于：步骤1）所述制成荸荠片Ⅰ的方法为在室温下，挑选没有腐烂、破皮、损伤、大小基本一致的新鲜荸荠，用自来水洗干净，去皮，切成2mm厚的薄片，即得荸荠片Ⅰ；

步骤2）在室温下进行，所述用蒸馏水浸泡荸荠片Ⅰ时，蒸馏水与荸荠片Ⅰ的添加比例为

1L：165g；所述消毒杀菌前处理的方法是用FL-8F负离子O3空气净化器处理30min；

步骤3）在室温下进行，所述用维生素E溶液浸泡荸荠片Ⅱ时，荸荠片Ⅱ与所述维生素E溶液的混合比例为110g: 1L，所述维生素E溶液的体积百分比浓度为0.02～0.06%，浸泡时间为10～60min，所述储藏为1℃下储藏。

3.如权利要求2所述的一种延长鲜切荸荠货架期的方法，其特征在于：步骤3）所述维生素E溶液的体积百分比浓度为0.04%，浸泡时间为30min。

说明书全文

一种延长鲜切荸荠货架期的方法

技术领域

[0001] 本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种延长鲜切荸荠货架期的方法。

背景技术

[0002] 荸荠俗称马蹄，皮紫黑色，果肉洁白，味道甜美，含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，具有重要的食疗价值，是深受大众喜爱的农副产品。荸荠表皮因含有一些寄生病菌，不宜带皮生吃，一般要去皮食用。去皮后的鲜切荸荠因其美味和食用方便更受消费者的青睐。但是去皮后，荸荠中的酚类物质和O2接触增加，在荸荠中多酚氧化酶的作用下，很容易氧化生成邻-苯醌，醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，进而发生酶促褐变，鲜切荸荠因此食用质量下降，货架期缩短。因而如何抑制鲜切荸荠的酶促褐变，保持其食用质量，延长其货架期，是急需解决的重要问题。

[0003] 肖立志等用1.5%的双乙酸钠与55 ℃的热处理结合，可以有助于抑制鲜切荸荠的酶促褐变，但没有得出可以延长鲜切荸荠货架期的具体天数，双乙酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。王金鑫、杨福馨、司婉芳等用80g/L的食盐+3g/L的白糖+100g/L白醋组成的复合保鲜液浸泡处理鲜切荸荠，可以抑制酶促褐变，延长其货架期6天，但货架期仅仅以酶促褐变作为评价指标，没有考察鲜切荸荠的食用质量，100g/L白醋这么高浓度的白醋会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受。王媛等用0.2%L-cys+0.6%CA+0.6%Vc组成的复合护色剂处理鲜切荸荠，可以抑制酶促褐变，但没有得出延长货架期的具体天数，而且0.6%这么高浓度的醋酸会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受。邓靖、王建辉、李文等用碱式次氯酸镁处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数，碱式次氯酸镁属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。邱松山、李喜宏、胡云峰、邢亚阁、张静等用壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数。彭丽桃、蒋跃明、杨书珍、李月标、屈红霞、林文彬等用0.5%～2%的壳聚糖被膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数。彭勇、李云飞等用壳聚糖和海藻酸钠两种膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数。徐庭巧、罗自生、解静等用纳米SiOx/壳聚糖复合物涂膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数。侯传伟、魏书信、王安建等用复合护色剂(0.2%植酸+0.1%L-半胱氨酸+0.25%醋酸锌+1%双乙酸钠)处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数，而且0.25%醋酸锌、1%双乙酸钠这么高浓度的酸溶液会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受，醋酸锌、双乙酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。邓源喜、陈佳、武杰、许晖、王家良等用复合无硫护色剂（最佳配方(质量分数) : 0.25% L-半胱氨酸+0.8%氯化钠+0.6%柠檬酸+1.0%焦磷酸钠）对鲜切荸荠进行护色，但没有得出延长货架期的具体天数，而且0.6%柠檬酸会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受，焦磷酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。曾凯芳、田维娜、明建等用热处理对鲜切荸荠进行护色，但没有得出延长货架期的具体天数。姜悦、何凤平、钟慧玲、王藜颖、潘永贵等用40%的乙醇对鲜切荸荠进行处理，但没有得出延长货架期的具体天数，而且40%的乙醇会使鲜切荸荠呈强烈的酒味，让人无法接受。范传会、陈学玲、王少华、蔡芳、梅新、施建斌、隋勇、蔡沙、何建军等用55%的乙醇处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数，而且55%的乙醇会使鲜切荸荠呈强烈的酒味，让人无法接受。邓丽莉、明建、田维娜、曾凯芳等用乙醛熏蒸处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数，乙醛属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。

[0004] 总的来说，采用上述现有技术保鲜鲜切荸荠，存在货架期不够长、食用质量降低、化学物质残留造成食品不安全、处理方法复杂不易产业化等问题。维生素E是一种天然抗氧化剂，本身是人体所需要的，加在食品中不会产生食品安全问题。现有技术中，还没有用维生素E保鲜果蔬的方法出现。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于克服现有技术中所存在的上述缺陷，提供一种货架期长、食用质量高、食用安全、操作简单、经济成本和人力成本较低、易于产业化的延长鲜切荸荠货架期的方法。

[0006] 为实现上述技术目的，本发明提供的一种延长鲜切荸荠货架期的方法，其特征在于包括如下步骤：1）将荸荠去皮并切成片，制成荸荠片Ⅰ；
2）将步骤1）所述的荸荠片Ⅰ用蒸馏水浸泡，进行消毒杀菌前处理，取出沥水10 min，制成荸荠片Ⅱ；
3）将步骤2）所述的荸荠片Ⅱ用维生素E溶液浸泡处理后储藏；
其中，所述维生素E溶液是将维生素E溶解于体积百分比浓度为1%的乙醇水溶液中制得。

[0007] 优选地，步骤1）所述制成荸荠片Ⅰ的方法为在室温下，挑选没有腐烂、破皮、损伤、大小基本一致的新鲜荸荠，用自来水洗干净，去皮，切成2mm厚的薄片，即得荸荠片Ⅰ；步骤2）在室温下进行，所述用蒸馏水浸泡荸荠片Ⅰ时，蒸馏水与荸荠片Ⅰ的添加比例为1L：165g；所述消毒杀菌前处理的方法是用FL-8F负离子O3空气净化器处理30min；步骤3）在室温下进行，所述用维生素E溶液浸泡荸荠片Ⅱ时，荸荠片Ⅱ与所述维生素E溶液的混合比例为110g: 1L，所述维生素E溶液的体积百分比浓度为0.02～0.06%，浸泡时间为10～60min，所述储藏为1℃下储藏。

[0008] 进一步优选地，步骤3）所述维生素E溶液的体积百分比浓度为0.04%，浸泡时间为30min。

[0009] 本发明的有益效果至少包括：①技术操作简单，只需要将维生素E溶于无水乙醇水溶液，浸泡鲜切荸荠即可，人力成本低；②维生素E是天然抗氧化剂，也是人体需要的营养物质，不会产生食品安全问题；③保鲜材料用量少，经济成本很低，并且环保；④效果很好，可以延长货架期4天；⑤容易产业化；⑥填补了技术空白，并为果蔬保鲜提供了一种全新的方法和思路。

具体实施方式

[0010] 现结合实施例详细说明本发明的技术方案。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

[0011] 若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

[0012] 在以下各实施例中，所述的维生素E溶液的浓度均为体积百分比浓度，配制方法为将维生素E溶解于体积百分比浓度为1%的乙醇水溶液中制得。

[0013] 实施例1 最佳鲜切荸荠保鲜条件的确定（1）货架期的评价指标：将褐变程度、腐烂程度和食用质量结合起来评价鲜切荸荠的货架期。从储藏开始，在储藏过程中褐变程度、腐烂程度和食用质量中的任何一项达到不能食用的极限值，鲜切荸荠的储藏即结束，从储藏开始到结束的天数即为鲜切荸荠的货架期。

[0014] ①. 褐变程度褐变程度分为6个等级，分别以数字0、1、2、3、4、5来表示：0—完全没有褐变；1—有褐变点；2—褐变面积小于1/5，轻微褐变；3—褐变面积介于1/5和1/3之间，中等褐变；4—褐变面积介于1/3和1/2之间，介于中等褐变和严重褐变之间；5—褐变面积大于1/2，严重褐变。

[0015] 每个保鲜盒样品的褐变程度=（∑每个保鲜盒中每片荸荠的褐变程度）/该保鲜盒中荸荠的片数。每个样品的褐变程度是3个平行试验保鲜盒的平均值。褐变程度大于2，表示不能食用，受市场限制，该样品终止储藏。褐变程度大于3，表示受使用限制。每4天分析1次，每个样品每次分析3个保鲜盒做平行试验。

[0016] ②. 腐烂程度腐烂程度分为6级，分别以数字0，1，2，3，4，5来表示：0—优秀，完全没有腐烂；1—有腐烂点；2—腐烂面积小于1/5，轻微腐烂，可以接受；3—腐烂面积介于1/5和1/3之间，中等腐烂；4—腐烂面积介于1/3和1/2之间，介于中等腐烂和严重腐烂之间；5—腐烂面积大于1/2，严重腐烂。

[0017] 每个保鲜盒中样品的腐烂程度=（∑每个保鲜盒中每片荸荠的腐烂程度）/该保鲜盒中荸荠的片数。每个样品的腐烂程度是3个平行试验保鲜盒的平均值。腐烂程度大于2，表示不能食用，受市场限制，该样品终止储藏。腐烂程度大于3，表示受使用限制。每4天分析1次，每个样品每次分析3个保鲜盒做平行试验。

[0018] ③. 食用质量食用质量分为5个等级，分别用9、7、5、3、1来表示：9—优秀，一般表示和鲜切的食用质量一样；7—非常好；5—好；3—一般，不可食用；1—差，不可使用。

[0019] 每个保鲜盒中样品的食用质量=（∑每个保鲜盒中每片荸荠的食用质量）/该保鲜盒中荸荠的片数。小于5表示不能食用，受市场限制，不能继续储藏。小于3表示受使用限制。每4天分析1次，每个样品每次分析3个保鲜盒做平行试验。

[0020] （2）样品处理在室温下，挑选没有腐烂、破皮、损伤、大小基本一致的新鲜荸荠，用自来水洗干净，用削皮刀去皮，切成2mm厚的薄片。在室温下，将每3300g荸荠片用20L蒸馏水浸泡，用FL-8F负离子O3空气净化器处理30min，将荸荠片取出沥水10min。在室温下，每330g荸荠片作为一个样品，分别用不同浓度的维生素E的1%的乙醇水溶液（1%的乙醇帮助维生素E在水中溶解）处理不同的时间（按照实验方案），然后取出沥水10min。每个样品分装33个保鲜盒，每个保鲜盒装10g，其中3个保鲜盒用来测褐变程度和腐烂程度，预计测10次，余下30个保鲜盒用来测食用质量，食用质量每次分析3个保鲜盒，预计测10次。样品在1℃下储藏。

[0021] （3）单因素实验方案0：对照，不用维生素E处理。

[0022] 因素1：维生素E的体积百分比浓度。维生素E用1%体积百分比浓度的乙醇水溶液溶解，330g鲜切荸荠加3L所述维生素E溶液，即鲜切荸荠与所述维生素E溶液的混合比例为110g: 1L。因素1的水平分别为：1-1维生素E溶液的浓度为0.02%，1-2为0.04%，1-3为0.06%。

[0023] 因素2：处理时间。因素2的水平分别为：2-1为处理10min，2-2为20min，2-3为30min，2-4为40min，2-5为50min，2-6为60min。

[0024] （4）实验结果单因素实验结果如表1：
表1 单因素实验结果
显著性判别方法：采用统计学的一元线性回归分析。

[0025] 浓度的回归分析结果如表2：表2 浓度的回归分析结果
浓度的回归方程y=9.71+3550x。

[0026] Significance F=0.428885＞0.05，表明浓度对货架期的影响不显著，可以将货架期最长的浓度作为效果最好的浓度，浓度因素不需要作为正交试验的考察因素。

[0027] 处理时间的回归分析结果如表3：表3 处理时间的回归分析结果
处理时间的回归方程y=10.46667-0.00143x。

[0028] Significance F=0. 949972＞0.05，表明处理时间对货架期的影响不显著，可以将货架期最长的处理时间作为效果最好的处理时间，处理时间因素不需要作为正交试验的考察因素。

[0029] 由于浓度和处理时间对货架期的影响都不显著，可以分别选取各自效果最好的值作为最佳方案的值，不需要做正交试验。

[0030] 实验结果表明，在室温下，将这330g鲜切荸荠用3L 0.04%的维生素E溶液浸泡处理30min，样品在1℃下储藏，货架期为12天，比对照组8天的货架期延长了4天。

[0031] 因此，本发明延长鲜切荸荠货架期的方法中，维生素E溶液的最佳浓度为0.04%，用维生素E溶液浸泡处理的最佳时间是30 min。

[0032] 实施例2 鲜切荸荠的储藏在室温下，挑选没有腐烂、破皮、损伤、大小基本一致的新鲜荸荠，用自来水洗干净，用削皮刀去皮，切成2mm厚的薄片。在室温下，将3300g荸荠片用20L蒸馏水浸泡，用FL-8F负离子O3空气净化器处理30min，将荸荠片取出沥水10min。在室温下，用30L浓度为 0.04%的维生素E溶液浸泡处理30min，1℃下储藏，货架期为12天。

[0033] 实施例3 荸荠的储藏在室温下，挑选没有腐烂、破皮、损伤、大小基本一致的新鲜荸荠，用自来水洗干净，用削皮刀去皮，切成2mm厚的薄片。在室温下，将660g荸荠片用4L蒸馏水浸泡，用FL-8F负离子O3空气净化器处理30min，将荸荠片取出沥水10min。在室温下，用6L浓度为 0.04%的维生素E溶液浸泡处理30min，1℃下储藏，货架期为12天。

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