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封装饮料

阅读：520发布：2021-02-26

IPRDB可以提供封装饮料专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且可以通过包括如下步骤的方法延长铝罐封装的即饮型酒精饮料的货架期：a)将含酒精的成分与浓缩调酒成分和其他需要的添加剂混合制备浆料；b)将浆料在室温下成熟至少12小时；c)将成熟的浆料与水混合并将混合产物脱气；d)将脱气的混合产物充入涂覆有抗腐蚀惰性内层的两片式铝罐中。，下面是封装饮料专利的具体信息内容。

1.一种将即饮型酒精饮料封装在铝罐中方法，其包括如下步骤：a)将含酒精的成分与浓缩的调酒成分和其它需要的添加剂混合制 备浆料；

b)将浆料在室温下成熟至少12小时；

c)将成熟的浆料与水混合并将混合产物脱气；和d)将脱气的混合产物充入涂覆有抗腐蚀惰性内层的两片式铝罐中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤c)中使用的水是冷的。

3.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤d)期间给产物充碳酸气。

4.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤b)中浆料的温度高于 20℃。

5.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中水是灭菌的。

说明书全文

本发明涉及改善酒精饮料尤其是铝容器中的即饮型(RTD)饮料的货 架期和储藏特性。

背景技术

蒸馏酒(例如威士忌酒、波旁酒(bourbon)、杜松子酒、伏特加酒、朗 姆酒和白兰地酒)与碳酸软饮料(例如可乐、干姜水、奎宁水、苏打水或柑 桔汁)的混合物广受欢迎。将已知酒精含量的RTD饮料预混合并封装在容 器中，提供方便和一致性。酒精含量通常为4-10％，典型地为5-6％。
RTD市场的重要部分是面向喜欢饮用罐装饮料胜过瓶装饮料的男性。 女性通常喜欢饮用瓶装饮料。铝罐封装的RTD饮料引发一些问题：储藏期 超过三个月或更长时间时风味劣变和产生污染。这可部分归因于罐中的酸 性成分对罐的腐蚀和不能随时间变化控制罐中混合物组分的劣变。所述劣 变可归因于储藏条件，例如高温和过度搅拌或差的灌装方案。风味的变化 通常被感知为新鲜度降低并且是不受欢迎的。有时，饮料的外观和色泽也 会发生变化，但是这不一定被感知为劣变。
风味和风味的变化是主观的，通常使用评味小组来定量和鉴别感知到 的变化。风味是舌头对甜咸酸苦感觉到的基本味道、嗅觉器官感知到的芳 香和口感的结合。每位饮用者感受到的主观风味不同，但是集体评味在获 得尤其是随着时间流逝的感官变化的区别是有用的。对货架期大于3个月 和超过1年的罐装饮料是有需求的，因为运输和销售需要花费一些时间， 而且销售链的每个环节都需要存货意味着罐装饮料从灌装到它们被饮用可 能需要高达12个月的时间。
EP1429968中公开了一种改良的葡萄酒封装方法。组合利用控制葡萄 酒参数、灌装条件和铝罐内层能提高产品稳定性和货架期。本发明的目的 是提供一种改良的RTD饮料封装方案，其能延长饮料的有效货架期和避免 由于长时间或不当储藏引起的劣变。
发明简述
为此，本发明提供一种将即饮型酒精饮料封装在铝罐中方法，其包括 如下步骤：
a)将含酒精的成分与浓缩的调酒成分(mixer)和其它需要的添加剂混 合制备浆料
b)将浆料在室温下成熟至少12小时
c)将成熟的浆料与水混合并将混合产物脱气
d)将脱气的混合产物充入涂覆有抗腐蚀惰性内层的两片式铝罐中。
含酒精的成分选自含有酒精的液体，所述液体的酒精含量高于12％， 优选选自高度葡萄酒、威士忌酒、波旁酒、杜松子酒、伏特加酒、朗姆酒 和白兰地酒。
调酒成分是制备混合饮料时使用的浓缩物，并且优选选自浓缩果汁和/ 或制备可乐、干姜水、奎宁水或苏打水时使用的浓缩物或浆料。
其它成分可以包括甜味剂、其它调味料和功能性成分(例如类似于巴西 可可(guarana)和咖啡因的兴奋剂)。
优选地，成熟期间的室温在15℃-25℃的范围内。成熟期优选至少24 小时，更优选48小时。成熟使浆料变成脱气的和完全混合，以提高成品的 风味感。
水优选是冷的和脱气的，更优选优选使用紫外线辐射灭菌。
优选地，充罐时组合的水和浆料的温度为1℃-5℃，优选2℃-3℃。
充罐时保持低顶部空隙体积并且优选不超过1.5ml。通常，在充罐的同 时对饮料充碳酸气，并且罐内压力应足够给充满的罐提供刚性以预防受到 冲击时罐体内部破裂和罐体凹陷。
发明详述
在本发明的优选实施方式中，以两片式铝罐封装即饮型产品。本发明 也可用于具有圆锥形颈部的瓶形罐，该颈部由螺旋瓶盖封闭以使得可反复 密封。
罐的内表面和封闭部分内衬有形成涂覆层的聚合物保护膜，其为RTD 产品提供相对惰性的表面并保护铝表面免受腐蚀和防止铝污染RTD内含 物。优选的衬里由与基于甲醛的交联剂结合的环氧树脂构成。优选地，所 述膜的厚度大于啤酒和软饮料罐的衬里使用的厚度。将175g的衬里应用于 375ml的罐中以产生5-10微米的膜可以获得适合的厚度。环氧树脂优选基 于双酚A以提供抗腐蚀性。交联剂可以是三聚氰胺或苯酚的甲醛缩合物。 所述膜可使用有机溶剂以涂覆层的方式应用。或者，可以使用水溶液或分 散剂应用所述膜。将罐在165℃-210℃的范围内烘烤大约4分钟以固化衬 里。
本发明的一个重要方面是将制成的浆料或浓缩物在充罐时用水稀释前 经过一段时期的成熟。如果将温度保持在37℃，成熟期可以短至12小时。 优选将浓缩物在室温下成熟达48小时。
使用的浆料组合物是常规的，制备饮料的主要区别在于在与水混合前 需要对浆料进行成熟，使得灌装后和在罐内长期储藏后RTD仍然会感觉是 新鲜的且不丧失任何风味。另外优选要求加入浆料的水是冷的，以使得罐 内的混合产品的温度低于4℃。
实施例
通过先用紫外光灭菌的水制备浆料来制备RTD威士忌酒和可乐饮料。 使用将充气量降到最低的低剪切条件混合下述成分制备浆料：
水              22升
糖浆            50升
乙醇            25升
可乐香料        0.4升
可乐酸          0.5升
防腐剂          0.4升
色素            0.5升
柠檬酸          0.35升
威士忌香料      1升
将浆料在20℃成熟48小时。然后，将浆料传送至灌装线，在这里将浆 料与冷水以1份浆料与3份水的比例混合。于2℃灌装375ml的铝罐，同时 充碳酸气，提供含有3.4倍体积二氧化碳的产品。灌装后产品的空气含量是 1ml。
为了将本发明与普通灌装的罐装饮料和瓶装饮料对比，同时制备两批 普通的瓶装和罐装饮料。于4℃，使用制备好的并立即传送至灌装线的浆料 灌装普通罐装饮料。灌装后，普通罐装饮料中的空气含量为2.5ml。然后将 3种产品储藏于20℃和37℃，在最初和1、2、3和6个月的间隔由评味小 组进行评定，如表1所示。风味由饮料工业的专家、生产员工和普通公众 组成的评味小组进行评定。
表1
  储藏时间   储藏温度   普通罐装   普通瓶装   如实施例制备的   最初   20℃   10   10   10   1个月   20℃   9   10   10   2个月   20℃   8   10   10   3个月   20℃   7   9   9   6个月   20℃   6   8   8   1个月   37℃   8   10   9   2个月   37℃   7   9   9   3个月   37℃   5   9   8   6个月   37℃   3   7   7
等级：9-10＝优秀；8-9＝好；7-8＝可接受；低于7＝不可接受
这些试验表明通过本发明的方法制备的RTD饮料的储藏特性有所提 高。
本发明的另一个优点在于可以使用二氧化硫作为防腐剂。普通封装在 罐中的RTD饮料在使用二氧化硫作为防腐剂时容易表现出不良储藏特性。 为了避免这一问题，普通罐装的RTD饮料通常用苯甲酸钠替代二氧化硫。 本发明允许使用更通常被接受的防腐剂。
本领域技术人员将意识到本发明提供了一种延长RTD罐装产品的货架 期的改良方法。本领域技术人员还将意识到在不违背本发明的核心教导的 情况下，可以不同于本申请所描述的方式实施本发明。
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